Kefirin de yoğurdun da sağlıklı olduğunu biliyoruz. Ama nedir? En iyisi? Bu yazımızda sadece kefir ve yoğurt arasındaki farklardan bahsetmeyeceğiz, bununla ilgili bilgiler de vereceğiz. Kefirin piyasalarda yaygınlaşmasının ardından herkesin aklına bir soru takıldı. Kefir yoğurttan daha mı iyi?
Yoğurt çok sevilen bir besindir ve herkes onun faydalarının farkındadır ancak kefir daha az popülerdir. Peki insanlar “kefir mi yoğurt mu” diye düşündüren kefiri merak ediyor? sorusu yalvarır. Sorduğumuzda birçok kişi kefirin daha faydalı olduğunu söylüyor ama gerçekten öyle mi? Öyleyse neden? Yoğurt çok eski zamanlardan beri birçok kültürde tüketilmektedir. Kefir uzun yıllardır tüketilmesine rağmen yoğurt kadar rağbet görmemektedir. Arkalarındaki uzun tarihi düşündüğünüzde ayırt etmek zor değil mi? Her ikisi de yemek için iyi olan çok sağlıklı besinlerdir. Aralarındaki farka geçmeden önce, ikisi hakkında biraz bilgi edelim.
yoğurt nedir?
Yoğurt, sütün bakteriyel fermantasyonu ile elde edilen bir besindir. Laktik asit, bu ürünün dokusunu vermek için süt proteini ile reaksiyona giren laktozun fermantasyonundan sonra üretilir. Yoğurt yapmak için sütü en az 80°C’ye ısıtmak gerekir, bu da istenmeyen bakterileri öldürür. Sıcaklık ayrıca onları bir arada tutan süt proteinlerini denatüre eder. Daha sonra 45°C’ye soğutuldu ve bakteri kültürü eklendi. Fermantasyon 4-5 saat sürer.
Yoğurt en az 5.400 yıldır evde yapılıyor. Günümüzde birçok yoğurt çeşidi mevcuttur ve tüm dünyada son derece popülerdir. Soya sütüne alışkın kişiler için soya sütü ile yapılan soya yoğurdu yenebilir. Bu günlük olmayan bir besindir. Normal sütten yapılan yoğurt oldukça zengin bir besindir ve kalsiyum, riboflavin, protein, B12 vitamini ve B6 vitamini gibi pek çok vitamin ve mineral içerir.
kefir nedir?
Kefir, inek, koyun veya keçi sütünün kefir taneleri ile aşılanmasıyla hazırlanan fermente bir süt içeceğidir. Peki kefir taneleri nelerdir? Kefir taneleri, bir matris içinde maya ve bakterilerle yağların, şekerlerin ve proteinlerin karışımıdır. Bu simbiyotik kültür kefir taneleri oluşturur. Kefir taneleri karnabahara benzer. Kefir taneleri, bize birçok fayda sağlayan birçok bakteri ve maya içerir. Kefir yapma süreci aşağıdaki gibidir. Kefir taneleri, aside dayanıklı bir kapta doğrudan süte eklenir. Bu kap gevşek bir şekilde kapatılır ve günde bir veya iki kez çalkalanır. Bu kap karanlıkta veya ışığa dayanıklı bir kapta saklanmalıdır. İdeal olarak fermantasyon süresi 24-26°C arasındaki sıcaklıklarda en az 24 saat olmalıdır.
Kefir son yıllarda oldukça popülerlik kazanmıştır. Kefir dünyanın birçok yerinde üretilmekte olup, günlük olmayan formları da bulunmaktadır. Ayrıca soya ve hindistan cevizi sütü ile de hazırlanabilir. Kefir, A vitamini, B2 vitamini, B12 vitamini, D vitamini ve hatta K vitamini gibi vitaminlerin yanı sıra fosfor, magnezyum ve kalsiyum gibi mineraller içerir. Bu nedenle kefirin birçok faydası vardır.
Kefirin faydaları nelerdir?
