Tavuklarda yumurtalık, gelişmekte olan yumurta veya yumurta sarısı topluluğudur. İnsan yumurtalıkları da gelişmekte olan yumurtalar içerir. Kadınlarda ayda bir yumurtalıktan olgun bir yumurta salınır. Yumurta döllenirse rahim duvarına yapışır ve embriyo oluşturmaya başlar. Yumurta döllenmemişse çıkarılır. Bu adet görmeden yaklaşık iki hafta önce olur (endometriyum dökülür) ve bu süreç kadın vücuduna ağır bir yük bindirir. Tavuklar adet görmezken (ve bu nedenle yumurtaları bazen iddia edildiği gibi “genellikle tavuk” değildir), vücut büyüklüğü ve ağırlığına göre çok daha büyük olan yumurtlama ve yumurtlama döngüsünün, özellikle modern tavuklarda fiziksel olarak dayanılmaz olduğu söylenebilir. bu kadar saçma bir şekilde yüksek oranlarda yumurta üretmek için yetiştirildi.
İçindekiler
Bir tavuk kaç yumurta bırakır?
Aslında yumurtlama süreci o kadar fazla enerji ve çaba gerektirir ki, doğada yabani tavuklar yılda sadece 10-15 yumurta bırakır. Vahşi akrabası olan Redwood Coops popülasyonunda yılda bir ila iki set yumurta bırakır ve yumurtacı tavukların soyundan gelir ve debriyaj başına ortalama 4 ila 6 yumurta bırakır. Evcil tavukların genetik manipülasyon yoluyla üretmeye zorlandıkları yüzlerce yumurtayı yumurtlamanın fiziksel yorgunluğunu vücutları asla kaldıramaz. Tavukların her zaman doğal olarak yumurtladıkları yaygın bir yanılgıdır, çünkü modern yumurtlayan tavuklar yılda 250 ila 300 yumurta yumurtlamak üzere toplu olarak yetiştirilmektedir. Ancak vahşi doğada, tüm kuşlar gibi tavuklar da üreme mevsimi boyunca -özellikle ilkbaharda- ancak genlerinin hayatta kalmasını sağlamaya yetecek kadar yumurta bırakırlar.
Yumurtalar genç civcivleri mi öldürdü?
İnsan tüketimi için satılan yumurtalar teknik olarak döllenmediği için değil ama yumurta endüstrisi her gün milyonlarca yeni doğan civcivi öldürüyor; 350 milyonluk bir ülkede her yıl ortalama 260 milyondan fazla civciv öldürülüyor. Fabrika yumurta çiftliklerine, küçük çiftliklere ve arka bahçede yumurtlayan tavuklara dişi tedarik eden kuluçkahanelerde, genç civcivler doğumdan kısa bir süre sonra itlaf edilir ve dev yumurta parçalayıcılarda canlı canlı öğütülerek, gazla veya çöp torbalarında ve çöp konteynırlarında boğulmaya bırakılarak öldürülür. Erkek civcivler asla yumurtlamadıkları ve eti için satılmadıkları için (etlik piliç ırkları, göğüs kasını ve etini artırmak için genetik olarak manipüle edilmiştir), yumurta endüstrisi için değersiz kabul edilirler ve bu nedenle atılırlar. Yavru civcivleri yok etmek dünya çapında yumurta endüstrisinde standart bir uygulamadır.
Bu tavukları tedavi eden veterinerlerin sorunu, tavuğun rahminde yarım kilodan fazla çürük yumurta bulmaktı. Veteriner hekimler bu tavuklarda bu çürümenin çok yaygın olduğunu ve üreme sistemi komplikasyonları, yumurta bağlama, çürük yumurta, yumurta sarısı peritoniti, yumurta kanalından yumurtaların yırtılması gibi her türlü sorunun ortaya çıktığını söylüyorlar.
yumurta yapısı
tesadüf
Topaklı ve tanecikli bir dokuya sahip olan yumurta kabuğu, 17.000 kadar küçük gözenekle kaplıdır. Yumurta kabuğu neredeyse tamamen kalsiyum karbonat (CaCO3) kristallerinden oluşur. Yarı geçirgen bir zardır, yani gözeneklerinden hava ve nem geçebilir. Kabuk ayrıca bakteri ve tozu uzak tutmaya yardımcı olan çiçek veya kütikül adı verilen ince bir dış katmana sahiptir.
iç ve dış zarlar
Yumurta kabuğu ile yumurta akı arasında bulunan bu iki şeffaf protein zarı, bakteri istilasına karşı etkili bir savunma sağlar. Bu katmanları ayırırsanız, şaşırtıcı derecede güçlü olduklarını göreceksiniz. Kısmen insan saçında da bulunan bir protein olan keratinden yapılır.
hava hücresi
Yumurta koyulduktan sonra içindekiler soğuyup söndükçe bir hava boşluğu oluşur. Hava hücresi genellikle yumurtanın büyük ucunda dış ve iç zarlar arasında yer alır, bu da sert pişmiş bir yumurtanın ucunda sıklıkla gördüğünüz deliği açıklar. Hava hücresi yumurta yaşlandıkça büyür.
beyazlık
Yumurta akı, “beyaz” anlamına gelen Latince Albus kelimesinden türetilen albümin olarak bilinir. Kalın ve ince albüminin birbirini izleyen dört katmanı, suya ek olarak yumurta beyazının ana bileşenleri olan yaklaşık 40 farklı protein içerir.
Şalzy
Yumurta beyazının opak şeritleri olan Chalazés, yumurta sarısını yumurtanın merkezinde tutar. Küçük çapalar gibi, sarı kabuğunu yumurta kabuğunu kaplayan zara tuttururlar. Ne kadar belirgin olursa, yumurta o kadar taze olur.
Vitellin zarı
Sarıyı çevreleyen şeffaf bir kılıf.
yumurtanın Sarısı
Sarısı, beyazından daha az su ve daha fazla protein, yağın bir kısmı ve yumurtanın vitamin ve minerallerinin çoğunu içerir. Bunlar arasında demir, A vitamini, D vitamini, fosfor, kalsiyum, tiamin ve riboflavin bulunur. Yumurta sarısı aynı zamanda etkili bir emülgatör olan lesitin kaynağıdır. Sarının rengi, tavuğun diyetine ve ırkına bağlı olarak hafif sarıdan muhteşem koyu turuncuya kadar değişir.
kaynak:
exploratorium.edu
yazar: Tuncay Bayraktar
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]