Pralin. Badem şekeri anlamına gelen Fransızca “pralin” kelimesidir. Fransız tatlı türünün bir örneğidir. Karamelize badem olarak tanımlanmalarının yanı sıra sahte çikolata olarak da anılırlar. Bu şekilde anılmasının nedeni. Diğer çikolata türlerine kıyasla sadece %25 oranında bitter çikolata içerir. çikolata sektöründe çikolata ürün grupları; Gofret, tablet, kaplama ve pralin olmak üzere 4 grupta incelenir. Grupta çikolata olarak yerini alsa da içerik olarak tatlılar arasında yer alması gerektiği konusunda zaten bir fikir ayrılığı var.
Çikolata ve şekerli ürünler dünya pazarında büyük bir paya sahiptir. Pralinler, bu devasa pazarda payını korumak ve artırmak isteyen üreticilerin kıyasıya rekabetinde çikolata hediyesi olarak karşımıza çıkıyor. Birbirinden yaratıcı kutularda sunulan pralin, zarif ambalajı, pürüzsüz dokusu ve karamel aromasıyla özel günlerin favori çikolatası olmayı başardı.
Pralin. Pastacılık sektöründe homojen dağılımı, düzgün şekli ve mükemmel tadı ile pasta kaplamalarında da tercih edilen bir lezzettir. Kullanımı kolay olmakla birlikte kazıma ve rendeleme tekniklerinde iyi çalışır.
İçindekiler
Pralin tarihi
çikolata sektörünün kendini beğenmiş çocuğu Praline; Efsaneye göre, XVII yüzyıl. Fransa’nın kraliyet şefi olan aşağı Lassagne kadrosunda çalışan bir şefin bademleri çikolataya bulayıp üzerlerine karamelize şeker dökmesiyle başlar. Bu süreç tesadüfen tanık oldu. Çikolata fikri Praline tarafından doğdu.
Yerleşim yerlerinin Fransa’dan Amerika Birleşik Devletleri’ne göç etmesiyle bu tarif Louisiana bölgesine taşındı. 19. yüzyıl Badem, New Orleans şefleri tarafından cevizle değiştirildi ve tarif krema eklenerek değiştirildi. Bugün iki çeşit pralin var: Biri bademle yapılan orijinal Fransız pralini, diğeri ise cevizle yapılan ve sonra krema eklenmiş Amerikan pralini. İki farklı pralin türünün ortaya çıkmasının nedeni, iki ülkenin bitki örtüsünde ceviz ve bademin oynadığı roldür.
Pralinler hakkında bilinmesi gerekenler
• Çok daha fazla yağ içerir. Bu, yapısını yumuşak yapar.
• Kakao yağı yerine fındık yağı kullanılması pralinlerin daha lezzetli olmasını sağlar.
• Yapısının yumuşak olması dayanıklılığını azaltır. 16-18 derecede saklama koşulları gerektirir. Aksi takdirde erimeye başlamak dürüst olmaz.
• Geçerlilik süresi 12 ay ile sınırlıdır.
• Kakao yerine kalorisi yüksek bir tatlı olan pralinler kullanıldığı için soğuk süt veya kakaolu süt ile uyumlu olur ve bir tane bile yeterli kabul edilir.
• Kahve kültürünü sevenler için sade kahve, filtre kahve ya da latte ile iyi gider.
• Hassas şekli ve içeriği nedeniyle kutusunda muhafaza edilmesi zarar görmesini engeller.
kaynak:
pinterest
Meeteat.org
yazar: Özlem Güvenç Ağaoğlu
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]