Dünyanın en kaliteli ve sağlıklı yağıdır. Günümüzde beslenmede kullanılan yağlar oldukça tartışmalıdır. Bilim adamları kendi aralarında hayvansal yağlar, tohum yağları ve diğer yağların kullanımı hakkında tartışıyorlar. Ancak çoğu bilim adamı ve insan tarafından kabul edilen tek sağlıklı, yüksek kaliteli yağ, sızma zeytinyağıdır.
Akdeniz beslenme kültürünün bir parçası olan bu yağ, yörenin geleneksel yağıdır. Zeytinyağının sağlığa etkileri üzerine birçok araştırma yapılmıştır. Bu çalışmalar, yağ asitlerinin ve antioksidanların kalp hastalığı riskini azaltmak gibi bazı güçlü sağlık yararları olduğunu göstermektedir.
Zeytinyağı nedir ve nasıl yapılır?
Zeytinyağı, zeytinlerden (zeytin ağacının meyveleri) elde edilen yağdır. Geleneksel presleme ve damıtma yöntemi kullanılarak elde edilir. süreç çok basittir. Ancak zeytinyağı konusunda hala büyük bir sorun var. Bazı düşük kaliteli versiyonlar, kimyasallar kullanılarak harmanlanır veya diğer ucuz yağlarla seyreltilir.
En iyi çeşit sızma zeytinyağıdır. Doğal yöntemlerle çıkarılır. Saflık, tat ve aroma gibi belirli organoleptik özellikler için standardize edilmiştir. Sızma zeytinyağı gerçekten kendine özgü bir tada sahiptir ve antioksidanlar açısından zengindir. Zeytinyağının faydalı olmasının ana nedeni budur.
Genellikle harmanlanmış, ısıl işlem görmüş veya soya fasulyesi ve kanola yağları gibi daha ucuz yağlarla seyreltilmiş rafine zeytinyağı da vardır.
Ancak zeytinyağı piyasasında çok fazla dolandırıcılık olduğunu ve güvenilir bir satıcıdan almanın çok önemli olduğunu unutmayın. Zeytinyağı %100 doğaldır ve antioksidan bakımından çok yüksektir. Birçok düşük kaliteli zeytinyağı, daha ucuz yağlarla işlenip harmanlanmıştır.
Sızma zeytinyağının besin bileşimi
Sızma zeytinyağı oldukça besleyicidir. Çok miktarda E vitamini, K vitamini ve birçok faydalı yağ asidi içerir. 100 gram zeytinyağının besin içeriğine baktığımızda;
Doymuş yağ: %13,8.
Tekli doymamış yağlar: %73.
Omega 6: %9,7.
Omega 3: %0,76.
E Vitamini: Günlük ihtiyacın %72’sini karşılar.
K Vitamini: Günlük ihtiyacın %75’ini karşılar.
Gerçek sızma zeytinyağının parlaklığı antioksidan içeriğinin miktarından anlaşılabilir. Bazı antioksidanlar, kolesterolü koruyan oleuropein içerir. Birçok kronik hastalığı tedavi ettiğine inanılmaktadır. Buna kalp hastalığı, kanser, metabolik sendrom, diyabet, Alzheimer ve artrit dahildir. Zeytinyağının faydalarının ardındaki mekanizmalardan birinin mikroplarla savaşma yeteneği olduğuna inanılıyor. Zeytinyağı, iltihapla savaşabilen oleik asit ve oleikant besinlerini içerir. Zeytinyağının sağlığa olan faydalarının ana nedeni budur.
Kardiyovasküler hastalıklar (kalp hastalığı ve inme) dünyada en yaygın ölüm nedenleridir. Birçok gözlemsel çalışma, dünyanın belirli bölgelerinde, özellikle Akdeniz çevresindeki ülkelerde, bu hastalıklardan ölümlerin düşük olduğunu göstermektedir. Bu gözlem, başlangıçta bu ülkelerdeki insanların yemek yeme şeklini taklit etmesi beklenen Akdeniz diyetine olan ilgiyi artırdı.
