Pirinç, birçok ülkenin mutfağında kullanılan temel bir malzemedir ve birçok farklı çeşidi vardır. Latince bilimsel adı “Oryza sativa” olan 40.000’den fazla pirinç türü vardır. Her pirinç türünün kendine özgü tadı, dokusu ve benzersizliği vardır. Pirinç şekli, dokusu, aroması ve rengine göre sınıflandırılır.
İçindekiler
Uzunluk ve şekil bakımından pirinç çeşitleri
Şekil ve uzunluk bakımından genellikle üç çeşit pirinç vardır:
* Uzun taneli
* Orta fasulye
* Kısa fasulye
Bu çeşitler tohumun uzunluğunu ve şeklini belirler. Basitçe söylemek gerekirse, uzun taneli pirinç daha uzun, silindirik bir şekle sahip olurken, kısa taneli pirinç daha kısa ve daha geniş bir şekle sahip olacaktır.
Uzun taneli pirinç
Genişten daha uzun taneler sert, kuru bir dokuya sahiptir. Garnitürler, pilav ve salatalar için idealdir. Nişastanın bileşiminden dolayı taneler pişirildiğinde ayrı, hafif ve kabarıktır.
orta taneli pirinç
Uzunluğu genişliğinin yaklaşık iki katıdır. Çiğken hafif yarı saydam, hafif çiğnenebilir ve pişirildiğinde hafif yapışkandır. Bazı Asya ve Latin Amerika kültürlerinde popülerdir. Orta taneli pirinç, genellikle risotto yapımında kullanılan arborio ve valencia ile paella yapımında kullanılan bomba pirincidir.
Kısa taneli pirinç
Bu pirinçler yarı oval veya yuvarlaktır. Pişirildiğinde yapışkan bir dokuya sahiptir. Pirinci yapışkan yapan nişasta olan amilopektin yüzdesi diğer çeşitlere göre daha yüksektir. Suşi, tatlılar ve tatlılar için mükemmeldir. Amerikan kısa taneli kahverengi pirinç ve suşi pirinci, kısa taneli pirinç çeşitleridir.
Renge göre pirinç çeşitleri
Pirinç, hasattan sonra doğal olarak kahverengidir, ancak besin açısından zengin kepeğin bir tabakası çıkarıldığında beyaza döner. Kırmızı pirinç, siyah pirinç ve mor pirinç, kepeklerinde benzersiz pigmentasyon özelliklerine sahiptir.
Beyaz pirinç
Dış kahverengi kepek ve mikrop tabakasını kaldıran beyaz pirinci ifade eder.
kahverengi pirinç (kahverengi)
Bu sağlıklı pirincin kahverengi dış kabuğu hala mevcuttur. Kahverengi pirincin pişmesi beyaz pirince göre biraz daha uzun sürse de vitamin ve mineraller açısından oldukça zengindir. Kahverengi pirinç taneleri pişirildiğinde çiğnenebilir bir dokuya sahiptir. Uzun taneli kahverengi veya kahverengi pirinç, herhangi bir yemeğe harika bir tat katan %100 tam tahıllı bir besindir. Biber dolması ve pirinç pilavı için idealdir.
kırmızı gül
Kırmızı pirinç, kahverengi pirinç kadar popüler olmasa da, dünyanın bazı bölgelerinde, özellikle Afrika, Bhutan ve Tayland ve Hindistan gibi Asya ülkelerinde hala yetiştirilmektedir. Kırmızı pirinç, rengini güçlü antioksidanlar olan antosiyanin adı verilen bir maddeden alır. Rutin vücut fonksiyonları için çok önemli elementler olan manganez, magnezyum, fosfor ve molibden açısından zengindir.
mor pirinç
Siyah pirinç ile mor pirinç arasında pek çok benzerlik vardır. Araştırmacılar son zamanlarda mor pirinç özlerinin kanser öldürücü kemoterapi ilaçlarının etkilerini artırdığını ve ayrıca nörodejeneratif hastalıkları önlemede yararlı olabileceğini keşfettiler.
