Safran ya da altın baharat olarak bilinen baharat, insanoğlu tarafından çok eskiden beri gıda boyası olarak kullanılmaktadır. Ayrıca bu baharattan elde edilen çay çoğu insan tarafından iyi bilinmektedir. Safran çayı canlandırıcı, sağlıklı, yoğun ve hazırlaması kolaydır. Bilimsel çalışmalar, safran çayının düşük ruh hali, bilişsel sorunlar, göz sağlığı ve adet öncesi sendromu tedavisinde kullanımını desteklemektedir. Bu yazımızda safran çayı ve faydaları ve sağlık açısından kullanımları hakkında bilgiler yer almaktadır.
İçindekiler
safran çayı nedir
Safran olarak da bilinen safran, Crocus sativus bitkisinden hasat edilen bir baharattır. Sarı rengi ve yüksek maliyetinin yanı sıra safrandan genellikle “altın baharat” olarak bahsedilir. 4.000’den fazla gıdada tatlandırıcı ve renklendirici olarak kullanılmıştır. Crocus sativus’un çiçeği, stigma olarak bilinen kırmızı iplik benzeri yapılardan oluşur. Stigmalar toplanır ve kurutularak safran baharatı elde edilir.
Safranın popülaritesi Orta Doğu’dan dünyaya yayılmıştır. Bazı insanlar safranı yemek baharatı olarak kullanmaya devam ederken, diğerleri takviyeleri tercih ediyor. Ayrıca özenle hazırlanmış safran çayının ferahlatıcı ve güçlü tadının tadını çıkarmak isteyenlerin sayısı da küçümsenmemelidir. Safran çayı, safran baharatı (kurutulmuş safran lekesi) ve kaynar sudan yapılan bir infüzyondur. Tatları dengelemek için genellikle damak tadına uygun olarak bal, hindistan cevizi sütü veya çeşitli otlar eklenir.
Geleneksel ve modern kullanımlar
Safran tarihsel olarak geleneksel tıpta aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli rahatsızlıkların tedavisi için kullanılmıştır: Bu rahatsızlıklardan bazıları şunlardır:
Astım
• kasılmalar
• Stres
• Tıkanma
Aynı şekilde safran, ağrıyı gidermek için kullanılan çeşitli müstahzarlara sıklıkla dahil edilir. Modern tıpta safran, geniş terapötik uygulama yelpazesi nedeniyle ancak bunlarla sınırlı olmamak üzere popülerlik kazanmıştır. Bu terapötik uygulamalardan bazıları şunlardır:
• Düşük ruh halini destekleyin
• Kaygıyı azaltmak
• Premenstrüel sendromun (PMS) tedavisi
İnsülin direnci
• Diyabet
• Nörolojik hastalıklar
• öğrenmenin zorlukları
Bununla birlikte, safran üzerinde yalnızca birkaç yüksek kaliteli, büyük ölçekli klinik çalışma yapılmıştır. Modern kullanımlarının çoğu hala kesin kanıtlardan yoksundur. Safranın kimyasal bileşenleri oldukça karmaşıktır ve bilim adamları bu baharatta 150’den fazla bileşik keşfetmiştir. Crocin, picrocrocin ve safranal, potansiyel faydaları, tatları ve aromaları açısından en dikkat çekicidir.
Safrandaki aktif maddeler, nerede yetiştirildiğine ve nasıl toplandığına bağlı olarak değişebilir. Bu nedenle gözlenen sağlık yararları bitkinin kalitesine ve kullanılan miktara göre değişiklik gösterebilmektedir. Ayrıca safran, Gıda ve İlaç İdaresi tarafından tıbbi kullanım için onaylanmamıştır. Ancak kişinin kullanmadan önce doktoruna danışması tavsiye edilir.
safran çayı ne işe yarar
Aşağıda listelenen çalışmalarda çeşitli safran formülasyonları kullanılmıştır (özler, kurutulmuş toz, safran aroması veya safrandan izole edilen aktif bileşenler dahil). Sonuçların safran çayı için geçerli olup olmadığı kesin olarak bilinmiyor.
Genel olarak bitki çayları, aktif bileşenlerde daha düşüktür ve standart özlerden daha çeşitlidir. Bu nedenle, sağlık yararları muhtemelen daha zayıftır. Öte yandan, bitki çayları genellikle daha ekonomiktir, yapımı daha kolaydır ve yan etkilere daha az eğilimlidir. Bunu göz önünde bulundurarak, mevcut en yüksek kanıt düzeyine dayanan safran çayının 5 potansiyel sağlık faydası burada.
