Turşu sağlığa iyi gelir mi? Cevap, turşu yapımında kullanılan yönteme göre değişir. Aşağıdaki makale, geleneksel ve modern yönteme bakmakta ve bu yöntemlerin nihai ürünün besin değerlerini nasıl etkilediğini göstermektedir. fazla oku.
biliyor musun
Salatalık turşusu, Amerika Birleşik Devletleri’ndeki en yaygın turşu türüdür. Genellikle sandviçler, hamburgerler ve diğer atıştırmalıklarla servis edilirler.
Günlük yemeklerinize keskin bir tat katmak istediğinizde turşu her zaman ilk tercih olmuştur. Kesinlikle yemeği daha ilginç hale getiren lezzet arttırıcılardır. Ancak turşunun sağlık açısından besin değeri var mı? Turşu yemeklere lezzet dışında besin değeri katar mı?
Turşu sağlığa iyi gelir mi?
Daha önce de belirtildiği gibi, cevap turşu yapımında kullanılan yönteme göre değişir. Salatalık gibi sebzeler veya turşu yapımında kullanılan elma, şeftali, armut gibi meyveler şüphesiz besleyicidir, ancak son ürünün besin içeriğini dekapaj işlemi belirler. Bunlar aşağıda tartışılmaktadır;
doğal fermantasyon:
Turşu üretiminde kullanılan geleneksel fermantasyon yönteminin, turşu yapımında kullanılan sebze ve meyvelerin besin değerlerini koruduğu kanıtlanmıştır. Bunun nedeni, geleneksel fermantasyon yönteminde ısı veya konserve kullanılmamasıdır. Fermantasyon için sadece rafine edilmemiş deniz tuzu kullanılır. Bu şekilde doğal olarak fermente edilen turşular, sindirimi kolaylaştırdığı bilinen faydalı bakteriler için de iyi bir kaynak sağlar. Yani bu doğal turşulardan az miktarda tüketmek bağırsaktaki faydalı bakterileri arttırmanın kolay bir yoludur. Sindirimi iyileştiren bu faydalı bakteriler, bağışıklık sistemini iyileştirmenin yanı sıra B ve K vitaminlerinin sentezinde önemli rol oynar. Ayrıca turşular doğal olarak fermente edildiğinde ısıya duyarlı vitamin ve mineraller de kaybolmaz. Bu, geleneksel olarak fermente edilmiş turşuların en önemli faydalarından biridir.
Modern dekapaj yöntemleri:
Günümüzde turşu hazırlamanın en yaygın yolu olan pastörize sirke bazlı turşular ısıl işlem görüyor. Bu işlem ürünün raf ömrünü uzatmakla birlikte zengin enzimler ve faydalı bakteriler ile ısıya duyarlı vitaminleri de öldürür. Isıtma işlemi, nihai ürünün besin değerini azaltır. Yani modern yöntemlerle üretilen turşuların besin değeri, doğal yollarla üretilen turşulara göre düşüyor.
Bahislerinize dikkat edin!
Geleneksel olarak fermente edilmiş turşuların sağlıklı ve lezzetli olduğuna şüphe yok ama aşırı tüketimden kaçınılmalıdır. Sebebi ise sadece turşulardaki yüksek tuz oranı! Turşuyu daha uzun süre saklamak için ilave tuz eklemek gerekir. Yani çok fazla turşu yemek fazladan tuz almak demektir.
Örneğin salatalık turşusu 306 mg sodyum içeriği ile günlük sodyum ihtiyacının %13’ünü karşılar. Yani günde birkaç turşu tüketirseniz günlük ihtiyacınız olan 2.300 mg’ı aşabilirsiniz. Çok miktarda tuz yemek, yüksek tansiyonun ana nedenlerinden biri olmuştur. Çok fazla sodyum yemek ayrıca vücudu kurutabilir, bu da böbrek hasarı, kalp krizi ve felç riskini artırır. Bu sağlık riskleri akılda tutulmalı ve turşular aşırı tüketilmemelidir.
Turşu suyu:
Çok az miktarda turşu suyu içmenin bazı sağlık yararları olabilir. Yüksek sodyum içeriği nedeniyle, turşu suyu içmek kas kramplarını ve akşamdan kalma semptomlarını hafifletmeye yardımcı olabilir. Birçok sporcu, turşu suyunun spora bağlı kas kramplarını hafiflettiğini bildirmiştir.
Hamilelikte turşu tüketimi:
Genel olarak kadınların hamilelik sırasında turşu yeme eğiliminde oldukları gözlemlenmiştir. Gebelerde turşu tüketimi çok fazla endişe yaratmasa da turşunun tuz içeriği çok yüksek olduğu için öğünlere dikkat edilmelidir.
Sonuç olarak doğal fermantasyon yöntemi turşu üretiminde orijinal yöntemdir ve bu şekilde üretilen turşular yıllardır sağlıklı ve lezzetli yemeklerin ayrılmaz bir parçası olmuştur. Besin değerleri yararlı bakterileri öldürdüğü için ısıl işlem görmüş turşulardan uzak durmaya çalışın. Abartıya kaçmadan az miktarda tükettiğinizde sağlıklı turşu yediğinizden emin olun!
Kaynak:
http://www.buzzle.com/articles/are-pickles-healthy-for-you.html
katip:Tülay Ersoy
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]