Ülkemizin önemli bir geleneksel yemeği olan yoğurdun sağlığa iyi geldiğini hepimiz biliyoruz. Peki yoğurt neden bu kadar faydalı? Bu yazıda, yoğurdun sağlığa ilk on faydasına odaklanacağız.
1. Yoğurdun sindirimi sütten daha kolaydır. Süt hazımsızlığı olan kişiler (laktoz intoleransı veya protein alerjisi olanlar) yoğurt yiyebilir. Fermantasyon işlemi, yoğurdun sütten daha kolay sindirilmesini sağlar. Canlı bakteri kültürleri enzimlerin oluşmasına neden olur ve bu enzimler sütteki proteini kısmen parçalayarak emilimini kolaylaştırır ve alerjik reaksiyonları azaltır. Bu nedenle sütü tolere edemeyen kişiler (özellikle çocuklar) herhangi bir bağırsak problemi yaşamadan yoğurt yiyebilirler. Miktarı markadan markaya değişmekle birlikte genel olarak yoğurt sütten daha az laktoz içerir çünkü fermantasyon aşamasında sütteki laktoz şekeri glikoz ve galaktoza dönüşerek emilimini kolaylaştırır.
2. Yoğurt sağlıklı bir bağırsak için katkıda bulunur. İyi bilinen bir tıbbi söz vardır: “Bağırsağınız ne kadar sağlıklıysa siz de o kadar sağlıklı olursunuz.” Yoğurt yediğinizde bağırsaklarınızı iki şekilde korursunuz. ÖncelikleYoğurtta bulunan laktobasil adı verilen bakteri kültürleridir. Lactobacillus bakterilerinin bağırsak pro-intestinal olduğu ve kolon kanseri riskini azalttığı bilinmektedir. Kolondaki yararlı bakterilerin büyümesini destekler ve safranın kanserojen safra asidine dönüşümünü azaltırlar. Temelde bu bakteriler zararlı maddeleri (nitrat ve nitritler nitrozaminlere dönüşmeden önce) kanserojen forma dönüşmeden etkisiz hale getirirler. Kolonda bu pro-intestinal bakteriler ne kadar fazlaysa, kolon hastalığı riski o kadar düşüktür.
SaniyeYoğurt zengin bir kalsiyum kaynağıdır. Kalsiyum kolon sağlığına katkı sağlayan ve kolon kanseri riskini azaltıcı etkisi olan bir mineraldir. Kolon çevresinde aşırı hücre büyümesini engelleyerek kolon kanseri riskini azaltır. Aynı zamanda kanserojen etkisi olan safra asidine bağlanarak kolon duvarını aşındırmasını engeller. Diyetlerinde çok fazla kalsiyum bulunan kişilerin (genellikle İskandinavya’da) kolorektal kansere (kolon ve rektum ile ilişkili) yakalanma olasılığının daha düşük olduğu bulunmuştur. Yapılan bir araştırmaya göre günde ortalama 1200 miligram kalsiyum tüketen bireylerin kolorektal kansere yakalanma riskinin %75 daha az olduğu bildirilmektedir.
3. Yoğurt, diğer besinlerin biyoyararlanımını artırır. Yoğurdun fermantasyon süreci, kalsiyum ve B vitaminlerinin emilimini artırır. Sütteki laktik asit, sütteki kalsiyumun parçalanmasına katkıda bulunarak emilimini kolaylaştırır.
4. Yoğurt bağışıklık sistemini güçlendirir. 68 kişi üzerinde yapılan bir çalışmada günde iki kaseye kadar yoğurt tüketen kişilerde bağışıklığı sağlayan interferon seviyesinin 3 ay sonra arttığı gözlemlendi. Ayrıca sütteki bakteri kültürlerinin kandaki beyaz kan hücrelerinin neden olduğu enfeksiyona karşı mücadeleyi uyardığı gözlemlenmiştir. Bazı çalışmalar ayrıca yoğurt kültürlerinin deney hayvanlarında anti-tümör etkiler sağladığını göstermektedir.
5. Yoğurt bağırsak enfeksiyonlarından sonra iyileşmeyi hızlandırır. Bazı viral ve alerjik gastrointestinal problemler, bağırsağın yapısını, özellikle laktaz üreten hücreleri bozar. Bu sonuç, laktoz emilim bozukluğu ile ilgili geçici bir soruna neden olur. Bu nedenle bebekler bağırsaklarında enfeksiyon geçirdikten sonra süt hazımsızlığı yaşarlar. Ancak sütte laktoz yüzdesi düşük, laktaz yüzdesi yüksek olduğu için bağırsaklardan sindirimde sorun olmaz ancak ishal tedavisine olumlu katkı sağlar.
Araştırmalar, yoğurt yiyen çocukların ishalden daha çabuk kurtulduğunu gösteriyor. Pek çok çocuk doktoru, sindirim sorunlarına karşı çocuklara yoğurt önermektedir. Ayrıca antibiyotik alırken yoğurt yemek de faydalıdır çünkü yoğurt bağırsaklardaki faydalı bakterilere karşı antibiyotiklerin etkisini azaltır.
6. Yoğurt maya enfeksiyonunu azaltır. Çalışmalar, yoğurtta bulunan canlı ve aktif kültürlerin vajinadaki maya kolonilerini azalttığı için, günde 100 gram yoğurt tüketen kadınların vajinal mantar enfeksiyonu insidansının daha düşük olduğunu göstermiştir.
7. Yoğurt zengin bir kalsiyum kaynağıdır. Günde 100 gram yoğurt tüketilirse 450 miligram kalsiyum alınır. Bu miktar çocuklar için önerilen günlük alımın yarısı, yetişkinler için ise %30-40 kadardır. Yoğurtta bulunan canlı kültürler kalsiyum emilimini arttırdığı için aynı miktarda tüketilen sütten daha fazla kalsiyum ihtiyacı karşılanabilir.
8. Yoğurt mükemmel bir protein kaynağıdır. 100 gram sade yoğurtta 10 ila 14 gram protein vardır. Bu miktar çoğu insan için günlük alımın %20’sidir. İçerdiği canlı kültürler nedeniyle aynı miktarda sütten alınan proteinden yaklaşık %20 daha fazla protein içerir (10 gram süt 8 gram yoğurda eşdeğerdir). Yoğurdun fermantasyonu sırasında süt proteinleri daha kolay emilir. Bu nedenle yoğurt genellikle “öğütülmüş” olarak adlandırılır.
9. Yoğurt kolesterolü düşürür. Yoğurdun kan kolesterolünü düşürdüğünü gösteren birçok çalışma var. Bunun, yoğurttaki canlı kültürlerin kolesterolü sindirmesi veya yoğurttaki safra asidini bağlaması nedeniyle olduğu düşünülmektedir.
10. Yoğurt büyümeyi destekleyen bir besindir. Yoğurt, içerdiği kolay sindirilebilir proteinler ve laktik asit minerallerinin emilimine katkısı nedeniyle çocukların bağırsak emilim sorunlarının gelişmesine karşı direnç göstermelerine yardımcı olur.
katip:Nihat Kelis
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]