Enzim, canlı organizmalarda meydana gelen biyokimyasal reaksiyonlara katılan ve çoğunlukla proteinden oluşan organik bir maddedir. Enzimlerin endüstriyel aşamalarda kullanılmasına “enzim teknolojisi” denir. Enzim teknolojisinde günümüz koşullarında kaynak olarak mikroorganizmalar kullanılmaktadır. Bunun nedeni ekonomik uygunluğu ile kullanım alanlarının çeşitliliğidir.
İçindekiler
enzim teknolojisi
İnsanlar doğadan esinlenerek birçok teknolojik başarıya imza attı. Göz taraması ile kamera sistemi geliştirildi ve yusufçuklardan ilham alınarak helikopterler üretildi. İlk başlarda çeşitli zorluklarla elde etmeye çalıştığı gerçekler, zamanla üzerinde durularak ve geliştirilerek kolaylaştı. Örneğin nişastayı parçalamak için pek çok yöntem denedikten sonra enzimler gözlemlendiğinde doğanın bize sunduğu büyük kolaylıktan yararlanma fırsatı bulduk. Pazar payı ve yatırımı giderek artan enzimler her alanda kullanılmaya başlandı. Geçmişte enzimlerin kullanım alanları sınırlı iken yapılan araştırmalar ve elde edilen gerçekler sonucunda birçok yeni kullanım alanları keşfedilmiştir. Zaman geçtikçe her alanda kullanım düzeyini arttırmaya devam etmektedir.
Enzim kullanan endüstriyel alanlar
Fırıncılık Endüstrisi: Mantar alfa-amilaz, kırıntının boyutunu ve yapısını değiştirerek sade hamur ve ekmek hamurunun kalitesini artırır. Amilaz stalazı inhibe eder. Pentosanase, hamur hazırlama süresini ve hazırlama sırasında uygulanan kuvveti azaltan nemi arttırır.
Bebek maması: Bisküvi üretiminde sindirimi kolaylaştırmak için proteaz kullanılır. Karbonhidratlar, ucuz nişasta şurubunu pahalı bir şeker şurubuna dönüştürür.
Alkol endüstrisi: Bazı enzimler, fermantasyon sırasında arpanın ezilmesiyle üretilir. Bu enzimler yardımıyla nişasta ve proteinler parçalanarak basit şekerler üretilir. Bu şekerler fermantasyona uğrar ve alkole dönüşür. Proteaz, biranın saklanması sırasında meydana gelebilecek ekşimeyi önler.
Meyve suları: Berraklaştırma için selülaz kullanılır.
Et ihaleleri endüstrisi: Pişirme sırasında eti yumuşatmak için papain adı verilen bir enzim kullanılır.
Kağıt Endüstrisi: Amilaz enzimi, kağıdın şekillendirilmesini ve kaplanmasını sağlar. Selülaz enzimi mürekkebin silinmesine yardımcı olur. Ksilen posayı beyazlatır.
kauçuk endüstrisi: Katalaz enzimi, hidrojen peroksiti parçalar ve sünger kauçuğun üretilmesini mümkün kılar.
Fotoğraf endüstrisi: Proteaz enzimi, kalan fotoğraf filmlerinde gümüşü elde etmek için jelatini çözer.
Süt endüstrisi: Roquefort blue peynirinin oluşumu sırasında yeterli olgunluğa ulaşmasını lipaz adı verilen bir enzim sağlar.
Karşısında: Proteaz, sindirimi kolaylaştıran ilaçların ana bileşeni olan proteini parçalamak için, selülaz nişastayı parçalamak için, lipaz ise yağları parçalamak için kullanılır.
kaynak:
http://www.biyologlar.com/
https://evrimteorisi.com/
yazar: Zombi Bernice
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]