Mayalar, ökaryotik hücrelere sahip tek hücreli organizmalardır. Mantarlarda bulunurlar. Günümüzde mayaların birçok alanda kullanılabileceği dikkat çekmektedir. En yaygın örnekler ekmek pişirmek ve alkollü içki yapmaktır. Geleneksel gıda fermantasyonu ile birlikte tıpta ve endüstride sıklıkla kullanılmaktadır.
Mayaların fizyolojik bileşimlerine baktığımızda; Aerobik veya fakültatif anaerobik (istemli anaerobik) özelliklere sahip oldukları belirtilmektedir. Zorunlu anaerobik (zorunlu) olarak bilinen bir maya türü yoktur. Endüstriyel önemindeki en büyük etken glikoz fermantasyonunu iyi gerçekleştirmesidir. Özellikle mayaların tanımlanması maya biyoteknolojisi için çok önemlidir.
Oksijen yokluğunda karbonhidratlar. Karbondioksit ve alkole dönüşür. Ortaya çıkan alkol (etanol), bira ve şarap üretimi için şişelenir. Pişirme sırasında, ortaya çıkan alkol buharlaşır ve ekmeğin kabarmasını sağlayan karbondioksit oluşur.
Bir glikoz fermantasyon reaksiyonu örneğine bakacak olursak;
C6H12O6 (glikoz) = 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP
Şeker (glikoz) = alkol + karbondioksit + enerji (ATP)
üreme
Mayalar hem eşeyli hem de eşeysiz olarak çoğalabilirler.
Eşeysiz üreme tomurcuklanma ile gerçekleşir, ana hücreden oluşan tomurcuk yeterli büyüklüğe ulaştığında yırtılır ve arkasında bir iz bırakır.
Mayaların cinsel üremesi, farklı cinsiyet tiplerindeki hücrelerle gerçekleşir. İki uyumlu mantar hücresinin birleşmesi ve çekirdeğin mayozla bölünmesiyle oluşan askosporların oluşumu ile eşeysiz üreme.
Peki maya hücreleri beslenme ihtiyaçlarını nasıl karşılar?
Maya hücreleri klorofil içermediğinden, zorunlu olarak organik kimyasal özellikler gösterirler. Organik karbon üremeleri için gereklidir ve karbon kaynağı olarak basit şekerler, organik yağ asitleri ve bazı polimerik bileşikleri de kullanabilirler.
Büyüme ortamları ve Maya ortamları
Maya. Topraktan, sudan ve havadan izole edilebilir. Gıdaları bozan maya olarak bilinen şeker içeriği yüksek çevre örneklerinden izole edilebilmektedir. Enfeksiyona neden olan birçok maya türü de vardır.
Geliştikleri ortamlara baktığımızda; Hafif asidik bir ortamın çoğunlukla inorganik tuzlar ve karbonhidratlar içerdiğini ve bakterilere karşı doğal koruma sağlamak için ortamın pH’ının 3,5-5,4 aralığında asidik bir seviyede tutulması gerektiğini görüyoruz.
Mayanın tanımlanması ve çeşitliliği
Mayaların tanımlanması ve çeşitliliklerinin bilinmesi, maya biyoteknolojisi için özellikle önemlidir, çünkü henüz tanımlanmamış birçok maya cinsi ve türüne ek olarak, tanımlanmış 700 maya türü vardır. Türleri ayırt etmek için hem morfolojik hem de fizyolojik testler kullanılır.
Teknolojinin gelişmesiyle birlikte türlerin daha kolay ayırt edilebilmesi nedeniyle biyoteknolojik önemi yüksek maya türlerinin tespit edilmesi, korunması ve muhafaza edilmesi oldukça önemlidir. Günümüzde altı spesifik mayanın genetik çalışmaları devam etmektedir.
Mayanın önemi ve biyoteknolojide kullanımı
Mayalar ekonomik, sağlık ve sosyal açıdan en önemli canlı organizmalardan biri olarak kabul edilir ve çok eski çağlardan beri kullanılmaktadır. Şekerin maya ile fermantasyonu, alkollü içeceklerin üretimi, ekmek endüstrisinde ekmeğin pişirilmesi ve şarabın fermantasyonu, binlerce yıldır kullanılan en eski biyoteknolojik faaliyetlerden bazılarıdır. Mayalar, geleneksel gıda fermantasyon işlemleri dışında genetik mühendisliğinde de kullanılmaktadır. Diğer organizmalara ait proteinlerin veya bazı farmasötik ajanların kolay ve ucuz üretilmesinde sıklıkla kullanılmaktadır. Örneğin aşı üretimi için gerekli olan insülin, interferon proteinleri ve hepatit B virüsü kabuk proteinleri mayalar tarafından üretilir.
Maya ve Kanser Hücreleri Bölümünde Tıp ve Fizyolojik Kontrol alanında 2001 Nobel Ödülü
Biyotıpta Mayalar. onkoloji, farmakoloji, toksikoloji,
Viroloji ve genetik hastalıklar için çok önemlidir.
Maya endüstrisinde ölümcül faktörler
Bazı endüstriyel mayalarda sentezlenen toksik molekül, bu özelliğe sahip olmayan mayalar için öldürücüdür ve bu sorun özellikle bira endüstrisinde bira oluşumunu durdurur ve biraya kötü bir tat katar.
Fermantasyon sektöründe sisteme giren istenmeyen mayalar ürün kalitesini düşürür. Bu toksinlere karşı bağışık olan maya türleri oluşturulur.
Endüstriyel alanda kullanılacak mayaların bazı ayırt edici özelliklere sahip olması gerekmektedir.
Şekeri yüksek düzeyde kullanabilme, yüksek sıcaklıklara dayanabilme, yüksek alkol içeriği üretebilme, iyi bir aroma oluşturabilme, hızlı fermantasyon yapabilme ve yüksek genetik stabiliteye sahip olabilme özellikleri bunlardan bazılarıdır.
Maya çeşitleri ve üretimi
1- Koru Maya
a. Aktif Koro Maya
B. Coro Maya anı
2. yaş maya
A- Taze krema/sıvı maya
B- Taze pres maya
Yaş pres maya en çok fırıncılık sektöründe kullanılır,
Kuru maya evde kullanılır, her ikisi de benzer işlemlerle üretilir, kuru maya farklı maya türleri ile üretilir ve sonra kurutulur.
Ekmek mayası üretiminde saf maya ekimi ve pekmez kullanılmaktadır.
Saccharomyces cerevisiae mantar olarak kullanılır.
Maya üretimi için ana karbon kaynağı olarak şeker kamışı ve şeker pancarı kullanılmaktadır.
Fermantasyon işlemi, aerobik koşullar altında bir dizi tankta mayalara oksijen veya serbest hava verilerek gerçekleşir.
Birkaç yıllık biyoteknolojik önemi
Muhataplar adeninevoranlar
Candida türleri
Hansenula polimorfası
pachisolin tanophilus
Türler Phaffia rhodozyma ve Pisch
Rhadosporidium toruloides
şeker türleri
Tür Saccharomycopsis
Schizosaccharomyces bombası
Schwanniomyces turleri
Trichosporon cutaneum
Yaroya Lipolitikası
Zygosaccharomyces rouxii
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]