Akdeniz diyeti üzerine yapılan araştırmalar, kalp hastalıklarını önlemeye yardımcı olabileceğini gösteriyor. Büyük bir çalışmada kalp krizlerini, felçleri ve ölümleri %30 oranında azalttığı bulundu. Sızma zeytinyağı, çeşitli mekanizmalarla vücudu kalp hastalıklarından korur.
* Enflamasyonu azaltır: Yukarıda bahsedildiği gibi zeytinyağı, kalp hastalığının önemli bir nedeni olan enflamasyonu önler.
* Kolesterol: Zeytinyağı, kolesterol partiküllerini hasardan korur.
* Endotel fonksiyonunu iyileştirir: Zeytinyağı, kan damarlarının astarı olan endotel fonksiyonunu iyileştirir.
Kan pıhtılaşması: Bazı araştırmalar, zeytinyağının kalp krizi ve felçlerin önemli bir özelliği olan istenmeyen kan pıhtılaşmasını önlemeye yardımcı olabileceğini düşündürmektedir.
* Tansiyonu düşürür: Yüksek tansiyonu olan hastalarda yapılan bir çalışmada, zeytinyağının tansiyonu önemli ölçüde düşürdüğü ve tansiyon ilaçlarına olan ihtiyacı %48 oranında azalttığı gösterilmiştir.
Zeytinyağının iyi bilinen biyolojik etkileri göz önüne alındığında, daha fazla tüketen insanların kalp krizi ve felçten ölme ihtimalinin daha düşük olduğunu görmek şaşırtıcı değil. Bu gerçekten buzdağının görünen kısmı. Hayvanlar ve insanlar üzerinde yapılan yüzlerce çalışma, zeytinyağının kalp için önemli faydalar sağladığını göstermiştir.
Sızma zeytinyağının diğer sağlık yararları
Çoğunlukla kalp sağlığı üzerindeki etkisi için çalışılmış olsa da, zeytinyağı tüketimi bir dizi başka sağlık yararıyla da ilişkilendirilmiştir.
* Zeytinyağı ve kanser
Kanser, vücuttaki hücrelerin kontrolsüz büyümesi ile karakterize yaygın bir ölüm nedenidir. Çalışmalar, Akdeniz ülkelerindeki insanların kansere yakalanma riskinin nispeten düşük olduğunu göstermiştir. Zeytinyağında bulunan oleik asit, oksidasyona karşı oldukça dirençlidir ve kanserle bağlantılı genler üzerinde yararlı etkileri olduğu gösterilmiştir. Zeytinyağında bulunan bileşiklerin kanserle moleküler düzeyde savaşmaya yardımcı olabileceğini göstermiştir. Kontrollü insan çalışmalarında doğrulanması gerekmesine rağmen, zeytinyağının kanser ve Alzheimer hastalığıyla savaşmaya yardımcı olabileceğine dair ön kanıtlar vardır.
* Zeytinyağı ve Alzheimer hastalığı
Alzheimer hastalığı, dünyadaki en yaygın hastalıktır ve bunamanın önde gelen nedenidir. Alzheimer hastalığının bir özelliği, beyindeki bazı sinir hücrelerinde beta-amiloid plakları adı verilen dolaşık bir proteinin birikmesidir. Sıçanlarda yapılan bir araştırma, zeytinyağındaki bir maddenin bu plakları beyinden uzaklaştırmaya yardımcı olabileceğini gösterdi. Bir insan çalışması, zeytinyağı açısından zengin bir Akdeniz diyetinin beyin işlevi üzerinde olumlu etkileri olduğunu ve bilişsel bozukluk riskini azalttığını göstermiştir. Yağ asitleri pişirme sırasında oksitlenebilir. Yani oksijen ile etkileşime girerek bozulurlar. Genel olarak, zeytinyağı oldukça güvenli görünüyor. Çok yüksek sıcaklıklarda yemek pişirmek için bile kullanılır. Kalp hastalığı olan veya gelecekte daha büyük risk altında olan kişiler için zeytinyağı kesinlikle bir “süper besindir”.
Bu harika yağın faydaları, çoğu insanın üzerinde hemfikir olduğu birkaç şey arasındadır.
yazar: Osman Okkar
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]