Soğan doğrarken istemsizce gözlerimiz yaşarır. Bunu önlemek için öncelikle bu durumun neden oluştuğunu açıklamak gerekir. Soğan eski çağlardan beri kullanılan bir besindir. Günümüzde alternatif tıp açısından birçok faydası bulunmaktadır. Ayrıca kendisine has bir koku veren bazı maddeler de vardır ki bu da yırtılma sorunu ile ilişkilendirilmektedir. Kükürt bağlayıcı maddeler ve kükürt içeren amino asitler içerir.
Bu maddelerden “SI propenilsistein sülfoksit” soğan doğranırken çözünmeye başlar. Bileşenlerini parçalayarak gözü tahrip eden maddelere ayrışır. Bu madde hava yoluyla yayılır ve gözle temas eder. Kişi bu bağlantıyı hissedemez, ancak sonuçlarının farkında olabilir. Bu maddedeki sülfürik asit göz yanıklarına neden olur. Ve böylece kopma meydana gelir. Yukarıda belirtilen maddeler ve bileşenleri, soğan hafifçe ısıtıldığında bile yok olur. Bu nedenle, bu kopma sadece dilimleme sırasında meydana gelir. Sıcak pişmiş soğanda böyle bir şey yoktur. Soğan doğrarken yırtılmaması için alınması gereken önlemler şunlardır:
Soğanlar doğramadan önce ıslatılmalıdır. Mümkünse su altında kesilmelidir. Bu sayede soğanda bulunan etken maddelerin hava ile teması en aza indirilmiş olur. Ayrıca bahsedilen maddeler soğan suyunda daha fazla olduğu için soğanı doğramaya başlanması tavsiye edilir. Son cüce kesilmelidir. Soğanı kesmeden yarım saat önce buzdolabına koysanız bile göz yaşarmasını engelleyebilir. Çünkü bu etken maddelerin miktarı azalmaktadır. Deniz gözlüğü, lens vb. Gözün bu maddelerle etkileşimini engelledikleri için de etkili çözümlerdir.
Bazı görüşlere göre soğandaki etken maddeler hava yoluyla göze temas ettiklerinden değil soğanın içindeki kokudan dolayı gözyaşına neden olur. Ortaya çıkan koku burundan solunur ve sinirler yoluyla gözlerde yırtılmaya neden olur. Daha az kabul gören bu görüşün de bu soruna karşı önlemleri vardır. Soğan dilimlerken ya da şeker, limon, ekmek vb. dilimlerken sadece ağızdan nefes alın. Onu tutmak bu sorunu önleyebilir. Ağza konulan bu besinler soğanın içerdiği kükürt gazının vücuda girmesini engeller yani bu gazı emer. Böylece yırtılmaz. Bu sorunla uğraşmak zorunda kaldıysanız, sizin için çalışan bir yöntem bulmaya çalışabilirsiniz. Yazılı yöntemler çoğu insan üzerinde etkili olan yöntemlerdir.
katip: Gürkan Demirci
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]