Hepimiz yağ denilince aklımıza tek bir yağ türü gelir ve fazlasının zararlı olabileceğini bilerek tüketimini azaltmaya çalışırız. Ancak yararlı ve zararlı olabilen yağların yanı sıra vücutta birikmesi oldukça zararlı olan yağ türleri de vardır.
Sıvı ve katı yağlar, tükettiğimiz hemen hemen tüm besinlere eklenir. Özellikle hazır gıdalarda adını çokça duyduğumuz trans yağ kavramı, merak uyandıran bir yağ türü olma avantajını halen koruyor.
Peki, diyetisyenlerin sık sık yememelerini önerecek kadar merak uyandıran trans yağlar nelerdir?
Kimyasal olarak baktığımızda sıvı yağlardan biraz farklı olduklarını görüyoruz. Şaşırtıcı ilk keşif; Doğal yağlar değildir. Yani tam sentetik sentetik yağlardır. Trans yağların nasıl elde edildiğine baktığımızda ana maddenin sıvı yağlar olduğunu ancak bu sıvı yağlara ek olarak hidrojenin de kullanıldığını görüyoruz. Sıvı bitkisel yağların hidrojen ile ısıtılması sonucu oluşan yağlardır. kimyasal bir tanımlama yapılması gerekiyorsa; Yağların çoklu bağlarının hidrojenle doyurularak katılaştırılmasıdır. Ne yazık ki vücudumuz doğada bulunmayan bu sentetik yağ asitlerini tanıyamaz. Hidrojene yağ olarak da bilinen bu yağlar ne kadar hidrojene doymuşsa, katı hale o kadar hızlı dönüştürülebilirler.
Peki trans yağların oluşumu sadece hidrojenasyon ile mi gerçekleşir? Tabii ki sentetik olarak üretilebilen trans yağların yanı sıra doğal olarak oluşan çoklu doymamış yağ asitleri de var. örnek; Koyun, kuzu ve inek gibi bazı geviş getiren hayvanların işkembesinde, sütünde ve etinde de az miktarda doymamış yağ asitleri bulunur. Ancak bu trans yağ asitleri doğal olarak bulunur ve sentetik trans yağlarla karıştırılmamalıdır. Bu doğal yağlar zararsızdır.
Ek olarak, trans yağların başka bir bileşimi daha vardır. Yağların sürekli ısıtılması ve yüksek sıcaklıklarda kızartılması ile de bu tip yağların oluşumu gözlenmiştir.
Trans yağların kullanım alanlarına baktığımızda; Hazır gıdalarda, margarinlerde, işlenmiş gıdalarda ve ticari kızartma yağlarında çokça tüketildiğini görüyoruz.
Trans yağların zararları nelerdir?
Yapılan araştırmalar ilk bakışta masum gibi görünen bu yağların çok tehlikeli sonuçlar doğurduğunu gösteriyor. Birçok ülke gıdalarda trans yağ kullanımını azaltmaya ve kısmen ortadan kaldırmaya gitti. İnsan yaşamı için elzem olmayan bu yağlar özellikle erken ölüm durumlarında önemli bir etkendir. Bilinen en önemli zararlar arasında; Kötü kolesterol olarak bilinen LDL kolesterolü yükseltir ve iyi kolesterol olan HDL kolesterolü düşürür. İnsan vücudu tarafından üretilmeyen bu yağlar vücudumuza besinlerle birlikte girer.
Araştırmalar da göstermiştir ki; Yüksek düzeyde trans yağa sahip olanların kalp krizi geçirme olasılığı üç kat daha fazladır. Hidrojenin yapısını değiştirmenin hiçbir faydası yoktur ve genç bir yağ olduğu için hızla damara yapışır. Bu da kötü kolesterolün hızla yükseldiği anlamına gelir. Kanser ve obezitenin zararlı olduğu biliniyor. Ayrıca bağışıklık sistemini zayıflatarak ve vücuttaki lipoprotein A miktarını artırarak diyabete neden olur bu da kalp hastalığına yol açar. Buna ek olarak kas eritme faktörünü de eklersek bu yağdan ve onu içeren besinlerden neden uzak durmamız gerektiğini daha iyi anlayabiliriz.
