Genişliğinden daha büyük yuvarlak, şişkin kaplar olan, genellikle çemberlerle birleştirilmiş şeritlerden yapılmış ve eşit çapta düz uçlara sahip birçok varil türü vardır.
Şarap ve viskinin fıçılarda yıllandırılması, alkollü içeceklerin tadının yorumlanmasında içecek endüstrisindeki en etkili süreçlerden biridir. Fıçının ahşabı, yeni oluşan ispirtoda bulunan damıtma karakterine farklı ve karmaşık tatlar taşır. Ahşap likör fıçıları sadece içeceklere güzel tatlar kattığı için değil, son zamanlarda içecek üreticilerinin en büyük gider kalemlerinden biri olduğu için de beğeniliyor. Farklı meşe ağaçlarının farklı aromaları, bileşikleri ve gözenekli etkileri vardır.
Fıçı yapımında en çok kullanılan ağaç meşe ağaçlarından elde edilir. Ahşap içki fıçıları, konfor ve gözeneklilik için meşeden yapılmıştır. Amerikan Beyaz Meşe fıçıları, viski ve şaraplara harika tatlar kattıkları için esas olarak yıllandırma için kullanılır. Viski ve şarabı yıllandırmak için kullanılan diğer ahşap fıçılar ceviz, akçaağaç, Fransız meşesi, kızılağaç, ceviz, kiraz ve kestanedir. Bazı Asya içecekleri, sıra dışı bir lezzet katan Japon pirinci kullanır.
İçindekiler
Ahşap meşe fıçı nedir?
Fıçılar veya tahta fıçılar, merkezleri genişliğinden daha uzun olan içi boş silindirik kaplardır. Geleneksel olarak ahşap çıtalardan yapılır ve ahşap veya metal çemberlerle bağlanır.
Modern zamanlarda, şarap fıçıları için kullanılan ahşap, üç farklı meşe türünden gelir:
Fransız ortak meşe
İrlanda meşesi
Amerikan beyaz meşe
Ahşap şarap fıçılarının tipik standart boyutları aşağıdaki gibidir:
Bordo tipi – 225 litre
bordo tipi – 228 litre
Konyak tipi – 300 litre
Varil ne için kullanılır?
Ahşap fıçılar şarap, viski, brendi, rom, bira, Tabasco sosu veya balzamik sirke (daha küçük hacimler) gibi damıtılmış alkollü içkileri mayalamak için kullanılır. Şarap veya diğer alkollü içkiler fıçılarda yıllandırıldığında oksidasyonu artırır. Su veya alkol buharlaşarak kaybolduğunda, “meleğin payı” olarak bilinen az miktarda oksijen fıçıya girer.
Ahşap likör fıçılarındaki yıllanmış alkollü içkiler, ahşap fıçıda bulunan vanilin ve ahşap tanenler gibi bileşiklerle aşılanır. Bu kimyasalların varlığı, kökenleri, ahşabın nasıl kesildiği ve kurutulduğu ve üretim sırasındaki kavurma seviyesi gibi birçok faktöre bağlıdır. Fıçı yapımında kullanılan ağaç genellikle Fransız veya Amerikan meşe türlerinden elde edilir ancak kestane ve kızılağaç da kullanılır.
Ahşap varil nasıl yapılır?
Fıçı yapım süreci, ahşap fıçı seçimi ile başlar. Fıçılar birçok farklı meşe ağacından yapılabilse de en yaygın olanı ahşap meşe fıçılardır. Fıçı yapımında hem Fransız hem de Amerikan meşesi kullanılsa da, Fransız ve Amerikan ak meşe fıçıları arasında farklılıklar vardır. Lezzet açısından Fransız meşesi daha incelikli, Amerikan meşesi ise daha iddialı.
Fıçı ahşabı, tekdüze, suya dayanıklı bir nihai ürün elde etmek için kooperatif tarafından özenle seçilen farklı meşe ağaçlarından toplanır. Ahşap daha sonra uzun, ince şeritler halinde şekillendirilir, istiflenir ve şekillendirilmeye hazır hale gelmeden önce yıllarca kurumaya bırakılır.
