Karoten ve ksantofil, bitkilerde renk veren iki tür pigmenttir. Aralarındaki temel fark. Karoten ona turuncu bir renk verir ve ksantofil ona sarı bir renk verir. Özellikle meyve ve sebzelerde kırmızı ve turuncudan sarıya renk vermekle görevli olan ve fotosentez sürecinde yardımcı pigment görevi gören bu iki pigment, tetrapodlar grubundan karotenoidler sınıfına girer.
İçindekiler
Karotenoidler nelerdir?
Karotenoidler temel olarak hidrokarbonlar ve oksijenli bileşikler olarak iki kategoriye ayrılabilir. Karotenoidler hidrokarbonlardır, ksantofiller ise karotenoidlerin oksijenli sınıfındadır. Çeşitli bitkilerin, alglerin ve bakterilerin hücrelerinde bulunan karotenoidler, birçok meyve ve sebzenin parlak kırmızı, sarı ve turuncu tonlarından sorumlu bitki pigmentleridir. Bu pigmentler bitki ve insan sağlığında önemli rol oynamaktadır. Karotenoid pigmentler fotosentez için önemlidir, bitkilerin fotosentezde kullanılmak üzere ışık enerjisini emmesine yardımcı olur, insan vücudunda antioksidan görevi görür ve güçlü kanser önleyici özelliklere sahiptir. Bazı karotenoidler vücut tarafından görme ve normal büyüme ve gelişme için gerekli olan A vitaminine dönüştürülür. Karotenoidler ayrıca anti-inflamatuar özelliklere sahiptir, bağışıklık sistemini güçlendirir ve kardiyovasküler hastalıkları önler. Likopen gibi karotenoidler kanserleri ve kalp hastalıklarını önleyebilir.
karotenoid kaynakları
Karotenoid içeren gıdalar genellikle kırmızı, sarı veya turuncu renklidir. Havuç, patates, tatlı patates, papaya, karpuz, kavun, mango, ıspanak, lahana, domates, biber ve portakal karotenoid içeren meyve ve sebzeler arasındadır. Hayvanlar karotenoidleri kendileri üretemezler, bu yüzden onları yiyeceklerle alırlar. Karotenoidlerin vücut tarafından emilebilmesi için yağ ile birlikte yenilmesi gerekir.
İki ana karotenoid grubu: karotenoidler ve ksantofiller
Karotenoidler, doğada yaygın olarak bulunan böyle bir organik molekül sınıfıdır ve 600’den fazla türü vardır. Alfa-karoten, beta-karoten, beta-kriptoksantin, lutein, zeaksantin ve likopen, Batı diyetinde en yaygın kullanılan ve üzerinde çalışılan karotenoidlerdir.
Karotenoidler iki büyük gruba ayrılır: karotenoidler ve ksantofiller. İki grup arasındaki fark kimyasaldır. Ksantofiller oksijen içerirken karotenoidler oksijen içermeyen hidrokarbonlardır. Her ikisi de bitki fotosentezi sırasında ışığın farklı dalga boylarını emer. Beslenme açısından, karotenoidler provitamin A ve provitamin A olmayan iki farklı gruba ayrılabilir. Provitamin A grubu karotenoidler alfa-karoten, beta-karoten ve beta-kriptoksantin içerir. Provitamin A grubunda olanlar, besin olarak alındıktan sonra karaciğer ve bağırsaklarda A vitaminine (retinol) dönüştürülür. A vitamini insan sağlığı için önemli bir elementtir. Sağlıklı gözlerin, mukoza zarlarının ve bağışıklığın korunmasına yardımcı olur. Provitamin A grubunda yer almayan karotenoidler lutein, likopen ve zeaksantindir.
karoten
Karoten, hayvanlarda değil, yalnızca bitkilerde bulunan bir hidrokarbon sınıfıdır. Karotenoidler dört terpen biriminden sentezlendikleri için tetramerler olarak bilinen bir organik moleküller sınıfına aittirler. Karotenoidler hidrokarbon oldukları için suda çözünmezler, fakat organik çözücüler ve yağda çözünürler. Tüm karotenoidler çıplak gözle görülebilen bir renge sahiptir. Bu renk, konjuge çift bağ sistemi nedeniyle ortaya çıkar. Havuç dışında tatlı patates, mango, ıspanak ve balkabağında bulunur.
beta karoten: Karotenin en yaygın şeklidir. Beta-karoten, insanlarda A vitamini üretiminde önemlidir. Beta-karoten, A vitaminine dönüşüm açısından alfa-karoten veya beta-kriptoksantin’den iki kat daha güçlüdür. Beta-karoten, karotenoid grubunun en çok çalışılanıdır. İki bilimsel çalışma, beta-karoten takviyesi alırken sigara içenlerde ve eski asbest işçilerinde akciğer kanseri riskinin arttığını gösterdi. Doktorlar şu anda sigara içenlerin beta-karoten takviyeleri almamalarını önermektedir, ancak yiyeceklerden alınan büyük miktarlarda beta-karoten böyle bir risk oluşturmamaktadır. Ulusal Sağlık Enstitülerine göre, aşırı beta-karotenin yapabileceği en kötü şey, cildi geçici olarak turuncuya çevirmek. Kavun, mango, papaya, havuç, tatlı patates, ıspanak, lahana ve kabak iyi beta-karoten kaynaklarıdır. Beta-karoten, portakal ve havuç gibi meyve ve sebzelere turuncu rengini verir ve karoten kelimesi, havuç için Latince “havuç” kelimesinden türetilmiştir.
