Bir gıda katkı maddesi olarak monosodyum glutamat (MSG) ile ilgili birçok tartışma vardır. Astım, baş ağrısı ve hatta beyin hasarına neden olduğu iddia edilmektedir. Öte yandan ABD Gıda ve İlaç İdaresi gibi resmi kaynaklar MSG’nin güvenli olduğunu söylüyor. Monosodyum glutamat, yiyeceklere lezzetli, et benzeri bir tat verir. Özellikle Asya mutfağında popülerdir ve Batı’da birçok işlenmiş gıdada kullanılır.
MSG, doğada en yaygın amino asit olan glutamattan (glutamik asit) elde edilir. Glutamik asit esansiyel olmayan bir amino asittir ve bu amino asit vücut tarafından üretilebilir. Vücutta çeşitli görevleri vardır ve hemen hemen tüm besinlerde bulunur. Kimyasal olarak MSG, tuz veya şekere benzer beyaz kristal bir tozdur. MSG’deki glutamik asit, nişastanın fermente edilmesiyle yapılır. Ancak doğal gıdalardaki glutamik asit ile MSG arasında kimyasal bir fark yoktur. Ancak vücudun MSG’de bulunan glutamik asidi emmesi daha kolay olabilir. Çünkü bu formda vücudun parçalaması gereken daha büyük proteinlere bağlı değildir.
Glutamik asit beyinde bir nörotransmiter görevi görür. Uyarıcı bir nörotransmitterdir, yani sinir hücrelerini sinyal göndermeleri için uyarabilir. MSG’nin bir ekzotoksin olarak tanımlanmasının nedeni budur. MSG korkusu 1969’a kadar uzanıyor. Yeni doğmuş bir fareye MSG enjekte etmek, olumsuz nörolojik etkilere neden oldu. Artı, Russell Blaylock’un “Heyecan Verici Zehirler: Öldüren Tat” adlı kitabı, MSG korkusunu canlı tuttu. Beyindeki artan glutamat aktivitesinin hasara neden olabileceği ve yüksek dozların kandaki glutamat düzeylerini artırabileceği doğrudur. Başka bir çalışmada, yüksek doz MSG kan glutamat düzeylerini %556 artırmıştır. Ancak yiyeceklerden alınan glutamatın beyin üzerinde hiçbir etkisi olmamalıdır. Çünkü glutamat kan-beyin bariyerini yüksek oranda geçemez. Normal miktarlarda MSG yemenin beyin için toksik olduğuna dair bir kanıt yoktur.
Bazı insanlar MSG tüketmekten yan etkiler yaşayabilir. 5 gram MSG veya plasebo tüketen deneklerde; MSG alanların %36,1’inde ve plasebo alanların %24,6’sında alerji belirtileri görüldü. belirtiler; Baş ağrısı, kas zayıflığı, karıncalanma, halsizlik, kızarma. Semptomlara neden olan doz, porsiyon başına 3 gramdır. 3 gram çok yüksek bir dozdur, normal günlük alımın yaklaşık 6 katıdır.
Bu etkilerin nedeni bilinmiyor, ancak bilim adamları, yüksek dozlarda MSG’nin az miktarda glutamik asidin kan-beyin bariyerini geçerek sinir hücreleriyle etkileşime girerek ödem ve beyin hasarına neden olduğunu düşünüyor.
Bazı iddialara göre MSG bazı kişilerde astım ataklarına neden oluyor. 32 kişilik bir çalışmada, katılımcıların %40’ı yüksek dozda MSG alırken astım atakları yaşadı. Ancak diğer benzer çalışmalarda MSG alımı ile astım atakları arasında bir ilişki bulunamamıştır.
İçindekiler
Koku ve kalori alımına etkisi
Bazı yiyecekler diğerlerinden daha fazla su içerir. Su tutan gıdaların tüketilmesi kalori alımını azaltabilir ve bu da kilo kaybına neden olabilir. Bazı kanıtlar, MSG’nin tokluk hissi sağladığını öne sürüyor. Araştırmalar, MSG aromalı çorba tüketen kişilerin bir sonraki öğünde daha az kalori aldıklarını gösteriyor.
MSG’nin aroması dildeki reseptörleri uyarabilir ve iştahı düzenleyen hormonların salgılanmasını uyarabilir. Ancak MSG’nin kalori alımını artırdığına dair gözlemler de vardır. Bu nedenle, MSG’nin kalori alımındaki rolü şu anda tartışmalıdır.
Obezite ve metabolik hastalıklara etkisi
Hayvan deneylerinde sıçan ve farelerin beyinlerine yüksek dozda MSG enjekte edilmesi obeziteye neden olmuştur. Bazı insan çalışmaları da MSG tüketimini obezite ile ilişkilendirmiştir. Çok yüksek dozlarda MSG’nin insanlarda kan basıncını, baş ağrılarını ve kusmayı arttırdığı da gözlemlenmiştir. Ancak MSG ile obezite ve metabolik hastalıklar arasındaki bağlantıyı kesin olarak belirlemek için daha fazla çalışmaya ihtiyaç vardır.
Sonuç olarak, MSG küçük miktarlarda güvenli görünmektedir. Ancak çok büyük dozlar zararlı olabilir. MSG alırken herhangi bir yan etki meydana gelirse, kesilmelidir. MSG genellikle işlenmiş gıdalarda bulunur ve besin değeri düşüktür. Bu tür gıdaların tüketiminden kaçınılarak MSG alımı azaltılabilir. Dengeli bir diyet uygularsanız, yüksek düzeyde MSG yaşama riskiniz yoktur.
kaynak:
https://www.healthline.com/nutrition/msg-good-or-bad#sensitivity
yazar: Ayka Olkay
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]