Mor patates, normal patatesin mor rengidir ve daha sağlıklı olduğu iddia edilir. Bu patates çeşidi mor bir kabuğa sahiptir ve daha etli çeşitleri vardır. Renkleri, yüksek düzeyde pigment üreten moleküllerden gelir ve bu pigmentler sayesinde, bu patates çeşidinin sağlık açısından birçok faydası vardır. Bu makale mor patates hakkında bilgi içermektedir.
İçindekiler
Mor patatesin benzersiz özellikleri
Mor patates, nişastalı, beyaz etli türevinden daha zengin bir patates çeşididir. Bu yumrular, antosiyanin adı verilen aktif moleküller açısından zengindir. Antosiyaninler, çilek, kırmızı üzüm, kırmızı lahana ve tabii ki mor patates dahil birçok meyve ve sebzenin yoğun renginden sorumlu fenolik bileşiklerdir. Bu fenolik bileşikler, patatesleri patates yanıklığı (nefsi müdafaa) gibi hastalıklardan korur. Bu mor patates çeşidi tatlı ve nişastalıdır. Bazı mor tenli çeşitler de olabilir. Hepsi, konsantrasyonlarda küçük farklılıklar ile yüksek miktarda fenolik bileşik içerir.
Orijinal mor patatesler nerede?
Mor patates, Peru ve Bolivya’ya özgü bir patates cinsidir, ancak diğer türler Orta ve Güney Amerika’nın bazı bölgelerinde bulunabilir. Önceleri yavaş yavaş Asya ülkelerine tanıtılan bu patates çeşidi, daha sonra Japonya’nın Okinawa adasında popüler olmuştur. Günümüzde bu çeşitlilik o kadar yaygın bir pazara ulaşmıştır ki, uluslararası gurme yiyecekler satan herhangi bir süpermarkette bulunabilir. Ayrıca bu patatesleri çekici kılan renginin yanı sıra kabuğuyla da yenilebilir olmasıdır. Araştırmalar, bu patateslerdeki antioksidan düzeylerinin, antosiyaninlerin varlığından dolayı beyaz patateslerden 2-3 kat daha yüksek olduğunu göstermiştir. Uzmanlar bu besin değerinden dolayı yemeklerde mor patates yemeyi öneriyor. Bu patates türünün içeriğinde bulunan antosiyaninler ve vitaminlerin kanser dahil birçok kronik hastalığı baskıladığı sayısız araştırma sonucunda kanıtlanmıştır.
mor patatesin faydaları
Mor patatesteki antosiyaninler diyabet, obezite ve kalp hastalığı ile savaşır. Ayrıca bağırsak, karaciğer ve beyinde iltihaba neden olan serbest radikalleri de yok ederler. Mor patateslerin sağlığa pek çok faydası vardır, bunlar şunlardır:
Kanser önleyici etkileri vardır
Klinik çalışmalar, mor etli patateslerin tümör oluşumunu engellediğini göstermektedir. Ayrıca bağırsak, kalın bağırsak ve bağ dokusu ile ilgili düşük hacimli tümör ve poliplerde %50 oranında azalma tespit edilmiştir. Bu yumrulardaki baskın antosiyaninler, pionidinler ve siyanidinler olarak tanımlanmıştır. Bu moleküller, kanser hücrelerinde hücre bölünmesini ve büyümesini engeller. Araştırmacılar ayrıca, bu patatesleri yiyen insanlarda diğer üreme belirtilerinde azalma olduğunu bildirdi. Birkaç mor patates klonu (Peru, Okinawa, vb.) mevcuttur ve geliştirme aşamasındadır. Bu antikanser ajanlar, daha fazla araştırma ve doğrulama ile insanlarda kullanılabilir.
Düşük kan basıncını düzenler (hipertansiyon)
Mor patates özlerinin, yüksek tansiyonu olan kişilerde kan basıncını düşürdüğü bulunmuştur. Çalışma katılımcıları, dört hafta sonra sistolik kan basıncının %3,5 ve diyastolik kan basıncının %4,3 azaldığını gösterdi. Yağ ve glikozun kan seviyeleri üzerinde hiçbir etkisi olmadı ve vücut ağırlıkları değişmeden kaldı. Bu notalardan antosiyaninler, vitaminler ve potasyum sorumludur. Bu nedenle, düzenli miktarda patates tüketenler, kolesterol birikimini ve ateroskleroz nedeniyle yaşlanma belirtilerini azaltabilir. Bu nedenle mor patates sadece yüksek tansiyonu kontrol etmekle kalmaz, aynı zamanda kalp ve damar hastalıklarını da önler.
Sindirim ve bağırsak sağlığını iyileştirir
Sindirimden sonra, mor patates polifenolleri bağırsak sağlığını destekleyen aktif molekülleri serbest bırakır. Çalışmalar, bu moleküllerin gastrointestinal ve kolon kanserlerini inhibe ettiğini göstermektedir. Mor patates antosiyaninleri, bağırsak hücrelerini iltihaplanma ve serbest radikal hasarından korur. Ayrıca, bu polifenoller terapötik demirin aşırı emilimini durdurabilir.