1) Depresyon
Bilim adamları, safran ekstraktının ruh sağlığını destekleyebileceğinin bir yolunun, dopamin ve norepinefrin düzeylerini artırmak olduğuna inanıyor. Beş klinik çalışmanın (toplamda 150’den fazla kişi dahil) meta-analizinde, safran depresyon semptomlarını iyileştirmiştir. Etkinliği standart antidepresanlara benziyor. Hafif ila orta derecede doğum sonrası depresyonu (doğum sonrası) olan 40 kadında, 6 hafta boyunca safran takviyesi, yaygın kullanılan antidepresan Prozac’tan daha etkiliydi.
Düşük kaliteli bir çalışmada 12 hafta boyunca safran özü verilen 61 şizofreni hastasında depresif belirtilerde benzer iyileşmeler görüldü. Şizofreni hastaları üzerinde yapılan başka bir çalışmada, daha yüksek dozlarda safran iyi tolere edilmiştir. Bir çalışma, safrandaki aktif bileşik olan krosin’in antipsikotiklerin metabolik yan etkilerini de azaltabileceğini gösterdi. Safran yukarıdaki çalışmalarda güvenli olarak kabul edildi, ancak özellikle çay olarak kullanıldığında etkinliğini belirlemek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç var.
2) Alzheimer hastalığı
Safran özü, 16 hafta sonra Alzheimer hastalığı olan 46 hasta üzerinde yapılan bir çalışmada bilişsel işlevi iyileştirdi ve bunamayı azalttı.Test tüpü deneylerine göre, safranın asetilkolini, asetilkolinesterazı parçalayan bir enzimi inhibe ederek bilişi geliştirebilir. Bu enzim, Alzheimer hastalığı için onaylanmış bir ilaç olan donepezil’in hedefidir. 54 hasta üzerinde yapılan 22 haftalık bir çalışmada safran, daha az gastrointestinal yan etkiye sahipken Alzheimer hastalığında donepezil kadar etkiliydi. Bilim adamları ayrıca safrandaki aktif bileşen olan krosin’in Alzheimer hastalığının ayırt edici özelliği olan beta-amiloid proteinlerinin oluşumunu önleyip önleyemeyeceğini de araştırıyorlar.
3) Göz sağlığı
Yaşa bağlı makula dejenerasyonu (AMD) olan 100 hasta üzerinde yapılan yakın tarihli bir çalışmada, safran 3 ay sonra göz fonksiyonlarını biraz iyileştirmiştir. YBMD’li 58 hastada yapılan önceki iki deneme, safrana benzer etkiler gösterdi, ancak bunlardan birinde plasebo kontrolü yoktu. Safran özü takviyesi, bu durumdaki hayvanların gözlerine kan akışını ve görüşü iyileştirebilmiştir. Bu etkiye muhtemelen kan taşıyan damarları genişleten krosin aracılık eder.
4) Adet döngüsü
Safranın en eski geleneksel kullanımlarından biri, adet öncesi sendromu veya PMS’yi sakinleştirmektir. PMS semptomları ruh hali değişimlerini, krampları, şişkinliği ve akneyi içerir. 35 kadından oluşan bir grupta, 20 dakika boyunca safran kokusuna maruz kalmak, PMS semptomlarını önemli ölçüde azalttı ve düzensiz adet dönemlerini iyileştirdi. Bu etki, stres hormonu kortizolün azalmasıyla sağlanır. Ayrıca 6 ay boyunca günlük safran takviyesi 50 kadında PMS semptomlarını azalttı.
5) Adet krampları
Safran, kereviz tohumu ve anason özü içeren bir bitkisel ürün (3 gün boyunca 1500 mg/gün), 180 genç kadında adet kramplarının şiddetini ve süresini önemli ölçüde azalttı. Klinik deneyler bu potansiyel faydayı daha fazla araştırmalıdır.
Sınırlamalar ve Uyarılar
Bazı uyarılar, mevcut safran çalışmalarının güvenilirliğini sınırlandırmaktadır. Bu uyarılar şunlardır:
• Farklı çalışmalar, Crocus sativus bitkisinin farklı kısımlarını kullanır. Bunlar yapraklar, özler, izole edilmiş krosin, safranal, diyet takviyeleri veya jellerdir. Bitkinin farklı kısımlarının kimyasal bileşimi değişir, bu nedenle sağlık yararlarının tam profili, bitkinin yaygın olarak kullanılmayan bir kısmı ile sınırlı olabilir.
• Safranın sağlık yararları üzerine yapılan klinik çalışmaların çoğu İran’da yapılmıştır. Farklı genetik geçmişe sahip hastalar safraya farklı tepki verebilir. Bu nedenle, safranın farklı geçmişlere sahip insanlar için önemli yararları olup olmadığını belirlemek için büyük ölçekli küresel çalışmalara ihtiyaç vardır.
Kullanılan dozların çoğu çaydan elde edilen safranın dozundan çok daha yüksektir.
