Labne, zengin tadı ve hafif dokusu nedeniyle binlerce yıldır kullanılan popüler bir süt ürünüdür. Ortadoğu mutfağında bolca bulunan labne peyniri; Sos meze veya tatlı olarak servis edilebilir. Düşük oranda laktoz içerir. Bununla birlikte, sağlık için gerekli olan faydalı bakteri, protein ve kalsiyum açısından zengindir.
İçindekiler
Peynirli labne nedir?
Labneh, peynir altı suyunun çoğunu daha kalın, daha konsantre bir ürüne çıkarmak için sütün süzülmesiyle üretilen bir tür yumuşak peynirdir. Çoğu zaman, bağırsak sağlığını iyileştirmeye yardımcı olabilecek faydalı bakteriler açısından zengin olan kefirdir. Yunan yoğurdu veya probiyotik yoğurt gibi süt ürünleri ile yapılır. Labne peyniri, hafif bir doku ve hafif yoğurt aromasını korurken tuzlu, sevimsiz bir tat vermek için genellikle limon ve bitkilerle tatlandırılır. Orta Doğu mutfağında popüler bir yemektir ve genellikle küçük toplar halinde yuvarlanır, batırılır veya sebze veya ekmeğe sürülür. Marketlerden birçok hazır ürün alınabilse de labne peyniri evde bulunan bazı basit malzemeler kullanılarak evde kolaylıkla hazırlanabilir.
İyi bir mikro ve makro besin kaynağı
Labnenin her porsiyonu, iyi miktarda protein ve yağın yanı sıra kalsiyum ve A vitamini gibi mikro besinler içerir. Aynı zamanda 28 gramın sodyum içeriği %23’tür ki bu nispeten yüksektir.
Bir ons (28 gram) peynirin besin değerleri şu şekildedir:
• Kalori: 80
• Protein: 5 gram
Yak: 6 gram
Sodyum: 530 mg (RDI’nın %23’ü).
Kalsiyum: RDI’nın %14’ü
A Vitamini: RDI’nın %6’sı
• Demir: RDI’nin %2’si
tuğla Ayrıca fosfor, potasyum ve magnezyum gibi az miktarda diğer vitamin ve mineralleri de sağlar.
Yüksek protein içeriği çeşitli faydalar sağlayabilir
Labneh, diğer peynirler gibi, düşük kaloriler için doyurucu bir protein dozu sağlar. Her 28 gr porsiyon yaklaşık 5 gr protein içerir. Protein, bağışıklık fonksiyonundan doku onarımına ve ötesine kadar sağlığın birçok yönü için gereklidir. Araştırmalar, süt ürünlerinden daha fazla protein tüketmenin kilo kaybı sırasında yağsız vücut kütlesini koruyabildiğini, metabolik sağlığı destekleyebildiğini, kan şekeri kontrolünü destekleyebildiğini ve kemik yoğunluğunu koruyabildiğini gösteriyor. Bazı araştırmalar ayrıca günlük diyete daha fazla protein içeren süt ürünleri eklemenin kilo kontrolü için faydalı olabileceğini düşündürmektedir. Aslında, 8.516 yetişkin üzerinde yapılan bir araştırma, daha fazla yoğurt tüketiminin fazla kilolu veya obez olma riskinin artmasıyla ilişkili olduğunu bulmuştur. Yüksek proteinli bir diyet yemek, kendinizi sağlıklı hissetmenizi sağlayabilir ve gün boyunca daha fazla kalori yakmanıza yardımcı olmak için metabolizmanızı hızlandırabilir. Kısacası labne, kilo yönetimi, metabolik fonksiyon, kan şekeri kontrolü ve kemik yoğunluğu dahil olmak üzere sağlıklı bileşenlerinin çoğunu destekleyen iyi bir protein kaynağıdır.
Bağırsak sağlığını destekleyen yararlı bakteriler içerir.
Lactobacillus, bağırsak sağlığını destekleyen bir tür faydalı bakteri olan iyi bir probiyotik kaynağıdır. Probiyotikler birçok fayda ile ilişkilidir. Faydalarını incelediğimizde; Probiyotiklerin ishal, irritabl bağırsak sendromu (IBS) ve C. difficile enfeksiyonu gibi birçok farklı sindirim rahatsızlığının tedavisinde ve önlenmesinde faydalı olabileceği bulunmuştur. Probiyotikler ayrıca bağışıklığı artırabilir ve belirli hastalık ve enfeksiyon türlerinin süresini azaltabilir. Diğer araştırmalar, probiyotiklerin kilo kaybını hızlandırabileceğini, zihinsel sağlığı iyileştirebileceğini, kolesterol seviyelerini düşürebileceğini ve hatta dermatit ve akne gibi cilt rahatsızlıklarının tedavisine yardımcı olabileceğini gösteriyor.
