Vücudumuzun genel sağlığı söz konusu olduğunda, doğru beslenme için diyet programımızda çeşitli besinlere yer vermek önemlidir. Probiyotik besinler… Yararlı bakterileri içeren fermente besinler kişinin beslenmesinde olmazsa olmazlardandır.
Bu konu bu yazıda ele alınacaktır.
Laktik asit fermantasyonu nedir?
Laktik fermantasyon veya laktik asit fermantasyonu, gıdanın laktik aside dönüştürüldüğü bir işlemdir.
Gıdalardaki fazla laktobasil, gıdaya sindirimi zor olan ekşi bir tat verir. Fermente gıdalar faydalı bakterilerle doludur.
Bu bakterileri diyetimize dahil etmemiz önemlidir. Tüm vücut tek bir probiyotik gıdadan yararlanır.
Fermente gıdalar nedir sorusunun cevabı oldukça basit; Bu besinler şeker, bakteri veya maya kullanılarak alkole dönüştürülür. Fermantasyon, çok popüler bir gıda koruma tekniğidir. Günümüzde fermente gıdaların sağlığa birçok faydası bilinmektedir.
Günlük beslenmemizde gerekli olan probiyotikleri içeren bazı yiyecekler vardır. Bu yiyecekleri hazırlaması karmaşık veya yemesi sıkıcı değildir ve onları yemekten gerçekten keyif alacaksınız. Aşağıdaki bölümde listelenen sağlıklı fermente gıdalardan bazılarına bir göz atalım.
Sağlıklı fermente gıdalar ve faydaları
1. Kimchi (Kore Turşusu):
Baharatlı yiyecekleri seviyorsanız Kore kimchisi kesinlikle listenizde olmalı. Bu yiyecek bir güç ve besin deposudur.
Kimchi genellikle lahana ile yapılan bir yemektir ancak turp, yeşil soğan veya salatalık da kullanılır. Hazırlanışı sebzelerin mevsimine ve stok durumuna göre değişiklik gösterebilir.
Tuz, baharat, zencefil, karides veya balık sosu ile servis edilebilir. Kimchi Health Magazine tarafından “Dünyanın En Sağlıklı Besinleri” listesine dahil edilmiştir.
Faydalar:
Kimchi, günlük önerilen C vitamininin %50’sini artı A, B1, B2 vitaminleri, kalsiyum ve demir içerir. Ve en önemlisi, bu gıda laktik asit ve tüm faydalı bakterileri içerir.
Hazırlık:
Kimchi’yi pirinçle veya olduğu gibi yiyebilirsiniz. Diğer yemeklerle karıştırarak kimchi hamburger, kimchi kızarmış pilav veya kimchi çorbası gibi lezzetli seçenekler yaratabilirsiniz.
2- kefir
Bu bir tür fermente süt içeceğidir, kefir kalsiyum ve probiyotiklerle doludur. İçecek, süte kefir taneleri eklenerek yapılır. Bu tahıl, laktik asit bakterilerinden yapılır ve karnabahar gibi görünür. Kefir yapmak için inek, keçi veya koyun sütü kullanılabilir.
Tahıllar ayrıca fermente soya sütü, pirinç sütü, hindistan cevizi sütü, meyve suyu ve hindistan cevizi suyudur. Probiyotikler açısından kesinlikle en iyi fermente gıdalardan biridir.[kefir]
Faydalar:
kefir. Bu içeceği yapmak için kullanılan sütün tüm besinlerini içerir. Laktoz parçalandığı için laktoz intoleransı olan kişiler de kefirin tadını çıkarabilir.
Hazırlık:
Kefir tanelerini veya kefir tozunu sağlık mağazalarından satın alabilirsiniz. Bu yemeği hazırlanır hazırlanmaz yemek en iyisidir. Kefir, soğutulmadan yaklaşık bir ay bozulmadan kalacaktır.
3. Yoğurt
Yoğurt, sütün bakteriyel fermantasyonu ile hazırlanır. Sütteki laktoz laktik aside dönüştürülür ve bu da yoğurdu laktoz intoleransı olan kişiler için uygun hale getirir. Yoğurt yapılırken inek sütü tercih edilir ancak manda, keçi, deve hatta inek sütü de kullanılabilir.
Faydalar:
Az yağlı yoğurt çok miktarda protein, kalsiyum, D vitamini, riboflavin, B6, B12 vitaminleri vb. içerir.
Hazırlık:
Sade yoğurt veya meyve ve kuruyemiş ile yiyebilirsiniz. Çok hafif olduğu için harika bir atıştırmalıktır. Tuzlu seviyorsanız içine tuz ve baharatlar ekleyebilirsiniz.
4. Tempe
Tempeh, doğal olarak fermente edilmiş sağlıklı bir besindir. Tempeh, soya fasulyesinin fermente edilmesi sonucu oluşan ve hafif cevizli bir tada sahip bir besindir. Tempeh, vejetaryenler için mükemmel bir protein kaynağıdır.[tempeh]
Faydalar:
Tempeh iyi bir probiyotik kaynağıdır. Bu gıda tüm gerekli amino asitleri içerir.
