Botanik olarak Agaricus bisporus olarak sınıflandırılan kültür mantarı veya beyaz mantar, dünyada en çok kültürü yapılan mantar çeşitlerinden biridir ve Agaricus ailesinin yaygın olarak kullanılan bir üyesidir. Agaricus bisporus çeşitleri, tarih öncesi çağlardan beri vahşi doğada yetiştirilmiş ve dünya çapında farklı kültürlerde farklı şekillerde kullanılmıştır. Mantarlar, geleneksel Çin tıbbında vücudun enerjisini düzenlemeye ve genel sağlık ve esenliği iyileştirmeye yardımcı olmak için ek antioksidanlar sağlamak için kullanılmıştır. Türkiye’de yaygın olarak yetiştirilen ve bilinen bu mantar türü önceleri kahverengi/krem renginde iken mutasyon sonucu albino albino (beyaz)’a dönüşmüştür. Beyaz düğme mantarı, Kuzey Yarımküre’nin ılıman bölgelerine dağılmıştır. Gübre mantarları dünyanın her yerinde yaşar ve uygun hava koşullarında mayıstan kasım ayına kadar tarlalarda, özellikle inek meralarında bulunur, ancak özel alanlarda da yüksek oranda yetiştirilirler, bu nedenle kültür mantarı olarak adlandırılırlar. Ticari olarak yetiştirilen petroller, saman, saman, buğday samanı ve at gübresi içeren kompost üzerinde yetiştirilir. Yerel süpermarketlerde ve marketlerde yaygın olarak bulunur. Bu küçük beyaz mantarlar, daha olgunlaşıp büyüdüklerinde portobello mantarları olarak adlandırılır. Diğer ülkelerde Champignon Mantarı, Crimini Mantarı olarak da bilinir.
İçindekiler
ayırt edici özellikler
Mantar olarak da bilinen ekili mantarlar, küçük ila orta büyüklüktedir ve ortalama 2-7 cm çapında kapaklara sahiptir. Pürüzsüz beyaz kapaklar yuvarlak, sağlam ve yumuşaktır. Morarma ve çürüme ile beyaz doku soluk pembeye ve daha sonra kahverengiye döner. Açılmamış kapakların altında birçok küçük açık kahverengi plaka beyazımsı bir örtü ile gizlenmiştir. Bu plakalar koyu kahverengi sporlar üretir. Yetiştirilen mantarlar basidiomycetes’tir ve eşeysiz üremeyi sağlayan sporlar basidium (bazid) adı verilen topuz benzeri yapılar üzerinde oluşur. Agaricus bisporus türünün basidiumunda diğer Agaricus türlerinden farklı olarak dört yerine iki spor bulunur. Sporlar 6-8 x 5-6 µm boyutlarında ve eliptiktir.
Kültür mantarına benzeyen zehirli türler
Agaricus Bisporus, Kuzey Amerika ve Avrupa’nın otlaklarında ortaya çıktı. Doğal bir ortamda büyürken, mantar grimsi kahverengi görünür. Gençken şapkası yarım küre şeklindedir, ancak büyüdükçe düzleşir. Düğme mantarına çok benzeyen başka mantar türleri de olduğu için özellikle doğadan mantar toplarken çok dikkatli olunmalıdır. Beyaz kültür mantarı son derece tehlikeli ve zehirli olup, Ölüm Meleği (Amanita virosa) ve Köygöçeren (Amanita phalloides) mantar türleri ile karıştırılmamalıdır. Kültür mantarlarından ana ayırt edici özellikleri, plakaları ve mantar tabanının rengidir. Katil mantarın plakaları kar beyazı iken, kültür mantarı olan Agaricus Bisporus’un plakaları önce beyazdır, ancak kısa süre sonra kahverengi, siyah veya pembeye döner. Ayrıca zehirli mantarın tabanında bir başlık (zarf veya çorap) bulunurken, beyaz bir çeşit olan Agaricus bisporus’ta bu tür kılcal damarlar yoktur. A. bisporus, dünya çapında çimenli alanlarda bulunan yenmeyen bir mantar olan Agaricus xanthodermus ile de karıştırılır. A. xanthodermus türü fenol benzeri bir kokuya sahiptir. Et bozulunca sararır. Bazı insanlar aldıklarında mide bulantısı ve kusma yaşayabilirler.
