Fırın ve şekerleme gibi üretim tesisleri de dahil olmak üzere unlu mamuller üreten firmalar her zaman temizliğe önem verirler. Temizlik koşullarını sağlayacak şekilde iyi tasarlanması ve inşa edilmesi gereken unlu mamuller tesisleri, dezenfeksiyon işlemlerine izin vermelidir.
Pastacılık ürünleri, yediğimiz ekmekler de dahil olmak üzere kek, börek, ekmek, mayalı hamur ve benzeri birçok ürünün üretildiği yerlerdir. Bu tür firmalarda üretilen ürün doğrudan tüketici ile buluşmakta ve ürün özelliği olarak her türlü bulaşma unsurunu doğrudan gösterebilmektedir. Hem insan sağlığı hem de ürün kalitesi açısından önemli olan hijyen koşulları, bu sektör de dahil olmak üzere hemen her sektörde en önemli adımdır.
Gıda işletmelerinde hijyenin daha üst düzeyde sağlanması çok önemlidir. Mühendisliğin diğer birçok alanındaki çalışma konularının yanı sıra, gıda mühendisliği adına çok özel bir özellik olan hijyen, sağlıkla ilgili olarak ortaya çıkabilecek tüm sorunları ortadan kaldırmaya yardımcı olan bir konudur. Gıdalarda mikrobiyolojik bozulma en önemli bozulma faktörlerinden biri olduğu için hijyen günümüzde en çok tartışılan ve geliştirilen konuların başında gelmektedir.
Çalışanların ellerinden gıdaya geçebilecek mikro bakterilerin önlenmesi için hijyen önemlidir. Bu nedenle personel hijyeni, hijyen konuları arasında en önemli konulardan biridir. Personelin temizliği, düzeni ve düzeni, üretilecek nihai ürünün kalitesini etkileyen faktörlerden biridir. Bu nedenle kişisel hijyen konusu üzerinde fazlasıyla durulması gereken bir unsurdur.
Kişisel hijyen, gıdaların işlendiği alanlarda çalışan tüm personelin temizliğini ifade eder. Bu alanlarda çalışanların kişisel hijyenine dikkat etmeleri önemlidir. Özellikle gıdaya bulaşabilecek bulaşma faktörlerini azaltmak için koruyucu malzemeler sağlanmalı ve koruyucu giysiler giyilmelidir.
Genel olarak çalışan hijyeni ile ilgili bazı prosedürler takip edilmelidir. Özellikle çalışanların hijyen koşullarını anlaması ve buna göre hareket etmesi çok önemlidir. Temizlik içten gelmeli ve koşullara uyum sağlamaya çalışılmalıdır. Personel hijyen kurallarına uymadığında uyarılmalı ve kendi inisiyatifine bırakılmadan bu kuralların uygulanabilirliği sağlanmalıdır.
Takı (yüzük, kol saati, kolye, küpe) takmak son derece sakıncalıdır. Örneğin, kırılarak açılan ve hamurun içine düşen bir küpe düşünün. Personel fark etmez ise üretilen ürüne karışır ve o ürünü tüketen kişiyi boğarak ölüme neden olabilir.
Çalışma koşullarına uygun temiz giysiler giyilmelidir. Dışarıda giyilen giysiler üretim alanında, üretim alanında giyilen giysiler ise iş yeri dışında kullanılmamalıdır. Kıyafetlerin açık rengi de hijyen açısından önemlidir.
Saçlar için saç örtüleri kullanılmalıdır. İçinde kıl olan bir ürünü kimse tüketmek istemeyecektir. Erkek saçlarının kısa olması tercih edilir. Sakal asla uzun olmamalıdır. Kadınlarda saçlar gevşek olmalı ve tabii ki başlıkta olmalıdır.
Unlu mamuller sektöründe eller sıklıkla kullanıldığı için mutlaka eldiven kullanılmalıdır. Saç dökülmesi riskinden ve elden geçebilecek mikroplardan korunmak için bu işlem çok önemlidir. Oje ve takma tırnaklar kesinlikle kullanılmamalı, tırnaklar temiz ve kesilmiş olmalıdır. Ayrıca üretim öncesi ve sonrası eller mutlaka yıkanmalı ve dezenfekte edilmelidir.
Çalışanların ağız ve burunlarından bulaşabilecek mikropları azaltmak için ağız maskesi takılmalı ve sadece işyerinde giyilmesi gereken ayakkabı/terliklerde dahi galoş kullanılmalıdır.
Üretim alanına enfekte veya hastalık taşıyan hiç kimse alınmamalı ve gıda ile teması engellenmelidir. İshal, ateş gibi kendi başına bir sağlık sorunu oluşturan ancak başka hastalıklara da neden olan sağlık sorunları bulunan kişiler, işyeri amirliğine bildirimde bulunmalıdır. Gıda ile uğraşan çalışanın sağlık durumunun iyi olduğundan emin olunmalıdır.
İşyerinde çalışanlar düzenli olarak sağlık kontrolünden geçmelidir. Bunlar, göğüs röntgeni, portaj, KBB kültürü ve sarılık kontrolü gibi prosedürleri içerir. Bu testler sonucunda hastalar hastalık sürecinde kurumda çalışmamalı, hastalık riski taşıyanlar için önlem alınmalıdır.
Enfeksiyon ve deri yaralanması olanlar ile çeşitli yöntemlerle enfeksiyon kapma riski taşıyanlar üretim ve satış aşamalarında çalıştırılmamalıdır. Daha basit yaralanmalarda sıyrıklar su geçirmez bandajlarla tedavi edilmelidir. Bu bandajların rengi mavi olmalıdır.
Ayrıca işletmede giyinme, soyunma ve dinlenme yerleri varsa bunlar üretim yerinden ayrı konumlandırılmalıdır. Tuvaletler de üretim alanlarından uzağa yerleştirilmeli ve tuvalet ihtiyacı karşılandıktan sonra eller yıkanmalı ve dezenfekte edilmelidir.
Tüm bunların dışında tüm çalışanlara düzenli olarak hijyen eğitimi verilmeli ve bu konunun önemi konusunda bilgilendirilmelidirler.
Kaynak:
Unlu mamuller ve pastane ürünleri için hijyen ilkeleri ve iyi uygulama kılavuzları
katip:Gökçe cömerttir.
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]