Börülce «YerelHaberler»’ın besin değeri ve sağlık yararları.
Bitki proteinleri, türün temel besin profiline ek olarak sağlık yararları sağladıkları için fonksiyonel açıdan çok faydalıdır. Proteinlerin fonksiyonel özellikleri, gıda işleme ve gıda ürünü formülasyonunda önemlidir. Bu özelliklerden bazıları su/yağ bağlama, emülsifikasyon, köpürme kapasitesi ve kristalliktir. Bu özellikler, moleküler ağırlık, amino asit bileşimi, net yük ve yüzey hidrofobikliği gibi proteinlerin özelliklerine bağlıdır.Börülce dünyanın birçok yerinde …
