Günümüzde tüketilen et, çiftlikte yetiştirilen hayvanlardan elde edilmektedir. Ancak bilim adamlarının çalışmaları yavaş yavaş bunu değiştiriyor. Örneğin, hamburger sığır olmadan bir laboratuvarda “in vitro” yapılabilir. Tartışma artık nasıl yapılacağı değil, en iyi ve en lezzetlisinin nasıl üretileceğidir. Bazıları hayvan hücrelerinin kullanılmasını savunurken, diğerleri bitki hücrelerinin kullanılmasını savunur. Ama sonunda kaynağı ne olursa olsun amaçları aynı: daha fazla insanı doyurabilecek lezzetli yeşil et elde etmek.
İçindekiler
yeni et kaynakları
Bir laboratuvarda sığır eti yetiştirme fikri 1890’larda başladı. Ancak bilimkurgu gibi görünen bu durum 2013’te gerçek oldu. Mark Post, hayvan hücrelerine dayalı “kültürlü et” kullanarak laboratuvarda hazırladığı hamburgerleri TV izleyicileriyle tanıştırdı. Ama bu ilk hamburger 300 bin dolardan fazlaya mal oldu. Kuşkusuz, kimsenin küçük bir uçak fiyatına hamburger almasını beklemiyordu. Amacı, büyük bir çiftliğe veya ineğe ihtiyaç duymadan laboratuvarda gerçek inek hücreleri yetiştirmenin mümkün olduğunu göstermekti.
Bitkilerden “et” yetiştirmek isteyen diğer bilim adamlarının amacı kesinlikle iyi bir “vejetaryen hamburger” yapmak değildir. Bu bilim adamlarından biri olan Patrick O. Brown, bu terimden hiç hoşlanmıyor. Vejetaryen burgerler doğrudan bitkilerden yapılır ve sadece görünüşte bir hamburger gibi görünür. Etle yapılan bir hamburgerden tamamen farklı bir tadı var. Braun’un amacı, “bitki kültürü” ile lezzetli hamburgerler üretmektir. Yani, etin dokusunu ve lezzetini sağlayan proteinleri ve diğer molekülleri tanımlayarak ve her ana bileşeni hayvansal olmayan bir kaynaktan temin ederek.
“in vitro et” çalışmalarının yapılma nedenleri
Bruce Friedrich, modern tarımın “gerçek” eti nasıl ürettiğine baktığımızda, bu dev endüstriyel hayvanların çok dar alanlara tıkıştırıldığını, hayvan atıklarının çevreye büyük zarar verdiğini ve dünya nüfusunun hızla artmasıyla birlikte giderek artan bir hale geldiğini söylüyor. artan sayıda hayvanı gerekli et için beslemek imkansız. Ancak laboratuvar etinin gerçek ete alternatif olabilmesi için hem ekonomik hem de lezzetli olması gerekiyor. Gary Beauchamp, tat tercihlerinin anne karnında oluşmaya başladığını söylüyor. Testler, bir annenin hamilelik sırasında yediği yemeğin bebeğin ne yemeyi sevdiğini belirlediğini kanıtlamıştır.
Oxford Üniversitesi biyoloğu Charles Godfrey ve meslektaşlarına göre, et üretimi çevreye en çok etki eden insan faaliyetlerinden biridir. Çiftlik hayvanlarından kaynaklanan sera gazları, insan faaliyetlerinden kaynaklanan tüm sera gazlarının yedide birinden fazlasını oluşturmaktadır. Öte yandan, çiftlik eti yemenin sağlığa etkileri henüz tam olarak bilinmiyor. Bununla birlikte, bitki bazlı etler, geleneksel etlerde bulunan sağlıksız doymuş yağların çoğundan kaçınabilir.
Üretim sürecindeki zorluklar
Bir kas lifi hücresi olgunlaştıktan sonra ikiye bölünemez. Başka bir deyişle, kas üretmek için olgunlaşmamış hücrelerle başlamanız gerekir. Kök hücreler en esnek olanlardır. Birçok şekilde büyüyebilir ve birçok kez bölünebilir. Bununla birlikte, bu tür “pluripotent” hücrelerin kas olma sürecinde kontrol edilmesi diğer hücrelere göre çok daha zordur. Laboratuarda herhangi bir doku yaratmanın bir başka zorluğu da kan damarlarının dokuya erişmesidir. Hücrelere oksijen ve besin sağlayan damarlar olmadan kas hücreleri belirli bir kalınlık geliştiremezler.
Hücre biyoloğu Chris Damman, bu hücrelerin çoğu “izole olmayı sevmiyor” diyor. Normal gelişimleri sırasında hücreler birbirleriyle iletişim kurar ve tam olarak nerede olduklarını bilmek isterler. Laboratuvar ortamında karıştırıldıklarında da kendi kendilerini yok edebilirler. Ancak hücreler uygun bir ortamdan daha fazlasını aramaktadır, düzenli büyüme için besin maddelerine ve diğer maddelere de ihtiyaçları vardır. Bilim adamları bu amaçla buzağı embriyolarından toplanan kan plazmasından üretilen, litresi yüzlerce dolara mal olan ve cenin serumu olarak bilinen kültürleri kullanırlar. Bu, etin laboratuvarda üretilmesinin maliyetini artırır. Ancak tek sorun serum değil. Bilim adamlarının büyük miktarlarda et üretebilmek için “biyoreaktörler” olarak bilinen büyük sistemlere de ihtiyacı var.
Tüm bu zorluklara rağmen et çiftçiliğine olan ilgi hızla artıyor. Sığır etinin yanı sıra deniz ürünleri, kümes hayvanları, yumurta akı ve süt gibi ürünler de laboratuvarlarda üretilmesi planlanan kültür ürünleri arasında yer alıyor.
kaynak:
— JF Hocquette, “Laboratuvar Et Geleceğe Çözüm mü?” , Et Bilimi.Cilt 120.
— Gary K. Beauchamp, J. A. Minella, “Lezzetin erken öğrenilmesi ve sonraki beslenme davranışı üzerindeki etkisi”, Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition, Cilt 48.
yazar: Juni Saraoğlu’nu aç
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]