Siyah (bloke) pirinç
Bu son derece besleyici pirincin hafif bir aroması vardır. Pişirildiğinde mor olur. Çin’de çok eski çağlardan beri kullanılan siyah pirince yasak pirinç denmesinin sebebi, imparatorlar dışında başkaları tarafından yenmesinin yasak olması, fazla ekilmemesidir. Pişirildiğinde bütünlüğünü koruyan ve hafif yapışkan olan siyah pirinç, başta tatlılar olmak üzere birçok Çin ve Tayland yemeğinde kullanılıyor. İtalya’da sınırlı miktarda da olsa üretilen siyah pirinç Türkiye’de Edirne, Samsun ve Adana’da yetiştirilmeye başlandı. Taneleri yaban mersinden daha fazla antioksidan içerir. Aynı zamanda harika bir demir, E vitamini ve B1 ve B2 vitaminleri kaynağıdır.
yabani pirinç
Yabani pirinç taneleri, bir pirinç ailesi olan Zizania cinsine ait bir su bitkisinden (Kuzey Amerika’ya özgü bir çim) hasat edilir. Taneler uzun, ince, siyah veya kahverengi renktedir. Yüksek proteinli yabani pirinç, herhangi bir pirinç yemeğine renkli bir lezzet katar. Adına rağmen, bugün süpermarketlerde satılan “yabani” pirincin çoğu aslında yetiştirilmektedir, ancak gerçek yabani pirinç aynı zamanda özel mağazalarda da bulunabilir.
Kokularına göre pirinç çeşitleri
Pirinç pişirirken göz önünde bulundurulması gereken bir diğer faktör de pirincin vereceği lezzettir. Bu pirinç çeşitleri, hoş aromalarından, tatlarından ve aromalarından sorumlu olan 2-Asetil-1-pirolin (2AP) adı verilen doğal bir bileşen içerir. Bu çeltik çeşitlerinde bir yılki hasat ile bir sonraki yılki hasat arasında aroma farkı görülebilmektedir. Pirinç, daha güzel kokulu hale gelmesi için yaşlandırılır.
Basmati pirinci
Hindistan ve Pakistan’ın Himalaya eteklerinde yetişen, narin bir tada sahip, ekstra uzun bir pirinçtir. Nişasta oranı diğer uzun taneli çeşitlere göre daha düşüktür. Taneleri uzun, kuru ve birbirinden ayrılmış basmati pirinci, hafif çıtır çıtır veya patlamış mısır benzeri bir tat verir. Hint yemeklerinde kullanılırken, tahılın aromatik özelliklerini geliştirmek için genellikle baharatlarla pişirilir. Kolay pişen beyaz ve esmer basmati pirinci çeşitleri mevcuttur. Kahverengi basmati pirinci lif bakımından daha yüksektir ve beyaz basmati pirincinden daha güçlü bir tada sahiptir (en iyi beyaz pirinç türlerinden biri olarak kabul edilir). Pişirmeden önce yarım saat veya daha fazla ıslatılmalıdırlar.
Yasemin pirinci
Tayland kokulu pirinci olarak da bilinen yasemin pirinci uzun, yarı saydam tanelere sahiptir. Pişirildiğinde çekici bir çiçek aromasına ve pürüzsüz, yapışkan bir dokuya sahiptir. Fazla nişastayı çıkarmak için pişirmeden önce yıkanmaları gerekir. Tayland ve Asya mutfağı için mükemmeldir. Tadı, basmati pirincinden daha az belirgindir. Hem beyaz hem de kahverengi çeşitleri mevcuttur.
Japonica pirinci
Japon pirinci, japonica pirinci (veya suşi pirinci) olarak da adlandırılan kısa ila orta taneli bir pirinçtir. Japonya, Kore ve Portekiz’de yetişmesine rağmen en çok Kaliforniya’da yetiştirilmektedir. Kırmızı, kahverengi ve siyah gibi farklı renklerde olabilir. Pişirildiğinde yapışkan, nemli ve sert dokusu nedeniyle Japon ve Karayip mutfaklarında kullanılmaktadır.
bomba pirinç
İspanya’nın farklı bölgelerinde, özellikle Valensiya ve Delta del Ebro’da yetiştirilmektedir. Orta taneli bir çeşit olan bombshell pirinci, sıvı hacminin üç katına kadar emebilir, ancak yalnızca genişlik olarak değil, uzunluk olarak da artar. Bu özellikleri onu özellikle paella gibi pirinç yemekleri için uygun kılar, ancak çorbalarda da yaygın olarak kullanılır.
vatandaş ben
Bu kısa taneli, yuvarlak İtalyan pirinci oldukça emicidir ve çorbalar, unlu mamuller, sütlaç, pirinç kekleri ve diğer tatlılar için idealdir.
