Wasabi, turpgiller familyasına ait bir bitki olarak literatürde yerini alır. Wasabi kökü, güçlü bir tadı ve acılığı olduğu için yemeklerde baharat olarak kullanılır. Wasabi ayrıca “Japon yaban turpu” olarak da adlandırılabilir.
Acı hissi veren wasabinin güçlü tadı, acı biberde bulunan kapsaisinin dilde oluşturduğu acıdan daha fazla, burun ve solunum yollarında hardalın acılığına yakındır. Wasabi, özellikle Japonya’nın vadilerinde ve nehir havzalarında doğal olarak yetişir. Wasabi, özellikle “Drauma” ve “Mazuma” türleri ile gıda piyasasında ve gıda endüstrisinde bulunsa da, tam çeşitliliği bu iki türle sınırlı değildir.
Wasabi, diş macunu tüplerine benzer paketlerde satılmaktadır. Çiğ veya kullanıma hazır kök olarak satılan wasabi kökü, çok ince doğranarak veya rendelenerek kullanıma hazırlanır. Wasabi bulunan restoranlarda bu yemeğin salçası müşteri istekleri doğrultusunda hazırlanır. Ancak bu şekilde yapılan wasabi 15 dakika içinde aromasını kaybeder. Özellikle suşi hazırlanırken wasabinin pilav ve diğer malzemeler arasında hazırlanıp servis edilmesi wasabinin tadının daha uzun süre korunmasında ve yemeklere lezzet katmasında etkilidir.
Wasabi yaprakları taze olduğu sürece yenebilir. Wasabi kökünün tadı yapraklarında da mevcuttur.
Wasabi’nin neden olduğu ağrı yağa bağlı değildir. Bu nedenle ağrı kısa sürer ve başka bir besin kaynağı yenerek kolayca giderilebilir. Acı tat burun deliklerinde ve solunum yollarında çok etkili bir şekilde hissedilir. Tüketilen wasabi miktarına bağlı olarak bu acılık da oldukça acı verici olabilir.
Burundan wasabi buharı yutmak güçlü bir uyarıcı etki yaratır. Wasabi’nin bu özelliği, özellikle işitme engellilerin olağandışı ve tehlikeli durumlarda uyarılması gerektiğinde kullanılabilir. Konuyla ilgili bir deneyde, deneklerin uykularından on saniyeden daha kısa sürede uyanmaları mümkün olmuştur. Deney ve ilgili çalışmalar, Makoto Imai, Naoki Uroshihata, Hideki Tanimura, Yukinobu Tajima, Hideaki Goto, Koichiro Mizoguchi ve Junichi Murakami’ye 2011 Nobel Kimya Ödülü’nü kazandırdı.
Kaynak:
http://tr.wikipedia.org/wiki/Vasabi
katip:Baran Akkök
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]