Kızartma yağı atıklarının insan sağlığı ve çevre üzerindeki etkisi «YerelHaberler
Kızartma işlemi, gıda maddelerinin kızgın yağda pişirilmesi olarak ifade edilebilir. 170-190°C sıcaklıkta gerçekleşen bu süreçte ısı ve kütle iletimi birlikte çalışır. Yağdan besine ısı transfer edildiğinde, su besinden uzaklaşır ve yiyecek yağı emer. Kızartma sırasında yağda meydana gelen fiziksel değişimler sonucunda viskozite artar, renk koyulaşır, köpürme meydana gelir ve dumanlanma noktası düşer. Serbest yağ asitleri, …