Kültür mantarlarının faydalı içerikleri
Beyaz mantarlar (kültür mantarı), bazı antioksidanlar, amino asitler ve riboflavin ile potasyum, sodyum, selenyum, fosfor, çinko, folik asit ve manganez gibi minerallerin yanı sıra kuru olarak yaklaşık %20-30 protein içerir. ağırlık. Yetiştirilmiş mantarlar ayrıca önemli miktarda D vitamini içerir. 2009 yılında, bir vaka ve kontrol çalışması, yarısı meme kanseri olan 2018 kadının diyet taraması gerçekleştirdi. Diyetleri günde 10 gramdan fazla taze mantar (veya kurutulmuş eşdeğeri) içeren kadınlarda hastalık insidansında istatistiksel olarak anlamlı bir azalma bulundu. Her gün taze mantar yiyen kadınların meme kanserine yakalanma riski daha düşükken, mantar diyetini düzenli yeşil çay tüketimiyle birleştiren kadınların meme kanserine yakalanma riski neredeyse %90 azaldı. 362 Koreli kadın üzerinde yapılan benzer bir kontrollü çalışma da mantar tüketimi ile meme kanseri riskinin azalması arasında güçlü bir ilişki buldu.
Mutfakta mantar nerede yetiştirilir?
Yetmişten fazla ülkede yetiştirilen kültür mantarları, dünyada en çok tüketilen mantarlardan biridir. Beyaz veya mantar çeşitleri yıl boyunca mevcuttur. Kültür mantarları, hoş tadı, çok yönlülüğü ve pişirme kolaylığı nedeniyle çeşitli yemekler hazırlanırken tercih edilir. Satın alınan yetiştirilen mantarlar uzun süre bekletilmeden hızlıca durulanmalı veya nemli bir bezle temizlenmelidir. Buzdolabında diğer birçok mantar türünden daha uzun süre (genellikle yaklaşık bir hafta) dayanır.
Yetiştirilmiş mantarlar hemen hemen her tarifte kullanılabilir. Beyaz düğme mantarları sote, ızgara veya haşlama gibi hem çiğ hem de pişmiş uygulamalar için uygundur. Beyaz mantarlar çiğ olarak dilimlenip çeşitli salatalara karıştırılabilir veya soslarla servis edilebilir, ızgarada, ızgarada, tavada kızartılmış olarak servis edilebilir ve soslara, etlere, tavada kızartmalara, çorbalara, güveçlere ve pizzalara eklenebilir. Enginar, domates, havuç, kereviz, patates, jalapenos, sarımsak, soğan, zencefil, rezene, maydanoz, fesleğen, dana veya kümes hayvanları gibi etler, yumurta, soya sosu, balzamik sirke, marinara sosu ve krema ile de pişirilebilir. sos ve pirinç, mozzarella ve Parmesan peyniri ile iyi eşleşir. Mantarlı mutfakta hangi yemeklerin pişirilebileceği hayal gücüne bağlıdır. Bununla birlikte, yetişkin mantarları pişirmenin en kolay yolu onları sotelemektir. Buzdolabında tazeliğini uzatmak için nemli kağıt havlularla kaplı bir kağıt torba veya kapta saklandığında bir haftaya kadar taze kalabilirler.
Kültür mantarları zararlı olabilir mi?
Agaricus bisporus, diğer birçok yenilebilir mantarla birlikte, çeşitli toksik veya tahriş edici bileşikler içerir. Küçük miktarlarda dahi olsa kanserojen hidrazin türevlerinin varlığından dolayı çiğ mantar yenmesi tavsiye edilmez. Bu kimyasallar küçük miktarlarda bulunur. Neyse ki, bu sağlıksız bileşikler pişirilerek büyük ölçüde azaltılır. Pişmemiş ve çıtır çıtır mantar hücre duvarlarının sindirimi zordur, bu nedenle pişmiş mantarları yemek en iyisidir. Pişirme işlemi sadece toksik bileşikleri azaltmakla kalmaz, aynı zamanda ısı mantarın hücre duvarlarını da parçalayarak vücudun mantardan daha fazla besin emmesini sağlar.
kaynak:
https://yemek.com
http://www.medicalmushrooms.net
https://www.mushroom-appreciation.com
yazar: Özdaş süpervizörü
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]