Tamamen kuruduktan sonra, çıtalar ortada daha geniş ve uçlarda konik olacak şekilde şekillendirilir. Bu şekil, çivi veya yapıştırıcı kullanılmadan hava geçirmez meşe ahşap fıçılar yapmak için gereklidir. Çıtalar daha sonra en iyi uyumu sağlamak için dikkatlice seçilir ve namluya tanıdık şeklini vermek için metal bir bileziğe takılır.
Montaj daha sonra ısıya ve neme maruz bırakılır, bu da namlunun ahşabını esnek hale getirir ve değişken yarıçaplı metal halkalar, çıtaları güvenli bir şekilde yerinde tutar. Hassas işlenmiş bir adım, çıtaların uçlarını keser ve pota olarak bilinen namluların başlarına uyan bir oluk açar.
Kafalar daha sonra potaya uyacak şekilde özel olarak kesilir ve ahşap likör fıçıları, her şeyi yerinde tutmak için en son bir halka ile tamamlanır. Namlu tamamlandıktan sonra sızdırmazlık kontrolü yapılır. Bakırcı, son testleri geçtikten sonra silindiri zımparalar ve son çalışmasını imzalar veya damgalar.
Meşe ağaçlarının farklı türleri nelerdir?
Melezler de dahil olmak üzere dünya çapında 600’den fazla meşe çeşidi bulunur. İç Anadolu bölgesi, ülkemizdeki çeşitli meşe ağaçları arasında en büyük türe ev sahipliği yapmaktadır. Çoğu, kırmızı veya beyaz meşe olarak sınıflandırılır ve uzun, loblu yaprakları ve sağlam, çatlak sapları ile ayırt edilir.
Birçok meşe türü de Asya, Afrika ve Avrupa’nın bazı bölgelerinde yetişir. Çin, yaklaşık 100 meşe türüne ev sahipliği yaparken, birçok Avrupa ülkesi çeşitli meşe ağaçlarını ulusal bitki örtüsü olarak belirlemiştir.
Farklı varil türleri nelerdir?
Gorda (700 litre / 184,9 galon)
Bedoon ahşabı (650 litre / 171,7 galon)
İskele borusu (650 litre / 171,7 galon)
Punchon Maker (500 litre / 132 galon)
Kiraz ördeği (500 litre / 132 galon)
Cherry Punchon (500 litre / 132 galon)
varil (300 litre / 79,2 galon)
Hogshead (225 litre / 59,4 galon)
ABD Standart Varil (200 litre / 53 galon)
Çeyrek varil (50 litre / 13 galon)
Kan kutusu (40 litre / 10,5 galon)
Meşe neden fıçı yapmak için kullanılır?
Meşe. Mukavemet, dayanıklılık, sıvı sızdırmazlığı ve satın alınabilirlik gibi birçok özelliğinden dolayı namlu yapımı için ideal ahşap seçimdir. Ahşap fıçıdaki ilik kirişlerinin büyük boyutu, ekstra güce katkıda bulunur. Beyaz meşenin hücreleri, damar dokusunu tıkayarak sızıntıyı önleyen gözeneklerin tıkanmasına neden olan tylos içerir.
Ahşap meşe fıçıların viski, şarap veya diğer içeceklerin yıllanması üzerindeki etkisi nedir?
Votka gibi damıtılmış alkollü içkiler berraktır ve nispeten tatsızdır. Meşe fıçılarda geçirilen zaman, fıçıdaki ahşabın tadını ve rengini alıp, hepimizin sevdiği koyu renkli şişe içecekler haline gelmesine yardımcı olur. Bu nedenle yıllanmış içecekler, yıllandırılmamış içeceklerden daha koyudur.
Ahşap fıçılarda yıllandırılan içeceklere rengin yanı sıra aromalar da eklenir. Fıçı yapımında kullanılan ahşaba bağlı olarak içeceklere farklı tatlar eklenir. Lezzet geliştirme, damıtılmış likördeki sert tatları yumuşatır ve meşe veya kömürleşmiş meşe tonlarını ortaya çıkarır.
Şarap fıçılarında ve viski fıçılarında kullanılan farklı meşe türleri nelerdir?
Meşe, binlerce yıldır fıçı yapımı için en iyi ağaç olmuştur. Yıllanan viski için en iyi odun olarak kabul edilen viski, gallik asit adı verilen sahte tanen içerir ve ruha baharat katan birçok bileşiğe sahiptir. Meşe aynı zamanda üzümlerle olan mükemmel ilişkisi ve ne kadar iyi yaşlanıp tatları geliştirdiğinden dolayı en iyi şarap fıçısı ağacını yapar.