Beta-karoten ayrıca en azından orta yaşlı ve yaşlı erkeklerde güneş yanığına karşı korunmaya ve metabolik sendrom riskini azaltmaya yardımcı olabilir. Yüksek beta-karoten alımı olan erkeklerde bel çevresi ve metabolik sendrom riski azalır. Bilim adamları bunun beta-karotenin antioksidan aktivitelerinden kaynaklandığına inanıyor.
Alfa karoten: Alfa-karoten, beta-karotenin yarısı kadar A vitamini üretir. Alfa-karoten, beta-karotene benzer gıdalarda bulunur. Bir çalışma, alfa-karoten alımı ile uzun ömür arasında bir ilişki olduğunu gösterdi. Kabak, havuç, domates, mandalina ve bezelye iyi alfa-karoten kaynaklarıdır.
likopen
Likopen domateslere, karpuzlara, greyfurtlara ve guavalara parlak kırmızı bir renk verir. Diğer iyi likopen kaynakları papaya, havuç, kuşkonmaz, kırmızı lahana ve kırmızı biberdir. Domates olgunlaştıkça içindeki likopen daha kolay emilir. Likopen güçlü bir antioksidandır ve prostat kanseri riskinin azalmasıyla ilişkilidir. Kemik sağlığını destekleyebilir ve ayrıca osteoporoz gelişimini önlemeye yardımcı olabilir. Likopen, en azından erkeklerde felç riskini de azaltabilir. 12 yıllık bir çalışma, kanlarında yüksek düzeyde likopen bulunan orta yaşlı erkeklerin tüm felç türlerinde %55 azalma olduğunu gösterdi.
ksantofil
Lutein ve ZeaksantinLutein ve zeaksantin öncelikle göz sağlığı ile ilişkilidir. Lutein ve zeaksantin, merkezi görüşten sorumlu olan ve retinayı zararlı mavi ışıktan koruyan retinanın sarı makulasında (maküla) birikir. Diyet takviyeleri genellikle zeaksantinden çok daha fazla lutein içerir. Lutein ve zeaksantin, körlüğün önemli bir nedeni olan yaşa bağlı makula dejenerasyonunda etkilidir. Ulusal Göz Enstitüsünde altı yıllık bir çalışma, luteinin bu hastalığa yakalanma riskini azalttığı sonucuna varmıştır. Günlük olarak yeterli miktarda lutein tüketilirse, katarakt insidansını ve ışığa duyarlılığı azalttığı da gösterilmiştir.
Çalışmalar, luteinin kalp kasına kan akışını kısıtlayan plaklar olan ateroskleroz oluşumunu önlediğinden kalp için de iyi olabileceğini göstermektedir. Lutein ayrıca kolesterol üzerinde antioksidan etkiye sahip olabilir, böylece kolesterol birikmesini ve arterlerin tıkanmasını önler. Başka bir çalışma, diyetlerine lutein takviyeleri ekleyen katılımcıların, eklemeyenlere göre daha az arter duvar kalınlığına sahip olduğunu buldu. En iyi lutein ve zeaksantin kaynakları arasında lahana, ıspanak, şalgam, yaz kabağı, kabak, dolmalık biber, sarı meyveler ve avokado bulunur. Lutein ayrıca yumurtalarda da bulunur. Bir çalışma, güçlendirilmiş yumurtalarla yenen luteinin, ıspanak veya takviyelerde bulunan luteinden daha iyi emildiğini buldu.
beta-kriptoksantin: Beta-cryptoxanthin, aynı zamanda bir A Vitamini kaynağı olan bir ksantofil karotenoiddir. Papaya, mango ve portakal iyi birer beta-kriptoksantin kaynağıdır. Beta-kriptoksantin genellikle mısır ve biber gibi sarı gıdalarda ve yumurta sarısı ve tereyağı gibi sarı renkli süt ürünlerinde bulunur. Bazı tıbbi araştırmaların sonuçlarına göre, beta-kriptoksantin akciğer kanserini önlemede etkilidir. Beta-kriptoksantin, romatoid artrit gelişme riskini azaltmada da yardımcı olabilir. Araştırmacılar, günlük olarak bir bardak portakal suyuyla birlikte beta-kriptoksantin almanın artriti önlemeye yardımcı olabileceğini söylüyor.
kaynak:
https://www.livescience.com
https://www.differencebetween.com
https://www.alternatifterapi.com
yazar: Özdaş süpervizörü
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]