Lezzet ve nişasta açısından zengin olan kestane, kuzey yarımkürede soğuk havaların popüler yiyeceklerinden biri olarak raflardaki yerini alıyor. Kestane Çin, Japonya, Avrupa ve Kuzey Amerika’da doğal olarak yetişir. Botanik olarak kayıngiller familyasına ait olup bilimsel adı Castanea sativa’dır.
Kestane ağaçları genellikle çok büyüktür ve hem erkek hem de dişi çiçeklere sahiptir. Dişi çiçekler tozlaştıktan sonra 2-3 yenilebilir kestaneyi barındırmak için dikenli bir korteks veya kotiledon haline gelirler. Kabuğundaki her kestane ayrı bir koyu kahverengi ve pürüzsüz kabuğa sahiptir. Boyutları değişmekle birlikte, ortalama olarak yaklaşık 3 santimetre uzunluğunda ve yaklaşık 10 gram ağırlığındadırlar. Kahverengi kabuklu meyvenin yenilebilir kısmı kremsi beyaz, şeker oranı düşük ve nişastalıdır.
Genel olarak dünyada dört ana cins yetiştirilmektedir: Avrupa’da Castanea sativa, Kuzey Amerika’da C. Dentana, Çin’de C. mollissima ve Jaopnya’da C. crenata. Dünyadaki kestane üretiminin büyük bir kısmı Çin’de gerçekleştirilmektedir. Avrupa’da yetişen en büyük kestane ithalatçısı Amerika’dır.
kestane sağlık yararları
Kestane, diğer tohum veya kabuklu yemişlere göre nispeten daha düşük kaloriye ve daha az yağa sahiptir. Ayrıca sağlık için iyi olan mineraller, vitaminler ve bitkisel besinler açısından oldukça zengindir.
Diğer yemişlerle karşılaştırıldığında, yapı taşı kalori açısından zengin nişasta, protein ve yağdır. Besin bileşimi, patates ve mısır gibi diğer nişasta bazlı yiyeceklerinkine benzer. Bununla birlikte, iyi bir mineral, vitamin ve yüksek kaliteli protein kaynağıdır. 100 gramında ortalama 8,1 gram diyet lifi içerir ve bu açıdan bakıldığında iyi bir lif kaynağı olarak değerlendirilebilir. Diyet lifi, kolesterolün aşırı bağırsak emilimini önler ve kandaki kolesterol seviyelerinin kontrolüne katkıda bulunur.
Kestane, farklı besleyici özellikleri nedeniyle diğer yemişlerden ayrı tutulabilir. C vitamini açısından çok zengin. 100 gram kestanede 43 miligram C vitamini bulunmaktadır. C vitamini dişlerin, iskeletin ve kan damarlarının oluşumunda önemli bir yapı taşıdır. Aynı zamanda güçlü antioksidan özelliğinden dolayı serbest radikallere karşı iyi bir koruma sağlar.
Ancak kestane yeşil yapraklı sebzeler olarak folat açısından da zengindir ve bu özelliği bakımından kuruyemişler arasında benzersizdir. 100 gram kestane ortalama 62 mikrogram folik asit içerir. Folik asit, kırmızı kan hücrelerinin oluşumu için gereklidir. Gebe kalmadan önce ve gebeliğin erken dönemlerinde folik asitten zengin besinlerin tüketilmesi fetüsün korunması açısından önemlidir.
Oleik asit (18:1) ve palmitoleik asit (16:1) gibi tekli doymamış yağ asitleri açısından zengindir. Yapılan araştırmalara göre tekli doymamış yağ asitleri kandaki kötü kolesterolün (LDL) düşürülmesine ve iyi kolesterolün (HDL) yükseltilmesine katkı sağlamaktadır.
Kestane demir, kalsiyum, magnezyum, manganez, fosfor ve çinko açısından oldukça zengindir ve çok büyük bir potasyum kaynağıdır (518 mg/10 kg). Potasyum, kan basıncını artırmada sodyumun etkisini dengelemede rol oynar. Kan basıncını ve kalp atış hızını düşürür. Demir, özellikle kadınlarda kansızlık için de faydalıdır. Magnezyum ve fosfor kemik gelişimi için önemlidir. B vitaminleri açısından da zengindir. Kestane, fındık ve badem gibi glüten içermez. Bu nedenle glütensiz gıdaların hazırlanmasında kullanılırlar.
Kestane serin havalarda yetiştiği için ekim-mart ayları arasında pazarlarda bulunur ve aralık ayında zirve yapar. Halen Asya ve Avrupa’da geleneksel yöntemlerle üretilmekte ve hasat edilmektedir.
Daha büyük bedenler marketlerde daha yüksek fiyatlarla satışa sunulmaktadır. Nişasta içeriği diğer kuruyemişlere göre daha yüksek ve daha az yağ içermesine rağmen depolama koşullarının zor olması nedeniyle diğer kuruyemişler gibi yılın her ayında satışa sunulamamaktadır. Uzun süre aşırı miktarda hava ve neme maruz kaldıklarında diğer yemişlere göre çok daha kolay çürüme eğilimi gösterirler. Pürüzsüz yapısı nedeniyle kabuğun bozulduğunu dışarıdan görmek zordur, bu nedenle tazeliğini kontrol etmek için kesip içine bakmak gerekir.
Kestaneler kuruyemiş yerine sebze saklama koşullarında markette veya evde muhafaza edilmelidir. Bu bağlamda düşük nemli buzdolaplarında saklanarak birkaç hafta tazeliği korunabilir.
katip:Nihat Kelis
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]