Artan çevre kaygılarının yanı sıra, bu kaygılara paralel olarak oluşturulan çevre kanunları ve kuralları zaman içinde insanların da kulağına gitmiş ve çevre bilincinin artmasına ve çevre dostu ürün kullanımının artmasına neden olmuştur.
Çevreci olma adına çalışmaya başlayan ve hayatın her alanına giren bu kavram, özellikle yeme-içme işletmeleri için ‘yeşil’ talep eden tüketici kitlelerini kendine çekmeye ve böylece restoranları canlandırmaya başladı. Müşterilerin yeşil satın alma isteklerine hitap eden ve çevreye duyarlı mal ve hizmetler sunmayı hedefleyen restoran sahipleri ve marka yöneticilerinin, güçlü markalar yaratma ve yönetmede yeşil olma konusunda çeşitli çalışmalara dahil olmaları yeşil restoranların ortaya çıkmasına neden olmuştur. .
Yeşil restoranlar, çevre dostu ve enerji verimli olacak şekilde tasarlanıp inşa edilen yeni veya yenilenmiş binalar olarak literatüre girmiştir. Geleneksel restoranları ve yeşil restoranları karşılaştırırken, 2E’nin (enerji ve verimlilik) yanı sıra “azalt, yeniden kullan ve geri dönüştür” ile birlikte 3R’ye (azalt, yeniden kullan, geri dönüştür) atıfta bulunan “enerji ve verimliliğe” odaklanırlar. ). Çevreci uygulamalara ek olarak, yeşil restoranların hem yerel hem de sertifikalı organik gıdaları içeren yeşil menüleri vardır.
Yeşil restoran olmanın şartları şu şekildedir:
* Verimli su kullanımı
* Atıkların azaltılması ve geri dönüşüm
* Dayanıklı tüketim malları ve sürdürülebilir yapı malzemeleri
* Sürdürülebilir gıda
*enerji
* Yeniden kullanılabilir ve çevre dostu tek kullanımlık malzemeler
* Kimyasal kirliliği azaltın
Türkiye’deki tarihine bakacak olursak, İstanbul’un deneme alanı olarak seçilmesinin ardından 6 restoran yeşil restoran olmaya hak kazandı. Frankie Restaurant’ın işletmecisi Ayş Sarakoğlu, inşaat aşamasından itibaren çevreye duyarlı olmaya özen gösterdiklerini ve çevreci bir restoran olabilmek için kullandıkları tüm elektronik, aydınlatma ve havalandırma sistemlerinin A+ kalitede olduğunu söylüyor; El kurutma makinesi, susuz pisuar, çöp öğütme ve şişe kırma makinelerini kullandıklarını belirtiyor. Ayrıca kağıt, su ve atık tüketimini minimuma indirdikleri bildirilmektedir. %100 organik keten masa örtüsü ve peçeteler, dekor ve şişe servislerinde kullanılan geri dönüşümlü aksesuarlar, mutfakta organik yerel ürünler ve menülerinde dijitalleşmeyi diğer çevre dostu uygulamalar olarak kullandıklarını belirtiyor.
kaynak:
Namkung, Y., ve Jang, S., 2013. Restoran yeşil uygulamalarının marka değeri oluşumu üzerindeki etkileri: Yeşil uygulamalar gerçekten önemli mi? Int J. Hastanesi. yönetir. 33, 85-95.
Schubert, F., Kandampully, J., Solnet, D. ve Kralj, A., 2010. US Tourism and Hospitality Research’te yeşil restoranlara yönelik tüketici algılarının araştırılması 10, 286-300.
Jang, YJ, Kim, WG ve Bonn, MA (2011) Y Kuşağı tüketicilerinin seçim özellikleri ve yeşil restoranlarla ilgili davranışsal niyetleri. Uluslararası Konaklama İşletmeciliği Dergisi, 803-811.
yazar: simhat şakacı
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]