Tanenler, birçok gıdada doğal olarak bulunan polifenollerdir. Bu yazımızda tanen içeren besinlerin bir listesini sunacağız Tanenlerin özellikle olgunlaşmamış meyvelerde bulunan acı ve ekşi tadının bitkilerin parazit saldırılarını önlemek ve parazitlere karşı korunmak için oluşturduğu bir savunma mekanizması olduğunu biliyor muydunuz? Bu kimyasallar ayrıca sonbahar aylarında oluşan çiçeklerin ve yaprakların renginden de sorumludur.
Tanenler, proteinlerin bağlanmasından ve çökelmesinden sorumlu acı, suda çözünür bitki polifenolleridir. Bitkilerde, ağaç kabuğunda, tohumlarda ve meyve kabuklarında bulunurlar. Bu her yerde bulunan botanik bileşenler, birçok yiyecek ve içecekte bulunan imza ekşi tadından sorumludur. Bazı yiyecek ve içecekleri tükettikten sonra ağzınızda acı bir tat oluyorsa bunun nedeni içerdikleri tanenlerdir.
Tanenler hayvanlarda yiyeceklerin sindirimini etkileyebilir; Bununla birlikte, genellikle insan tüketimi için güvenli kabul edilir. Aslında bu besinlerde bulunan antioksidanların insan sağlığını koruduğu ve hastalıkları önlediği düşünülmektedir. Aterosklerozu önlediği için damar sistemi üzerinde de faydalı etkisi olduğuna inanılmaktadır. Bununla birlikte, protein bağlama yeteneklerinin sindirimi ve besin emilimini etkilediği bilinmektedir. Bazı insanlar bu yiyecekleri migren ve diğer baş ağrısı tetikleyicileri ile ilişkilendirir. Bu nedenle tanen içeren besinlerin ölçülü miktarlarda tüketilmesi önerilir.
Tanen içeren yiyecek ve içecekler:
İçecekler:
Tanen içeren birçok içecek vardır, kırmızı şarap ve çay en yaygın tanen kaynakları arasındadır.
-şarap:
Şarapta bulunan tanenler üzümlerin kabuklarından, çekirdeklerinden ve saplarından elde edilir. Aslında, tanenin varlığı şarap yapım süreci için çok önemlidir. Şarap yapımı sürecinde bu tanenler veya tanik asitler dönüştürülür ve şaraba aromasını verir. Ayrıca şarapların korunmasına ve oksidasyon ve bozulmanın önlenmesine yardımcı olurlar. Şaraptaki tanenler, üzüm dışında bu şarabın yıllandırıldığı meşe fıçılardan da elde edilir. Meşe ağacındaki tanenler şarabın aromasını ve tadını arttırır. Tanen oranı yüksek bazı şaraplar şunlardır: Nebbiolo, Cabernet Sauvignon ve Tempranillo.
-Çay:
Siyah çay, acı bir tada sahip olan tanen içerir. Kateşinler (Yeşil çayda bulunan antioksidanlar) oksitlendiğinde, siyah çayda bulunan ve therubigin olarak bilinen tanen türünü oluştururlar. Bu, çaydaki tüm siyah renkli maddelerin tanen olduğu anlamına gelmez. Oolong gibi bazı çaylar, siyah çaya benzer tipik koyu rengi vermek için kavrulur.
Şarap ve çay dışında tanen içeren diğer içecekler şunlardır:
elma sirkesi
– Elma suyu
– bira
üzüm suları
Çikolata:
Çikolata ve kakao tozu, tahılın yaygın kaynaklarıdır. Çikolata likörü, kakao yağı da içeren çikolatanın sıvı hali yüksek oranda tanen içerir, yaklaşık %6. Çikolata likörü ile yapılan ürünler yüksek düzeyde tanen içerir. Çeşitli çikolata ürünleri arasında sütlü ve beyaz çikolatanın diğerlerine göre daha az tanen içerdiği bulundu.
baklagiller:
Baklagiller esas olarak protein, mineral ve vitamin bakımından zengin olan yenilebilir tohumları için yetiştirilmektedir. En yaygın baklagillerden bazıları fasulye, bezelye ve mercimektir. Bu yüksek proteinli, az yağlı yiyecekler ayrıca yüksek düzeyde tanen içerir. Tanen içeren bazı yaygın baklagil türleri şunlardır: nohut, fasulye, bezelye ve mercimek. Barbunya veya siyah fasulye gibi koyu renkli baklagillerin diğer açık renkli baklagillere göre daha fazla tanen içerdiğine dikkat edilmelidir.
meyve:
Meyvede bulunan fenolik bileşikler meyveye renk ve tat verir. Tanenler meyvenin kabuğunda yoğunlaşmıştır. Başka bir deyişle, kabuğuyla yenen bir elmadaki tanen konsantrasyonu, kabuğu olmadan yenen bir elmadan çok daha yüksektir.
Tanen içeren bazı meyveler şunlardır:
– üzüm
-Bir elma
-Yangın
– Trabzon hurması (Olgun bir hurma ile karşılaştırıldığında, olgunlaşmamış bir hurma daha fazla tanen içerir ve neredeyse yenmez.)
-Yabanmersini
-Siyah Dut
-Kiraz
-Kiraz
Fındık:
Yer fıstığı, ceviz, fındık gibi çiğ olarak tüketilebilen kuruyemişler yüksek miktarda tanen içerir. Tanenler, ıslatılmış kuruyemişlerdeki o acı tada sahip değildir. Bunun nedeni, ceviz kabuğundaki tanenlerin ıslandığında toz ve tortu ile birlikte yok edilmesidir. Yüksek düzeyde tanen içeren kuruyemişlerden bazıları şunlardır;
-yer fıstığı
-ceviz
ceviz
– Kaju fıstığı
mısır gevreği:
Tanenler, bazı tahılların ve tahılların kepeğinde yoğunlaşmıştır. Genel olarak arpa ve sorgum gibi tahıllar yüksek düzeyde tanen içerir.
Yukarıda belirtilen yiyecek ve içeceklerin yanı sıra tanenler kabak veya ravent gibi sebzelerde ve tarçın, kekik, karanfil ve vanilya gibi baharatlarda da bulunur. Uzun süre tanenlerin hiçbir besinsel faydası olmadığı düşünülüyordu. Ancak yüksek antioksidan özelliği sayesinde insan sağlığına belirli faydaları vardır.
katip:Tülay Ersoy
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]