Sıcaklık kontrolü, gıda ürünlerinin dağıtılmasında önemli bir faktördür. Sıcaklık, ayrışma seviyesini etkileyerek ürün kalitesini etkiler ve potansiyel olarak zararlı bakterilerin (Salmonella ve Escherichia coli gibi) büyümesini etkileyerek ürün güvenliğini etkiler. Ayrıca yetersiz sıcaklık kontrolü, ürünün görünümünü veya dokusunu değiştirebilecek kimyasal reaksiyonlara neden olabilir.
Ürün özelliklerindeki bu istenmeyen değişiklikler, bir gıda ürününün raf ömrünü belirler ve bu nedenle genellikle sıcaklık gereklilikleri ile ilişkilendirilir. Sıcaklık kontrolü açısından, üç tür gıda tedarik zinciri tanımlayabiliriz:
1) Dondurulmuş dizi
2) soğutmalı zincir (soğuk zincir)
3) Medya Serisi
Dondurulmuş ve soğutulmuş seriler için bir dizi farklı sıcaklık kullanılır:
1) Dondurulmuş zincir esas olarak -18°C’de çalışır, ancak dondurma gibi bir ürün -25°C kadar düşük bir sıcaklıkta donmuş bir zincir gerektirir.
2) Soğuk zincir sıcaklıkları, taze balık için 0°C ile patates ve muz için 15°C arasında değişmektedir.
3) Son olarak, medya serisi, konserve ürünler gibi sıcaklık kontrolüne ihtiyaç duymayan ürünlerle ilgilidir.
Dondurulmuş ve soğutulmuş zincirdeki sıcaklık seviyeleri, ilgili ürünler için önemlidir. Bununla birlikte, gıda dağıtımının yönetim literatürü ile ilgili olarak, dondurulmuş, soğutulmuş ve ortam temel sınıflandırması yeterlidir. Bu sınıflandırma, sıcaklık kontrolü ve ürün paketleme ile ilgili üretim ve dağıtım teknikleri açısından ürünleri (örneğin, soğutma ekipmanı veya yalıtkan paketleme malzemeleri) taşımak için kullanılan ana yöntemleri yansıtır. Aynı zamanda, donmuş durumdaki bazı ürünler için neredeyse yok edilemez olan kalite bozulmasıyla başa çıkmanın çeşitli yöntemlerine karşılık gelir.
Taşıma sırasında ısı transferi ve mikrobiyal büyümeyi araştıran birçok çalışma vardır. Bu çalışmalar daha çok lojistik sistemleri son tüketiciye kadar kapsamaktadır. Yapılan çalışmalar sonucunda perakendecilerden satın alınan soğutulmuş ürünlerin son tüketiciye geniş bir raf ömrü bırakılmasına karar verilmiştir. Bunun nedeni, bu ürünlerin çoğunun, sıcaklıkların önerilenden daha yüksek olduğu ev buzdolaplarında önemli miktarda zaman geçirmesidir. Bu durumlar da kalitenin hızlı bir şekilde bozulmasına neden olmaktadır. Bu nedenle gıda üretimi en iyi şekilde yapılmalı ve sonrasında en iyi lojistik sağlanarak gıdanın raf ömrü uzatılmalıdır.
Kaynak:
Renzo Akkerman / Poorya Farahani / Martin Grunow = Gıda Dağıtımında Kalite, Güvenlik ve Sürdürülebilirlik: Nicel Bir Süreç Yönetimi İncelemesi, Yaklaşımlar ve Zorluklar
yazar:Gökçe cömerttir.
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]