Kefir amino asitler, değerli mineraller ve vitaminler açısından zengindir. Ayrıca birçok antioksidan ve terapötik özelliği vardır. Kefirin faydalarından bazıları aşağıda sıralanmıştır;
Laktoz intoleransı olan kişiler, süte sağlıklı bir alternatif olarak kefir tüketebilir ve sütte bulunan besinleri alabilirler.
Sindirimi kolaydır ve bağırsaklardaki toksinlerin atılmasına ve sindirim sisteminin temizlenmesine yardımcı olur.
En önemli faydalarından biri de düzgün bir sindirim sağlaması ve gaz, şişkinlik, hazımsızlık gibi mide sorunlarına iyi gelmesidir. Bağırsak hareketini arttırır ve kabızlığı önler.
Serbest radikalleri nötralize ederek ve serbest radikallerin vücudun hücre ve dokularında neden olduğu hasarın etkisini azaltarak yaşlanma sürecini yavaşlatmaya yardımcı olan antioksidanlar açısından zengindir.
– Kilo vermeye yardımcı olur.
Kefir bazı mantar önleyici özelliklere sahip olduğu için sedef hastalığı, kandidiyazis (mantar enfeksiyonu) ve egzama gibi durumların tedavisinde faydalıdır.
Kefir, kanser hücrelerinin büyümesini engelleyebilir ve kolon kanseri ve meme kanseri gibi bazı kanser türlerinin gelişimini önleyebilir ve tümörlerin boyutunu azaltabilir.
Bağışıklık sistemini uyarır ve vücudun hastalıklarla savaşmasına yardımcı olur. Ayrıca alerjilerle savaşmak için iyi bir doğal ilaçtır.
Sinir sistemi üzerinde sakinleştirici etkileri vardır. Uyku bozuklukları ve depresyonla savaşmaya yardımcı olur.
Pankreatit, gastrit, hassas bağırsak sendromu ve ülser gibi bir dizi hastalığın tedavisinde faydalıdır.
Diş eti iltihabı ve ağız kokusu gibi diş eti hastalıklarını tedavi eder.
Kandaki glikoz seviyesini düşürür ve şeker hastaları için çok önemli olan normal kan şekeri seviyesini korur.
Hangisi daha iyi?
Canlı kültürler: Canlı kültürler, kefir ve yoğurtta ortak bir faktördür. Hem kefir hem de yoğurt, sisteminizdeki kötü bakterileri öldürmeye yardımcı olan canlı kültürler (probiyotikler) içerir. Ancak kefir aynı zamanda iyi bakterilerin çoğalmasını sağlayan bir ortam da oluşturur.
Fermantasyon ve bakteriler: Yoğurt sadece bakteri ile mayalanırken, kefir bakteri ve maya ile mayalanır. Kefirdeki bakteriler çok daha faydalı bakterilerdir. Yoğurt ve kefirdeki bakteriler sindirim sisteminin temiz olmasına katkıda bulunur, ancak kefirdeki bakteriler bağırsaklarda da kolonize olur. Bu yoğurtla yapılamaz. Bakteri ve mantar karışımı daha besleyicidir ve bu aşamada göz ardı edilemez.
İnşaat işi: Yoğurt, eski moda sade yoğurdu süte batırarak yapılabilir. Ancak kefirde bu mümkün değildir. Ancak ikisi de Türk kökenlidir.
Artık kefir ve yoğurt arasındaki farkları bildiğinize göre hangisini seçeceğinize karar verebilirsiniz. Kişisel görüşüm, ikisini de tüketmeniz ve sadece birine güvenmemeniz gerektiğidir. Ancak tercih etmeniz gerekirse kefir daha doğru bir seçim olacaktır. Bununla birlikte, bir diyetisyene veya doktora danışmak size mümkün olan en iyi seçeneği sunabilir.
Kaynak:
http://www.buzzle.com/articles/kefir-vs-yogurt.html
http://www.buzzle.com/articles/kefir-benefits.html
katip:Tülay Ersoy
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]