Hazırlık:
Tempeh tek başına yenebileceği gibi salatalarda, sandviçlerde, çorbalarda veya hamburgerlerde de kullanılabilir.
Tempeh yağda kızartılabilir ve çıtır çıtır bir atıştırmalık olarak yenebilir. Ayrıca ıslatma (salamura) için uygundur ve rendelenebilir.
5. Miso
Miso, arpa, pirinç veya soya fasulyesi ile fermente edilmiş bir hamurdur. Bu son derece sağlıklı probiyotik gıda, laktik asit sonucu oluşan bakterileri içerir. Miso, miso çorbalarında, soslarda ve soslarda kullanılır. Miso pirinç çorbası bir Japon yemeğidir.
Faydalar:
Miso proteinler, vitaminler ve mineraller açısından zengindir. Ancak çok yüksek miktarda sodyum içerdiğini unutmamalıyız.
Hazırlık:
Çorba yapmak için bir veya iki çorba kaşığı miso kullanın veya salata sosu olarak ekleyebilirsiniz. Pişirme sırasındaki ısı, tüm yararlı bakterileri öldürür, bu nedenle pişirme sırasında eklememeye dikkat edin. Çorba piştikten sonra miso ekleyebilirsiniz.
6. Lahana turşusu
Lahana turşusu, lahana ve tuzdan yapılan sağlıklı bir probiyotik besindir. Temel olarak lahana fermente edilir. Et yemeklerinin yanında sunulduğu gibi sandviç ve sosisli sandviçlere de eklenebilir.
Faydalar:
Lahana turşusunun birçok faydası vardır. Bu düşük kalorili yiyecek, C vitamini, B gibi vitaminleri içerir ve kalsiyum, magnezyum, diyet lifi, potasyum ve bakır içerir. Çiğ ve pastörize lahana turşusu mükemmel bir laktobasil kaynağıdır. Ayrıca sindirime yardımcı olur ve ülserleri azaltır.
Hazırlık:
Lahana turşusu, fermente edilir ve hava geçirmez bir kapta düzgün bir şekilde paketlenirse birkaç ay bozulmadan kalacaktır. En iyi çiğ tüketilir.
7. Salatalık turşusu
Turşu muhafaza işlemi, turşuya harika bir tat vermekle birlikte besin değerini de arttırır. Turşuyu korumak için salamura yapma veya sirke ekleme işlemi kullanılır. Başlangıçta, asitleme özellikle yiyecekleri ve yiyecekleri saklamak için kullanılıyordu. Ancak günümüzde bu lezzet, çeşitli sağlık yararları için yapılmaktadır.
Faydalar:
Turşuda gelişen iyi bakteriler sadece vücudumuzu temizlemekle kalmaz, aynı zamanda detoks etkisine de sahiptir.
Hazırlık:
Turşu, dilediğiniz her yemeğin yanında yenilebilir. Tuzla yapılan turşular her zaman tercih edilir. Yüksek oranda sodyum içerir.
8. Kombu çayı
Kombucha çayı canlandırıcı, ışıltılı bitki veya meyve aromalı bir çaydır. Siyah veya yeşil çay ile simbiyotik bir bakteri ve maya kültürü kullanılır. Fermantasyon sırasında çok az miktarda (%2-3) alkol üretilir.
Faydalar:
Bu çay Çin’de çok sevilir ve Çin’de “ölümsüzlük çayı” olarak bilinir.
Bununla birlikte, bu çayın besleyici faydaları henüz kanıtlanmamıştır. Çay doğru şekilde demlenmezse bazı yan etkileri olabilir.
Hazırlık:
Kombucha çayını tadını çıkarmak için harika bir yaz içeceği yapmak için baharat, meyve veya şurup ekleyebilirsiniz.
Fermente gıdaların başlıca faydaları
1. Bağışıklık sistemini geliştirmek,
2. Yararlı bakteri üretimi.
3. Vücutta detoks etkisi,
4. Doğal takviye olması,
5. Sindirime yardımcı olmak için,
6. Depresyonun önlenmesi,
7- Hormonal dengeye yardımcı olur.
8. Besinlerin daha iyi emilmesi,
Atalarımızın anladığı fermente gıdaların birçok faydası vardır. Yukarıdaki besinlerin birçoğu gıda koruma tekniklerinin sonucu olsa da, besinsel önemleri onları diyetimize dahil etmemizi gerektirir. Bağırsak florası iyi olduğunda, sağlıkta genel bir iyileşme olur.
Probiyotik tüketmemiz gereken sebeplerden bazıları saç dökülmesi, kilo kaybı, cilt bakımı, sık alerji ve bağışıklık sisteminin korunmasıdır.
Artık fermente gıdaların ne kadar faydalı ve lezzetli olduğunu bildiğimize göre bu gıdalara mutlaka diyetimizde yer vermeliyiz ve evde hazırladığımız yemekler her zaman daha iyi ve daha güvenli olacaktır.
Kaynak:
http://www.buzzle.com/articles/list-of-fermented-foods-that-are-good-for-your-health.html
katip:Kağan Aydın
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]