Tüm bunların yanı sıra genelleme yapacak olursak hidrojene yağların neden olduğu hastalıkları şu şekilde sıralayabiliriz: kanser, obezite, diyabet, kalp hastalığı, kısırlık, artmış kötü kolesterol, azalmış iyi kolesterol, karaciğer fonksiyon bozukluğu, Alzheimer hastalığı ve Parkinson hastalığı . , hücre dengesizliği, yüksek kan yağı, düşük anne sütü kalitesi, düşük yapma riski vb.
Neden trans yağları tercih ediyorsunuz ve nerede bulunuyorlar?
Zararlı etkileri bilindiği halde trans yağlar neden diyetten çıkarılamıyor?
Tabii bunda en büyük etken; Düşük maliyetli. Birçok gıda şirketi bu yağın kullanımını daha kolay ve ucuz bulmaktadır. Daha çok restoran, pastane, otel, kahvehane gibi mekanlarda özellikle lezzetinden dolayı tercih edilir.Ayrıca kızartma yağlarında, patates kızartmasında, patates kızartmasında ve restoranlarda diğer kızartılmış ürünlerde de bu kategoride yer alır. Hidrojene yağlar tasarruf etmek için tekrar tekrar ısıtılabilir ve tekrar ısıtılabilir. Çalışmalar, donmuş gıdaların yüzde sekseni gibi kurabiyelerin yüzde doksanının hidrojene yağ içerdiğini göstermiştir.
Ayrıca hazır patates kızartması, patates cipsi, kraker, kurabiye, çikolata, cips ve benzeri yiyeceklerde lezzeti artırdığı için kitleler tarafından tercih edilmektedir. Trans yağlar diğer yağlara göre daha uzun raf ömrüne sahiptir ve oda koşullarında gıdaların içinde hapsolur. Fast food sektörünün bu kadar ileri gitmesinin en büyük nedenlerinden biri trans yağlar. Bazı margarinlerde, katı yağlarda ve unlu mamullerde bulunduğuna da dikkat edilmelidir.
Peki ne yapılabilir?
Tüm besinler yağ içerir ve bu yağlar büyüme ve gelişme için kesinlikle gereklidir. Vücut için enerji kaynağı olan yağları iyi ve kötü yağlardan ayırmak gerekir. örnek; Zeytinyağı, soya yağı, mısır yağı, ayçiçek yağı ve kanola yağı pek çok olumsuz etkiye neden olmadan sağlığın devamlılığını sağlayabilir. Trans yağlar dana eti, süt ve peynir gibi hayvansal gıdalarda da bulunur ve doğal oldukları için pek çok faydası vardır.
Paketli ürünlerde, unlu mamullerde ve restoran yemeklerinde çok fazla trans yağ olmamasına dikkat etmeliyiz. Etiket bilgisi olan ürünlerde “hidrojene yağ”, “hidrojene bitkisel yağ” ve “hidrojene bitkisel yağ” gibi trans yağ kullanımına atıfta bulunan ifadelere dikkat edin. Bu yağın miktarı listedeki önceliğine göre artmaktadır. Alınan ürünün etiketinde hidrojenlenmiş veya kısmen hidrojenlenmiş gibi ibareler aranmalıdır. Ancak bazen ürünlerde trans yağ içeriği belirtilmemektedir. Bu durumda verilen yağ yüzdelerinin toplamını, toplam yağ miktarını çıkararak da hesaplayabiliriz.
Restoranlarda kızartma yerine özellikle ızgara ve haşlanmış yemekler tercih edilebilir. Pastacılık ürünleri yerine sütlü tatlıların tercih edilmesi de bu tüketimi azaltabilir, ev yapımı pastacılık ürünleri kullanılarak zararı en aza indirilebilir. Ayrıca margarin yerine doğal yağlar ve tereyağı da kullanılabilir. Ayrıca kolay sürülebilir bir kapta yumuşak margarinde biraz daha az trans yağ vardır. Gıdalarda endüstriyel süt tozu, krema ve mayonez kullanımı azaltılarak süt ve yoğurda ağırlık verilebilir. Ancak bu ürünlerden ve hidrojene yağlardan kaçınamıyorsanız, bu yağın ürün listesinin en altında yer aldığından emin olun.
Unutulmamalıdır ki bu tüketim oranı ile trans yağ içeren birçok besinin gelecekte en büyük hastalık nedenlerinden biri olarak karşımıza çıkacağı ve ne yazık ki margarinin üzerine “sağlığa zararlı” ibaresinin konması gerekmektedir.
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]