Şarap, taze üzümlerden yapılan ve doğal fermantasyon sonucu oluşan alkollü bir içecektir. Üzümlerin preslenmesi sonucunda üzümün etli kısmının ayrılması gerekiyor ve bekletiyorsunuz, halk arasında şarap mayası olarak bilinen Saccharomyces cerevisiae’nin fermantasyonu ile üzümler şaraba dönüşüyor. Farklı renkteki ürünler için fermantasyon işlemleri farklı olmakla birlikte, beyaz şarap üretimi söz konusu olduğunda fermantasyon sıcaklığı 10-15°C, kırmızı şarap için ise 25-30°C arası sıcaklık daha etkili olacaktır. Kırmızı şarabın daha yüksek sıcaklıklarda mayalanmasının en büyük sebebi, kırmızı şarapta renk pigmentlerinin çok önemli olması ve o sıcaklıkta pigmentler geçtikçe daha iyi bir renk elde etme isteğidir.
Sirke ise şeker içeren hemen her gıdadan elde edilebilen bir gıdadır. Yaş mama olması şart olmayıp, kuru meyvelerden veya şıradan da elde edilebilir. Sirkenin fermantasyon aşaması şarabınkinden ayrılmıştır. İşte iki aşamalı bir demleme işlemi. Öncelikle şekerin mayalar tarafından parçalanmasıyla etil alkol oluşumu daha sonra sirke bakterilerinden alınan etil alkolün asetik aside dönüştürülmesi vardır.
Şarap üretiminde ürün kesinlikle hava ile temas etmemelidir, yani oksijen ile etkileşime girmemelidir. Hava şaraba sızarsa ve çok fazla ışığa maruz kalırsa, zamanla sirke dönüşür. Buradan da anlaşılacağı gibi sirke üretiminde oksijene ihtiyaç vardır. Genel olarak birbirine benzeyen bu iki süreçte, fermantasyon aşamasındaki farklılıklar, iki farklı ürünün oluşturulması açısından kilit noktalardır.
Sirke genellikle salatalarda bir gıda ürünü olarak görülse de çok eski çağlara dayanan antiseptik özelliği sayesinde tıbbi olarak da kullanılmıştır. Kullanım açısından sağlık sektöründe de yeri olan sirkenin, akciğer hastalıklarından muzdarip olanlar için nefes tazeleyici olarak doktorlar tarafından önerildiği de biliniyor. Günümüzde sirke, evlerde dışarıdan müdahale ile doğal ateş düşürücü olarak kullanılmaktadır. Ateşi olanların alnına sirkeli bezler koyarak ateşi düşürmeyi amaçlar.
Sonuç olarak birbirine benzeyen bu iki ürün uygun koşullarda ve miktarlarda tüketildiğinde sağlık açısından oldukça faydalıdır. diyemeyiz. Çünkü tüketeceğiniz sirke, güçlü bir dezenfektan olarak yiyeceklerden alınan zararlı mikroorganizmalarla savaşmak için doğal bir ajan olarak öne çıkıyor, şaraptaki alkoldür ve güvenli bir minimum alkol seviyesi yoktur. Beyin hücrelerini öldürür. Ayda bir içseniz bile beyin hasarına neden olur. Şarabın kalp ve damar hastalıklarına karşı koruyucu etkisi, içerdiği antioksidanlardan kaynaklanmaktadır. Ancak bir şeyin iyi olduğunu söylemek için kar ve zarar dengesini gözetmek gerekir. Faydadan çok zararı varken faydalı diyemeyiz. Ayrıca şarabın tek zararı beyin hasarı değildir. Hemen hemen tüm organlarda hasara neden olur. Örneğin beyin ve pankreasta yaptığı hasarın aynısını karaciğerde de yapar.
Kaynak:
inploid.com/t/sarap-ve-sirke-arasındaki-farklar-nelerdir/39825/
yazar:Gökçe cömerttir.
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]