Amerikan beyaz meşe
Amerikan beyaz meşesi, viski ahşap fıçıları dünyasındaki en sağlam güçtür. Bourbon, taze kömürleşmiş Amerikan beyaz meşe fıçılarda yıllandırılmalıdır ve ardından burbon fıçıları birçok viski, viski ve diğer alkollü içkileri yıllandırmak için kullanılır. Amerikan meşe fıçıları, tadı hafifçe etkileyen vanilya, karamel ve hindistan cevizinin yumuşak notalarını verir. Amerikan ak meşesi, ABD’nin doğu kesimlerinde ve Kanada’nın bazı bölgelerinde yetişir. Meşe için orta derecede hızlı büyüdüğü ve ahşabı oldukça kompakt olduğu için, fıçı yapma maliyeti Avrupa ak meşe üretme maliyetinden daha düşüktür.
Avrupa meşe
Avrupa meşe viski fıçıları, yıllandırma sırasında viskilere baharat ve vanilya tatları ekleme eğilimindedir. Daha sıkı damarlı, yavaş büyüyen bir meşedir. Ayrıca diğer meşe ağaçlarından daha emicidir ve olgunluk döneminde ruhların daha derin bir istilasına izin verir. Avrupa meşesi, tada acı, baharatlı ve odunsu notalar katar. Avrupa meşesi, Türkiye ve Rusya’ya kadar tüm Avrupa’da iffetli bir şekilde yetişir. Amerikan ak meşesinden daha incedir ve daha yavaş büyür.
Meşe Ekleme
Bu tür Avrupa’da bulunur ve diğerleri kadar yaygın değildir. İrlanda’nın ulusal ağacı olduğu için İrlanda meşesi olarak da bilinir. Bugün İrlanda viski fıçılarının odunu Fransa’dan konyak ve şarap endüstrisinden elde edilmektedir.
Moğol meşesi
Viski ağacı dünyasında bu çeşit Mizunara veya Japon Meşesi olarak bilinir. Tadım notları arasında vanilya, küçük hindistan cevizi, baharatlı çavdar, oryantal tütsü ve sandal ağacı bulunur. Moğol meşe fıçıları, Japon viskisiyle ilişkilendirilen ayırt edici özellikleri sağlar.
Şarap fıçıları nelerden yapılır ve şarap fıçıları nasıl yapılır?
Meşe, yüzyıllardır özellikle şarap depolamak ve taşımak için şarap fıçıları için tercih edilen ağaç olmuştur. Bugün bile kırmızı ve beyaz şarapların çoğu meşe fıçılarda fermente edilmekte ve hazırlanmaktadır.
Şarap fıçılarında kullanılan meşe, çıta adı verilen uzun parçalar halinde kesilir.
Çıtalar, oluşturulmadan önce yıllarca açık havada terbiyelenir.
Namlunun kesin şekli, yapışkan veya mekanik sabitleme olmaksızın su geçirmez olmasına yardımcı olur.
Metal çemberlerle birlikte, çıtaları uygun şekilde bükmek için ısı ve nem kullanılır.
Namlu kafası, potaya uyacak şekilde özel olarak kesilmiştir.
Takılan namlu, dilimler hafifçe kömürleşene kadar alev üzerinde kızartılır.
Orta çemberler çıkarılır ve şarap fıçısının dışı parlatılır.
Son olarak, daireler yeniden uygulanır ve sabit bir konuma getirilir.
Burbon fıçıları ne yapar?
Bourbon fıçıları Quercus alba veya tercihen 90 yıllık Amerikan beyaz meşesinden yapılır. Bourbon döneminde kullanılan meşe fıçılar, ksilem boşluklarına çıkıntı yapan ve suyun hareketini engelleyen kabarcık benzeri hücresel yapılara (teloz) sahiptir. Bu, fıçı ahşabını ince dilimlerde bile özellikle suya dayanıklı hale getirir ve ABD’de kullanılan işlenmiş meşe burbon fıçı yapım süreci için idealdir.
kaynak:
Britanya
yazar: Tuncay Bayraktar
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]