Laktoz intoleransı olan kişiler için uygun olabilir
Laktoz, yoğurt, süt, peynir ve dondurma dahil olmak üzere çoğu süt ürününde bulunan bir şeker türüdür. Laktoz enziminden yoksun olan kişiler laktozu sindiremezler, bu da laktozdan zengin besinler yerken kramp, şişkinlik ve gaz gibi belirtilere yol açar. İlginç bir şekilde, dünya nüfusunun yaklaşık %75’i laktoz intoleransından muzdariptir. Labneh’in, peynir altı suyu ve laktozun çoğunu nihai üründen uzaklaştıran fermantasyon ve süzme işlemi nedeniyle diğer peynirlerden daha az laktoz içerdiğine inanılmaktadır. Bu nedenle labne, diğer peynir türlerinden laktoz intoleransı olanlar için güvenli ve sağlıklı bir gıda olarak kabul edilir. Labne peyniri filtrelenip fermente edildiğinden laktoz oranı diğer peynirlere göre daha düşük olabilir ve laktoz intoleransınız varsa iyi bir seçenek olabilir.
Çok yönlü ve diyete eklenmesi kolay
Son derece besleyici olmasının yanı sıra labne çok yönlüdür ve diyete eklenmesi kolaydır. Sebze veya ekmeğe batırılabilir ve en sevdiğiniz unlu mamullere eklenebilir. Ayrıca bazı tatlılarda kullanılabileceği gibi bal, ceviz, taze meyve gibi malzemelerle karıştırılarak da protein kahvaltısı olarak kullanılabilir. Alternatif olarak, küçük toplar halinde yuvarlanabilir ve kraker veya tost üzerinde meze olarak servis edilebilir. Labne peyniri çok yönlüdür ve diyete eklenmesi kolaydır. Sos, dip, kahvaltı, meze veya tatlı olarak hizmet edebilir.
potansiyel dezavantajlar
Labne peyniri sağlık açısından pek çok potansiyel fayda sağlasa da olumsuz yanları da olabilir. Yeni başlayanlar için labneh, günlük ihtiyacınızın yaklaşık %23’ünde şişkinliğe neden olan sodyum açısından yüksek olabilir. Araştırmalar, özellikle yüksek seviyelerde sodyum varsa, kan basıncını düşürmenin en etkili yollarından birinin sodyuma geri dönmek olduğunu gösteriyor. Ek olarak, yüksek sodyum alımı mide kanseri riskinin artmasıyla ilişkilendirilebilir. Tuz alımınızı ölçmek ve Labne peynirini eksiksiz ve besleyici bir diyetle eşleştirmek çok önemlidir. Süt ürünlerinde bulunan proteinlerden herhangi birine karşı hassasiyeti olanlar, süte alerjisi veya kazeine hassasiyeti olanlar için de labne peyniri uygun değildir. Alerjisi olanlar için badem peyniri, kaju peyniri veya besin mayası gibi süt ürünü olmayan peynirler daha iyi bir alternatif olabilir. Kısacası labne peyniri sodyum açısından zengindir, bu nedenle olumsuz sağlık etkilerinden kaçınmak için alımı azaltılmalıdır. Süt alerjisi veya kazein alerjisi olanlar için de uygun değildir.
kendin nasıl yaparsın
Labne peyniri genellikle mandıralarda, gıda mağazalarında ve etnik pazar şarküteri tezgahlarında bulunur. Ancak, hazırlanmaları çok kolaydır ve evde yapmak için birkaç basit malzemeye ihtiyaç duyarlar. Başlamak için, bir kasenin üzerine bir kevgir yerleştirin ve birkaç kat gazlı bezle örtün. 1 su bardağı (224 gram) süzme peynir için 1/4 çay kaşığı limon suyu ve bir tutam tuzu 340 gram yoğurtla karıştırın. Daha sonra karışım buzdolabına konur ve 12-24 saat dinlenmesi gerekir; Dinlenme süresi ne kadar uzun olursa, ürün o kadar yoğun olur. Labne istenilen kıvama geldiğinde zeytinyağı ve baharatlarla karıştırılıp taze sebzeler veya pide ile soğuk olarak da servis edilebilir.
Labne, yoğurt, limon suyu ve tuzu karıştırıp tülbente koyup 12-24 saat süzmekle yapılabilir. Orta Doğu mutfağında popüler olan labne peyniri, hafif dokusu ve eşsiz lezzetiyle tercih edilmektedir. Çok yönlüdür, laktoz oranı düşüktür ve iyi miktarda probiyotik, protein ve kalsiyum içerir. Hepsinden iyisi, normal peynire basit ve besleyici bir alternatif olarak evde yapmak için kolay bir seçenek.
kaynak:
myjewishlearning.com
yazar: Özlem Güvenç Ağaoğlu
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]