Turşu, özellikle yazın aldığımız sebzeleri kışın kullanmak için çok eski zamanlardan beri yapılmaktadır. Turşu yapımında aroma açısından birçok ajan etkilidir. Ancak en etkili ajan turşu suyudur. 2 kg turşu suyunda kullanılan malzemeler;
- 1 litre (5 su bardağı) sıcak içme suyu 1 çay bardağı sirke 1 limonun suyu 3 yemek kaşığı kaya tuzu isteğe göre 2 tatlı kaşığı şeker 5-6 diş sarımsak 1 yemek kaşığı nohut Dereotu ve maydanoz (isteğe bağlı)
Sıcak suyu bir kaseye alın. Turşunun kalitesini etkileyeceğinden bu suyun içme suyu olduğundan emin olun. Ardından diğer tüm malzemeleri ekleyin. Burada kullanılan sirke, üzüm veya elma gibi herhangi bir sirke olabilir. Ancak en çok tercih edileni üzüm sirkesidir. Burada dikkat edilmesi gereken nokta çok fazla sirke kullanılmasının sebzelerin solmasına neden olabileceğidir. Tüm malzemeleri kaseye yerleştirdikten sonra tuz eriyene kadar iyice karıştırın. Daha sonra turşu yapacağınız kavanozun dibine nohutları ve sarımsağı koyun. Kavanoza turşu yapımında kullanmak üzere sebze (salatalık, beyaz lahana, havuç, biber, kırmızı pancar) ekleyebilirsiniz. Dilerseniz bu sebzeleri ayrı ayrı turşu yapabilir ya da birlikte karıştırabilirsiniz. Kavanozu doldurduktan sonra önceden hazırladığınız suyu dökün, kapağını sıkıca kapatın ve 15-20 gün sonra turşu kullanıma hazır olacaktır. Kışın kullanabileceğiniz gibi 20 gün sonra da kullanabilirsiniz.
Dikkate alınması gereken şeyler şunlardır:
- Öncelikle su ve tuz oranını iyi ayarlayın. Aksi takdirde turşu ya çok tuzlu olur ya da çabuk bozulur. Bu nedenle 1 litre suya 3 yemek kaşığı tuz kullanmak en ideali olup, ihtiyacınız olan turşu suyuna göre bu oranları katlayarak kullanabilirsiniz. Öte yandan şeker turşuların daha uzun süre dayanmasını sağlar, kavanoz altına konulan nohutlar daha hızlı mayalanırken, sarımsak aroma ve lezzet katacaktır. turşu. Maydanoz, dereotu gibi sebzeleri kavanoza ekleyin. Turşu kavanozlarınızı doğrudan güneş ışığından uzakta sakladığınızdan emin olun.
Turşu yapımından bu kadar bahsettikten sonra faydalarından bahsetmeden geçmek olmaz. Turşunun ve turşu suyunun faydalarını şu şekilde sıralayabiliriz:
Turşu fermente edilmiş bir ürün olduğu için faydalı bakteriler içerir. Bu bakteriler, selüloz gibi sindirilmesi zor ürünlerin sindirilmesini kolaylaştırır. Bu sayede besinlerin sindirilememesi sonucunda vücutta belirli durumların (intolerans) ortaya çıkmasını engeller.
- Özellikle A vitamini, C vitamini, K vitamini, potasyum, kalsiyum, demir ve magnezyum açısından zengindir. İçerdiği vitamin ve mineraller sayesinde vücutta bulunan ve insan sağlığını olumlu yönde etkileyen bakterilerin (prebiyotik bakteriler) daha etkin çalışmasını sağlar.Turşu ile sebzelerin besin değeri korunur. Bu sayede antioksidan kayıplarının önüne geçilmiş olunur. Antioksidanlar, hücre hasarı, kalp hastalığı ve kanser gibi sorunlara neden olan serbest radikallerle mücadelede aktif rol oynar. Kimyasalların neden olduğu karaciğer hasarıyla (hepatotoksisite) mücadelede etkilidir. Vücuttaki hemoglobin seviyesinin artmasına yardımcı olur. gövde. Sirkede bulunan asetik asit de diyabet seviyelerini kontrol altında tutmada etkilidir. Öte yandan turşu suyu yemek, içerdiği sirke sayesinde kas ağrıları ve spazmların giderilmesinde önemli bir yere sahipken, içerdiği faydalı bakteriler sayesinde sindirim sisteminin dinlenmesinde etkilidir. Turşu üretiminde, turşu suyunda quercetin varlığı sağlandığı için kandaki kolesterol seviyesini düşürür. Ancak yukarıdaki faydaların tümü aynı zamanda turşu suyu ile sağlanmaktadır.
Tüm bu faydalarının yanı sıra içerdiği yüksek tuz nedeniyle kalp krizi ve felçlere neden olan yüksek tansiyona da neden olabilir. Aşırı tüketim ayrıca kolesterol geliştirme riskini de artırır. Bu nedenle sık sık değil, ara sıra tüketilmesi tavsiye edilir. Her şeyin fazlası zararlıdır sözünü unutmamak gerekir.
kaynak:
https://yemek.com
https://www.acil.net
yazar: Segedim Aydın
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]