Yemek yapmak bir sanatsa, bu sanatın araçları da baharattır. Küçük miktarlarda bile yemeklere eşsiz tatlar katan birçok baharat çeşidi vardır. Lüks baharatlıklar çorbaların, içli köftelerin, içli köftelerin ve daha fazlasının lezzetini mutfak dolaplarınızın baş köşesine taşıyor. Köfte, Türk mutfağında oldukça sevilen ve sevilen bir yemektir. Burada köftelerde yaygın olarak kullanılan karabiber, kimyon gibi baharatların yanı sıra bahar denilen farklı bir baharat da köftelerde kullanılıyor. Köftenin baş tacı olan köftenin yayı tek bir baharat değil, baharat tozu karışımıdır.
Bahar Köftesi’nde ne buluyorsunuz?
Ana malzeme olan kişniş, mutfağın vazgeçilmezi karabiber, zodyak gibi kokan karanfil, tatlı kırmızı toz biber, dağ esintisini taşıyan kekik ve defne yaprağına eşlik ediyor. Öğütülerek birbirine karıştırılan yukarıdaki baharatlar paketlenerek Rabea Köfte adı altında satılmaktadır. Genellikle et ve kıyma ile yapılan yemeklerde ve kebaplarda kullanılan köftenin suyu tüm baharatlar gibi aromatiktir. Piyasada satılan bazı köfte harçları köfte kelepçesi ile karıştırılmamalıdır. Bu karışımlar, köfte baharından farklı olarak sarımsak, yenibahar, bazı baharat özleri ve maya özü içerir. Köfte Çeşniliği adı altında satılan bazı karışımlarda yenibahar, çemen otu, tarçın ve kimyon bulunur. Bazı bahar köfte karışımlarına da sodyum bikarbonat eklenir. Beş, yedi veya daha fazla gidiyor, 14 farklı baharat (karabiber, kimyon, kekik, sumak, yenibahar, çemen, pul biber, karanfil, sarımsak tozu, maydanoz tuzu, soğan tozu, muskat, hardal, tarçın) öğütülüp karıştırılır. Köfte çeşnisi olarak pazarlandığı görülmektedir.
Köfte ve çiğ köfte
Baharatsız bir mutfak eksiktir. Köfte, kebap ve diğer et yemekleri, köfte yayı olmadan tamamlanmış sayılmaz. Türk mutfağı çeşitliliği ve lezzetiyle ünlüdür. Baharatları farklı tatlarla dengeli bir şekilde karıştırarak et yemeklerinin lezzetini arttırmayı ve damak tadına hizmet etmeyi amaçlar. Bahar köftelerinin yanı sıra piyasada köfte ve çiğ köfte olarak tanımlanan özel çeşni karışımları kadınların yemek yapma becerilerini bir üst seviyeye taşımalarına yardımcı oluyor. 40, 45, 50, 70, 75, 90, 100, 250, 500 ve 1000 gramlık naylon torbalarda hazırlanan köfte yayları az çok her ihtiyaca uygun şekilde satışa sunuluyor. Baharat paketleri açıldıktan sonra karanlık, kuru ve serin ortamda ağzı iyi kapatılarak saklanmalıdır.
Bahar köftesi hangi yemeklerde kullanılır?
Mutfaklara sinen aroma ve damakta yerleşen lezzetlerden sorumlu olan köfte kaynağına köfte denir ve en çok kullanılan yemektir. Köfteyi hemen hemen herkes sever, ne pişireceğine karar veremeyenlerin, misafir ağırlayacakların cankurtaranıdır köfte. Et, köfte, ızgara, sebze ve peynir gibi yemeklerde, tavuk yemeklerinde, soya kıymasından yapılan köftelerde, çorbalarda kullanılabilen köftenin yayı, yazlık ve kışlık mutfaklarda kullanılan bir karışım ve lezzet ustasıdır. şefleri ayrı baharat kullanma zahmetinden kurtarır. Öyle bir ustadır ki kış hazırlıklarından biri olan tarhanayı hazırlarken tarhana otunu bulamayanlar yedi baharat olarak da bilinen köfte baharını kullanabilir ve istediği aromaya kavuşabilir.
Ülkemizde baharat kullanımı
Baharatların farklı tatları cezbetmek amacıyla kullanılması çok eski zamanlara dayanmaktadır. Baharat olarak bazen bir bitkinin, çiçeğin tohumları, bazen de bir ağaç gövdesinin kökü, yaprağı veya kabuğu kullanılmıştır. Farklı kültürlerde lezzet vermekten çok koruma ve iyileştirme amaçlı kullanılan baharat tek başına kullanılabileceği gibi yemeklere karıştırılarak da eklenebilir. Baharatların çeşitli ülkelerde kullanımı 2000 yıl öncesine dayanmaktadır. Eski zamanlarda baharatlar, baharat yolu adı verilen bir ticaret yoluyla Hindistan’dan Avrupa’ya getirildi. Önemli ticaret ürünleri arasında yer alan baharatlar o zamanlar çok pahalıydı ve sadece varlıklı kişiler kullanabiliyordu. Yüzyıllar önce Afrika’daki bazı ülkelerden kervanlarla ülkemize getirilmiş olmasına rağmen baharatların bir kısmı dışında çoğu topraklarımızda yetişmeye başlamıştır. Baharatlar Güney Asya, Amerika, Avrupa ülkeleri, İspanya, İtalya, Fransa ve Portekiz mutfaklarında yaygın olarak kullanılmaktadır. Türkiye’de baharat kullanımı hafife alınmamalıdır.
Ne kadar baharat kullanmalıyım?
Dünyada baharatların en çok kullanıldığı Hint mutfağı gibi olmasa da Türk mutfağı baharatları yeterince kullanmaktadır. Yemek konusunda seçici olan, damak tadını bilen, hatta gurme sayılabilecek kişiler, baharatlarla yapılan yemeklerin tadını çıkarıyor. Baharat kullanmak tecrübe ister. Yiyeceklere gereğinden fazla veya az eklendiğinde beklenen tadı vermeyecektir. Orta boy bir tencereye bir çay kaşığı ucuyla eklemek biraz baharat için yeterlidir. 400 ya da 500 gram kıymalı köfte yapılırken bir tatlı kaşığı bahar köftesi kullanılır ama içine karabiber, kırmızı biber, kimyon, nane gibi baharatlar da eklenir. Ne kadar baharat kullanılacağı da deneyime ve zevke bağlıdır. Baharatlar bozulmaması için az miktarda alınmalı, saklama koşullarına uyulmalı ve ağız açık bırakılmamalıdır. Anne köftesi yapmak isteyenler, izmir köftesi, kadın lahanası ya da çiğ köfte yapmak isteyenler bahar köftesinin enfes aroması ve tadıyla yemeklerini getirmeyi unutmasınlar.
Kaynak:
http://www.bagdatbaharat.com.tr/urunler/kofte-bahari/
http://sagliklimutfak.net/2012/02/baharatlar.html
http://nasilkolay.com/kofteye-hangi-baharatlar-konur
http://www.gidahammaddeleri.com/kofte-baharati-1 kg
http://www.on5yirmi5.com/haber/yasam/dunya-hali/87913/baharat-yolu-nerede-baslar.html
yazar:Özdaş süpervizörü
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]