Bölgenize Göre Haberler
Günümüzde tuzun gıda işleme ve gıda üretimindeki fonksiyonel özellikleri tadın çok ötesine geçmiştir. Aslında tuz, gıda üretiminde çeşitli teknolojik roller oynar. Lezzetine ek olarak, güvenlik ve bileşim özelliklerinde de önemli bir rol oynar. Ayrıca fermantasyon süreçlerinde yer alan bakterilerin büyümesini de etkiler. Tuz, farklı gıdaların işlenmesinde birkaç kilit rol oynar ve bu roller şunları içerir:• …
Bazı patojenler (Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Salmonella enterica, Campylobacter jejuni, Pseudomonas aeruginosa) ve toksik bakteriler (Bacillus cereus, Staphylococcus aureus) biyofilm oluşturma yeteneğine sahiptir. Bu mikroorganizmalar gıda endüstrisinin devam etmesini sağlar. Gıda ve gıda işleme ortamlarında oluşan biyofilmlerin birleşmesi ve oluşumu ile ilgili özellikler sunulmuş ve biyofilm üretiminde rol oynayan genlerden bahsedilmiştir. Geleneksel olmayan yöntemler ve …
Zamanla, biyofilm oluşturan mikroorganizmaların genetik arka planının yanı sıra gıda işleme tesislerinde biyofilm oluşumunu destekleyen koşullar kapsamlı bir şekilde incelenmiştir. Genetik sinyallerin spesifik kontrolü, biyofilm geliştirme ve dağıtımının her adımında mevcuttur.Bir mikrodizi gen ekspresyon modeli olan L. monocytogenes’in analizi, biyofilmin farklı aşamalarında tanımlanan genlerin ekspresyonu için farklı zaman aralıklarında (4, 12 ve 24 saat) yapıldı. …
Diyetlerinde tuzu azaltmak için önlemler uygulayan ülkelerin deneyimleri, tuz tüketiminin sistematik ve kademeli olarak azaltılması gerektiğini göstermektedir. Tuz (sodyum klorür) gıdanın çeşitli özelliklerini etkiler: tat, koruma ve doku. Bütün bunlar, gıda ürününün türüne bağlı olarak farklı hacimlerde gerçekleşir. Tuz sadece duyusal bir amaç için kullanılıyorsa, gıda ürünlerinde tuzun azaltılması nispeten basittir.Gıdalar işlevsel nedenlerle bir miktar …
Küresel olarak, balık ve balık türevli ürünlerin tüketimi son yıllarda önemli ölçüde artmıştır. Tüketici tutumundaki değişiklik, bir dizi farklı faktörden kaynaklanabilir. Bunlardan en önemlisi, insan sağlığında önemli bir rol oynayan omega-3 çoklu doymamış yağ asitlerinin (PUFA) varlığı nedeniyle balığın insan beslenmesinin önemli ve sağlıklı bir parçası olduğuna dair artan bilgidir. Bu, vitaminler, mineraller ve proteinler …
Çiğ gıda diyeti veya çiğ gıda diyeti, en az yüzde 70 pişmemiş, işlenmemiş veya minimum düzeyde işlenmiş gıdalardan oluşur. Çiğ yiyeceklerin çoğu vejeteryandır, ancak çiğ yiyecek diyeti uygulayan bazı kişiler çiğ yumurta, süt ürünleri, et veya balık da yerler. Çiğ yemek yemenin ne olduğu konusunda bazı tartışmalar vardır, ancak genel olarak 40 ila 48 santigrat …
Şifalı bir bitki genellikle aromatik özellikleri nedeniyle diyette kullanılan bir bitkinin herhangi bir parçası olarak tanımlanır. Bununla birlikte, tıbbi bitkiler son zamanlarda, birçoğu çeşitli endüstrilerin ilgi alanına giren önemli biyolojik aktiviteye sahip olan birçok fitokimyasalın kaynağı olarak tanımlanmıştır. Günümüzde şifalı bitkilere gösterilen büyük ve önemli ilgi gıda teknolojisinde de görülmektedir. Bu yazıda, gıda endüstrisi için …
İnsanlar yüzyıllardır şifalı bitkileri aktif olarak kullanıyorlar. Bu bitkileri hemen her gün çeşitli formlarda yemeklerin bir parçası olarak sofra tatlarına katıyorlar ve birçoğu teknik ve biyoenerji amaçlı kullanılıyor. Ayrıca tıpta, eczacılıkta ve gıda endüstrisinde kullanılan birçok şifalı ot olduğu için son on yılda bitki ve baharat tüketimi daha da artmıştır. Kendi kendine yetişen ve kimyasal …
Şifalı otlar, özellikle geleneksel alternatif tıpta yüzyıllardır kullanılmaktadır. Bitkiler, böcek kovucu aktivite ve antimikrobiyal ve antifungal aktivite gibi olumlu etkiler de dahil olmak üzere işlevler için çok iyi biyoaktif bileşik kaynaklarıdır. Tıbbi bitkilerde polifenoller, doğal renklendiriciler, uçucu yağlar, mineral bileşikler, vitaminler ve diğerleri gibi biyolojik aktiviteye sahip birkaç fitokimyasal grup tanımlanmıştır. İnsanlık tarihindeki yaşam tarzı, …
Marketlerin tedarik zincirlerinde gıdaların muhafaza edilmesi esastır çünkü süpermarkette durduğunda taze ve yenilebilir olması gerekir. Üreticiler, yiyecekleri bozulmadan korumanın birçok yolunu bulur ve müşterilerin tüketmesi için iyi ve taze olduğundan emin olurlar. Endüstrilerin gıdaları korumak için kullandığı yöntemlerden biri de gıda mumlarıdır. En sevilen yiyeceklerin çoğunda farklı mum türleri bulunmaktadır. Mum Çeşitleri Mum, kâğıt, karton, …