Bir Japon lezzeti olan sushi aslında sirke ile tatlandırılmış ve üzerinde farklı malzemeler bulunan pirinçten başka bir şey değil.
Suşi terimi, tatlı pirinç ve sirke ile tatlandırılmış bir pirinç yemeğini ifade eder. Ana malzemesi pirinç olsa da, bu yemeğin farklı mezeler, dolgular, çeşniler ve soslarla yapılan farklı çeşitleri vardır. Genellikle çiğ balık, pişmiş balık, kabuklu deniz ürünleri, tofu, haşlanmış mısır, mayonez ve yumurta içerir. Suşinin Japon kökenli olduğu bilinmesine rağmen, Japonya’ya yedinci yüzyılda Çin’den getirildiği de iddia edilmektedir.
Menşei ve tarih:
Suşinin kökeni, eski Çinlilerin balıkları koruma çabalarıyla bağlantılıdır. Balıkları pirinç ve tuzla fermente etmek için bir teknoloji geliştirdiler. O zamanlar bu süreç balıklar için bir yıl ile üç ay arasında sürüyordu. Balık yediler ve ekşi pirinç attılar. Bu tür fermente edilmiş balıklara “narizushi” adı verildi. Daha sonra insanlar sirkeyi pirinç ve balıkla mayalamak için kullanmaya başladılar. Bu, ürünün lezzetini artırırken, fermantasyon işlemi için gereken süreyi de azaltmıştır.
Osaka’da yaşayan insanlar, deniz ürünleri ve pirinci sıkmak için tahta kalıplar kullanmaya başladılar ve bu tür suşiye “oshizushi” adı verildi. Bugün bildiğimiz suşi, 19. yüzyılda modern suşinin öncüsü Hanaya Yohei tarafından Tokyo’da geliştirildi. Daha önce bu suşi “edomai-zushi” olarak adlandırılıyordu. Bunun nedeni, bu amaçla kullanılan balığın Tokyo Körfezi’nden gelmesi ve Tokyo’nun o zamanlar “Edo” olarak bilinmesidir. Bu tür suşi, fermantasyon yapılmadan çok daha hızlı yapılır.
Suşi türleri:
Daha önce de belirtildiği gibi, birçok farklı suşi türü vardır ve bunların ortak maddesi sirkeli pirinçtir. Suşi çeşitleri, garnitürler, çeşniler ve dolgulardaki farklılıktan doğar. Servis şekli de suşiyi diğer suşi türlerinden farklı kılabilir. Aşağıda bazı yaygın suşi türlerini tanıtacağız;
– Suşinin en eski biçimlerinden biri olan “narizushi”, fermente edilmiş balıktan yapılır. Fermantasyon için kullanılan pirinç atılır ve sadece balık yenir.
Oshizushi, malzemelerin oshibaku adı verilen ahşap bir bloğa basıldığı başka bir suşi şeklidir. Kalıbın altı garnitür ile kaplanır ve suşi pirinçle kaplanır. Kapak sıkıca kapatılır ve malzeme dikdörtgen bir blok şeklini alır. Bu dikdörtgen blok daha sonra dilimlenir ve servis edilir.
– “Nigirizushi”, wasabi ile pirinç toplarının üzerine balık filetolarının konulmasıyla hazırlanan bir diğer suşi türüdür. Wasabi, tadı keskin yaban turpu gibi olan wasabi bitkisinin kalın yeşil köküdür. Bazı nigirizushi’de, pirinci bağlamak ve garnitür olarak ince deniz yosunu şeritleri kullanılır.
– “Makizushi”, çeşitli alt türleri olan bir suşi çeşididir. Bu tür çoğunlukla silindiriktir ve deniz yosununa sarılır. Makizushi’nin bazı alt türleri şunlardır;
* Futomaki (çoğunlukla vejeteryan)
Hosomaki (sebze veya balık olabilen bir dolgu ile)
Kapamaki (salatalık dolması)
Tekamaki (çiğ, doldurulmuş ton balığı)
Bir diğer suşi türü ise Narezushi olarak bilinen içi doldurulmuş türdür. Bu tür çantalar, kızarmış tofunun sade suşi pirinci ile doldurulmasıyla yapılır.
Shirashizushi/Barazushi, kasede servis edilen başka bir suşi türüdür. Diğer malzemelerle karıştırılmış bir kase suşi pirinci ile servis edilmesiyle diğerlerinden farklıdır.
Yukarıdaki çeşitlerin dışında birçok suşi çeşidi ve suşinin alt türleri bulunmaktadır. Suşi ve “sashimi” terimleri genellikle birbirinin yerine kullanılır. Bazı suşi türlerinde içerik olarak çiğ balık dilimleri kullanılsa da, sashimi terimi yalnızca çiğ balık dilimlerini ifade eder. Ayrıca sashimi yemek istediğinizde balık filetosu ve mezelerle süslenmiş bir tabak bulabilirsiniz. Bu tür yemekler genellikle dilimlenmiş veya farklı şekillerde kesilmiş çiğ, pişmiş veya salamura edilmiş balıkların şizoo yapraklarıyla süslenmesiyle servis edilir.
Son zamanlarda çeşitli Batı suşi türleri de geliştirilmiştir. Gerçek anlamda suşi olmasa da bu çeşitler daha çok Batı damak tadına uygundur. Suşinin kökenini ve çeşitlerini bildiğinize göre artık farklı suşi çeşitlerini deneyin ve bu lezzetin tadını çıkarın!
katip:Tülay Ersoy
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]