• Safranla yemek pişirmek veya çay yaparken yüksek ısıya maruz bırakmak, aktif kimyasalları parçalayabilir ve bazı durumlarda etkisiz hale getirebilir. Bu nedenle, standart safran takviyelerinin safran çayından daha etkili olması muhtemeldir.
• Farklı şirketler tarafından üretilen safranın aktif bileşenleri farklılık gösterebilir ve ürün güvenilir bir kaynaktan satın alınmadığı sürece tutarlı sonuçlar garanti edilemez.
Sahte safran nasıl anlaşılır?
Safran fiyatının yüksek olması nedeniyle, satıcılar genellikle bu baharatın harmanlanmış çeşitlerini satarlar. Kaliteli çay yapmak istiyorsanız, sahte safranı nasıl ayırt edeceğinizi bilmeniz gerekir. Sahte safranı ayırt etmek için aşağıdaki bilgiler yardımcı olabilir:
• Safran yerine daha ucuz otlar içeren karışımlar yapınKarıştırma, aspir (Carthamus tinctorius) veya kadife çiçeği gibi tamamen farklı bir bitkinin ikame edilmesinden, zaten kullanılmış olan safranın rengini eski haline getirmek için bitki pigmenti veya boyalarının (zerdeçal gibi) eklenmesine kadar değişebilir. Safranın (safran baharatını oluşturan kısım) Crocus sativus bitkisinin stigmalarının yerine kullanıldığını görmek alışılmadık bir durum değildir. Sahte safran, kurutulmuş kıyılmış sığır eti, mısır şeritleri veya hindistancevizi eriştesinden de yapılabilir. Bazıları gerçek safranı sahte safranla karıştırır, bu da aradaki farkı bulmayı zorlaştırabilir.
• Görünüm ve lezzetten ayırma: Bir konudaki farkı anlamanın pratik yolu o konu hakkında detaylı bilgi almaktır.Bitkinin bitki içindeki ipliksi kısmı cep şeklinde değilse safran değildir. Safran stigmaları şekil olarak borzona benzer ve üç tane vardır.
• Tat ve koku: Safran tatlı tadı vermez. Gerçek safranın dil üzerine konulduğunda acı bir tadı vardır. Ayrıca belirgin bir şekilde tatlı ve güçlü bir kokusu olmalıdır, ancak solunan şeyin gerçek safran olup olmadığını söylemek zordur. Koku yoksa muhtemelen sahtedir.
• Fiat: Safranın gerçek olup olmadığı fiyatından anlaşılır. Fiyat çok düşükse, muhtemelen sahtedir. Örneğin, taklit safranın onsu bazen 45 dolara kadar satılmaktadır. Gerçek safranın onsu yaklaşık 150 dolar civarındadır.
• renk: Safranın sahte olup olmadığını belirleyen bir diğer faktör de rengidir. Gerçek safran kurutulduğunda, suya konulduğunda ve sudan çıkarıldığında kırmızıya dönmelidir. Suyun rengi sarımsı altın olmalıdır. Sahte safran genellikle çeşitli boyalarla renklendirilir ve sudan çıkarıldıktan sonra rengini kaybeder ve muhtemelen suyu turuncu-kırmızıya boyar.
Bu nedenle safran satın alırken dikkat edilmeli, bilinen ve güvenilir kaynaklardan alınmasına özen gösterilmelidir.
Safran çayı nasıl yapılır?
Safran çayını adım adım nasıl yapacağınız aşağıda açıklanmıştır:
• Bir bardak kaynamış su
• Yaklaşık 0,13 gr veya 15-25 iplikçik safran ekleyin
• Tarçın, zencefil, limon dilimleri, adaçayı, kakule gibi baharatlar isteğe bağlı olarak eklenir.
• 5-6 dakika açık bırakın
• Filtreler
• Tatlandırmak için limon, bal veya hindistan cevizi sütü ekleyerek sevişin.
Safran çayının herkes için güvenli olmadığı belirtilmelidir. Safran, Orta Doğu’da uzun süredir yemek pişirmek ve yemek pişirmek için baharat olarak kullanılmaktadır. Ancak fiyatının yüksek olması ve yoğun talep nedeniyle piyasada sahte ürünler ortaya çıkmıştır. Sağlıklı safran çayı yapmak için en önemli adım gerçek safran satın almaktır. Saygın üreticilere göz atın ve renk, tat, koku ve fiyat konusunda çok dikkatli olun. Araştırmalar, safranın ruh halini ve bilişi artırmaya, göz sağlığını desteklemeye ve PMS ve adet kramplarını yatıştırmaya yardımcı olabileceğini gösteriyor.
kaynak:
gıda.ndtv.com
livestrong.com
viski.com
yazar: Özlem Güvenç Ağaoğlu
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]