Ette renk değişimi reaksiyonları «Bilgi Ustam
Miyoglobin, ete rengini veren, belirli aşamalardan geçerek gevrek bir doku (kalınlık) oluşturan bileşendir (kanın bu bileşeni hemoglobindir ve herkes tarafından daha iyi bilinir). Etteki renk oluşumları, çeşitli bileşenlerin demir (Fe) elementinin 6 bağının oluşturulmasıyla değişken yani serbest çağrışım bölgesi ile birleşmesi ile oluşur. Normal şartlarda ete rengini veren miyoglobin +2 değerliklidir ve 4 tanesi nitrojenden …