Karaciğer fonksiyonunu korur
Mor patates antosiyaninlerinin hayvan karaciğeri hasarı üzerindeki etkisini incelemek için 2016 yılında bir çalışma yapılmıştır. Bu çalışmanın sonuçları, deneklerin antioksidan aktivitesinin arttığını ortaya koydu. Bu aktif moleküller, karaciğerde yavaş emilim, metabolizma ve yağ depolamayı içerir. Bu nedenle bu etkiler, fare modellerinde kronik alkolsüz yağlı karaciğer hastalığının (NAYKH) başlamasını önleyebilir. Bu antosiyaninlerin ayrıca karaciğeri, sıçanlarda alkol kötüye kullanımından kaynaklanan iltihaplanma ve kimyasal strese karşı koruduğu bulunmuştur.
Mor patates vücutta yağ birikimini durdurarak kilo vermeye yardımcı olabilir. Bu nedenle diyete patates eklemek, sanılanın aksine obezite riskini azaltır. Mor patatesler, zengin, koyu renklerinden dolayı popüler bir gıda rengidir. Doğal bir öz olarak sodyum nitrit gibi kimyasal renklendiricilerle değiştirilebilir. Sosislere, kurabiyelere, simitlere, keklere ve pembeden siyaha tonlardaki diğer gıda dışı maddelere mor veya kırmızı patates eklemek mümkündür. Sıçanlar üzerinde yapılan klinik çalışmalar, diyabetli hastalarda mor patatesin güvenliğini göstermiştir. Bu nedenle flavonoidler kan şekerini ve lipit düzeylerini düşürür. Ayrıca tip 2 diyabetli bireylerde insülin duyarlılığını arttırırlar. Mor patatesin faydaları, antioksidan açısından zengin biyokimyasal özelliklerine atfedilir.
Mor patatesin biyokimyasal profili
Renkli patates çeşitlerinin çoğu, beyaz patateslere benzer bir beslenme durumuna sahiptir. Eşdeğer miktarda karbonhidrat, lif, protein, mineral ve vitamin içerirler. En büyük fark, biyokimyasalların konsantrasyonudur ve bu, bir renkten diğerine değişir. Mor patatesler çok yüksek miktarda antosiyaninler, karotenoidler ve fenolik asitler içerir. Mor patatesler, beyaz patateslere kıyasla iki kat daha fazla fenolik asit içerir. Mor patateste bu asitlerin seviyesi diğer patates çeşitlerine göre üç dört kat daha fazladır.
Aktif olmayan fenolik asitler, klorojenik asit, protokatekinik asit, vanilik asit ve kumarik asittir. Mor patates, 5.5 mg ile 35 mg arasında yaklaşık 100 gram flavonoid (antosiyanin) içerir. Baskın antosiyaninler arasında petunidin, pionidin, siyanidin, pelargonidin ve malvidin bulunur. Diğer flavonoidler arasında kateşin, epikateşin, iodositol, kaempferol ve naringenin bulunur. Bilimsel veriler mor patatesin normal beyaz patatesten daha üstün olduğunu gösteriyor.
mor patates tarifi
Pişirmeye başlamadan önce, mor patateslerin beyaz patateslerle tamamen aynı göründüğünü bilmelisiniz. Mor patateslerin tadı patlıcana, kırmızı renkli patateslerin tadı pancara benzemez. Bunu göz önünde bulundurarak damak zevki konusunda kimse yanıltılmamalıdır. Bu renkli patatesler hemen hemen her tarifte kullanılabilir.
mor patates yan etkileri
Mor patates için hiçbir toksisite veya yan etki kanıtlanmamıştır. Bu patatesin ilaç etkileşimlerine ışık tutan neredeyse hiç çalışma yok. Üstesinden gelmenin olumsuz yönlerinden biri kan pıhtılaşması ile ilgili sorunlar olabilir. Büyük miktarlarda antosiyaninler, antikoagülanlar ve kan incelticiler mor patates ile etkileşime girebilir. Bu nedenle, bu patateslerin güvenliği konusunda bir sağlık uzmanına veya beslenme uzmanına danışmak önemlidir. Tıbbi geçmişinize bağlı olarak bu tür patates alımını sınırlamanız da tavsiye edilebilir.
Mor patatesler doğanın harikalarından biridir. Yüksek miktarda flavonoidler ve fenolik asitlerin varlığı, bu patateslere obezite, sindirim ve kanser önleyici özellikler verir. Patates antosiyaninleri ayrıca kalbi, karaciğeri, beyni ve bağırsakları enflamatuar hastalıklardan koruyabilir. Bu nedenle normal, nişastalı patates yerine kullanılması tavsiye edilir.
kaynak:
.gardeningknowhow.com/edible/vegetables/potatoes/blue-mor patates çeşitleri .htm
homeguides.sfgate.com/purple-potato-variety-39295.html
yazar: Özlem Güvenç Ağaoğlu
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]