Arborio
İtalya’da Po Vadisi’nde yetişen Arborio pirincinin taneleri kısa, oval ve beyaz renklidir. Tane amiloz bakımından yüksektir, yani pişirme sırasında ağırlığının beş katına kadar su emer, bol miktarda nişasta açığa çıkarır ve risottoya mükemmel bir kremsilik verir. Arborio pirinci, paella ve sütlaç için de uygundur.
carnaroli
Kuzeybatı İtalya’nın Piedmont ve Lombardiya bölgelerinde yetişen kısa, oval taneli carnaroli, daha yüksek nişasta içeriği ve daha sıkı tane ile karakterize edilir. Carnaroli, birçok İtalyan’ın risotto hazırlarken ilk tercihi. Özellikle yüksek amiloz içeriği, risotto ile ilişkilendirilen belirgin zengin kremsi doku sağlarken şeklini korumasına yardımcı olur. Şeker yapımında da kullanılır.
Nano Vialon
İtalya, Verona’da yetişen Vialone Nano, pişirirken şeklini koruyan bir diğer popüler risotto pirincidir. Verona şehrinde sadece 24 belediyede yetiştirilmektedir. Kısa, dolgun tanelerinin büyüklüğünden dolayı adına cüce anlamına gelen “nano” kelimesi eklenmiştir.
S.Andrea
İtalyan risotto pirincinin yeni çeşitlerinden biri olan S. Andrea, bazı geleneksel pirinçlere göre daha küçük tanelere sahiptir ve pişirmesi daha kolaydır. Yüksek amiloz içeriği nedeniyle pişirme için idealdir. Tatlılar gibi diğer pilav yemeklerinde de kullanılabilir.
Caroline
Carolino pirinç çeşitleri, Portekiz’deki en önemli üç üretim alanında yetiştirilmektedir. Carolino pirinci pişirildiğinde biraz sert kalır, tatları ve renkleri emer ve kremsi bir doku alır.
Roma
Roma, tüm orta taneli İtalyan risotto pirincinin en büyük ve en uzun tanelerine sahiptir. Pişirme sırasında bol miktarda nişasta açığa çıkardığı için kremalı risottolar için uygundur. Bu yüksek emici pirinç, soslarda ve tatlılarda da kullanılabilir.
balık
İtalya’daki Po Nehri Vadisi’nde yetiştirilen pirinç, kaynatmaya, buharda pişirmeye veya istiflemeye uygun çok yönlü bir çeşittir. Risottoda kullanılabilse de daha çok sebze çorbası gibi yemekler için uygundur. Ribeye genellikle pirinç salatalarında kullanılır.
Ponni ve Sona Masoori
Ağırlıklı olarak Hindistan’ın Andhra Pradesh ve Karnataka eyaletlerinde yetiştirilen aromatik olmayan bir pirinç çeşididir. Yumuşak ve hafif nişastalı bir kaliteye sahiptir. Bu özelliği mideyi rahatlatır. Ponni ve Sona Masoori, iyi ayrılan Basmati pirincinin aksine biraz yapışkan bir kaliteye sahiptir.
Camargue kırmızı pirinç
Bu pirinç, güneybatı Fransa’daki Camargue bataklıklarında yetişir. Tanenin dış kepek tabakası, pirince rengini veren kırmızı renktedir. Cevizli bir tada ve hafif çiğnenebilir bir dokuya sahiptir.
kaynak:
http://www.riceassociation.org.uk
https://www.finecooking.com
https://wholegrainscouncil.org
yazar: Özdaş süpervizörü
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]