Kakao tozu, fırıncılıkta ve sıcak çikolatada kullanılan ve genellikle kakao ile karıştırılan ana süpermarket ürünüdür. Kakao tozu, Güney Amerika ve Batı Afrika’da yetişen yaprak dökmeyen kakao bitkisinin (Latince adı Theobroma cacao) kakao tohumlarından (çekirdeklerinden) yapılır. Kakao tohumları bu ağaçların gövdelerinde büyük kapsüller halinde büyür. Kakao ağacı ilk olarak eski Güney Amerika’da yetiştirildi. Keşif Çağı boyunca, İspanyol fatihler tarafından Avrupa’ya tanıtıldı. 1850’lerde buharla çalışan makinelerde kakao tozu üretilebiliyordu. Bugün dünyada yılda 4,5 milyon tondan fazla kakao tüketilmektedir.
İçindekiler
Kakao ve kakao arasındaki farklar
Kakao, Amerikan süpermarketlerinde yaygın olarak bulunan ve içeceklere karıştırılan bir tozdur. Kakao tozu muhtemelen en çok çikolatalı kek veya muffin pişirmek için kullanıldığı için bilinir, ancak insanlar tamamen doğal ve vegan diyetlere geçmeye başladıkça kakaonun popülaritesi arttı. Her ikisi de kakao çekirdeklerinin işlenmesiyle üretilen ve yazılışları benzer olan iki toz arasında epeyce fark olsa da pek çok ortak noktaları da var. Bu iki toz arasındaki farklar şunlardır:
Kakao tozu: Kakaodan farklı olarak kakao tozu genellikle hamdır ve şeker ve süt ürünleri gibi ek katkı maddeleri içermez. Ham, kavrulmamış kakao çekirdekleri, kakao tozu üretmek için kullanılır. Çekirdekler düşük sıcaklıklarda işlenir ve bir toz haline getirilir. Sonuç, acı bir tada ve daha yüksek besin içeriğine sahip bir tozdur.
Kakao tozu: Kakao tozu, çok daha yüksek bir sıcaklıkta işlendiği için kakao tozundan farklıdır ve paketlenmiş kakao tozları genellikle ilave şeker ve süt içerir. Her ikisi de kakao yağı olarak bilinen yağlı kısımdan ayrılan kakao çekirdeğinden üretilir. Kakao çekirdekleri, tadı ve dokuyu iyileştirmek için hasattan sonra fermente edilir. Kakao tozu, besin değerinin bir kısmını kaybetmiş, daha az acı ve biraz daha koyu bir tozdur.
Kısaca kakao tozu kavrulmamış malzemelerden, kakao tozu ise kavrulmuş kakao çekirdeklerinden yapılır.
Kakao parçacıkları: Kakao parçacıkları, katkı maddesi olmadan minimum düzeyde işlenen kakao çekirdeklerinden de elde edilir. Kakao çekirdekleri kurutulmuş, fermente edilmiş kakao çekirdekleridir ve genellikle çikolata parçaları gibi unlu mamullerde kullanılır. Nepi kakao, şekerli unlu mamullere tatlandırıcı bir katkı maddesidir ve smoothie’ler, çikolatalı frape’ler, kokteyller ve tuzlu çikolatalar yapmak için kullanılabilir.
Kakao tozunun faydaları
Kakao tozu, favori ev yapımı tariflere zengin, çikolatamsı bir tat katar ve antioksidanlar, lif, magnezyum ve demir gibi güçlü besinlerle doludur. Kakao yapmak için kullanılan işlem, ham kakaonun içerdiği yararlı besinlerin bir kısmını yok eden yüksek bir sıcaklığa ısıtılmasını gerektirir. Bununla birlikte, bu işlemden sonra bile kakaonun birçok yararlı besin özelliği vardır. Flavonoidler, kakao ve kakao tozunda bol miktarda bulunan bir antioksidan sınıfıdır. Flavonoidler vücuttaki proinflamatuar enzimleri inhibe eder, bu da geniş spektrumlu bir antiinflamatuar etkiye sahip oldukları anlamına gelir. Flavonoidler, daha yüksek seviyelerde hdl (iyi) kolesterol ve kardiyovasküler sağlık ile ilişkilendirilmiştir. Kakao ve kakao aynı tohumdan geldiği için her ikisi de mükemmel lif kaynaklarıdır. Ayrıca yağ oranı nispeten düşük olmakla birlikte bir miktar protein içerirler. Kakaonun bazı besinsel faydaları olmasına rağmen, ham kakaonun besinsel özellikleri ondan çok daha fazladır.
Kakao ve kakaonun tadını çıkarmanın yolları
Kakao ve kakao, besleyici nitelikleri nedeniyle diyete mükemmel katkılar sağlar. Bu çikolata şekilleri farklı tariflerde kullanılabilir.
Unlu Mamüller: Ham kakao tozu ve kakao tozu unlu mamullerde birbirinin yerine kullanılabilir. Kakao yerine sağlıklı kakao kullanmak, tatlıların ve diğer tariflerin daha sağlıklı olmasına yardımcı olabilir. Çikolatalı kekinize yoğun bir çikolata aroması katmak için bir veya iki yemek kaşığı kakao tozu eklemek büyük fark yaratır.
Smoothies: Çiğ kakao parçacıkları meyve suları ile karıştırıldığında harika sonuçlar elde edilir. Sağlıklı bir çikolata ürünü elde etmek için meyve suyuna bir kaşık kakao çekirdeği eklenebilir.
Ara öğün karışımları: Kakao tozu ve kakao tozu kuru meyvelerle birlikte kullanılabilir. Antioksidan açısından zengin bir atıştırmalık için en sevdiğiniz kuruyemişleri, kuru meyveleri ve küçük bir avuç kakao çekirdeğini karıştırın.
Ev yapımı kahve içecekleri: Biraz kafein isteyenler, ancak kahvehanelerdeki şekerli içeceklerden uzak durmaya çalışanlar, çok fazla şeker kullanmadan çikolatalı mocha yapmak için ev yapımı kahve içeceklerine kakao tozu ekleyebilirler.
Süt içermeyen çikolatalı dondurma: Muz işlenip kakao veya kakao tozu ile bir karıştırıcıda dondurulduğunda, normal dondurmaya çok benzer kıvamda kremsi, süt içermeyen bir muamele yaparlar.
kaynak:
https://nuts.com/healthy-eating/cacao-vs-cocoa
https://www.thespruceeats.com/difference-between-cocoa-and-cacao-3376438
https://www.biyokimyageranne.com/cacao-ve-cocoa-farki/
yazar: Özdaş süpervizörü
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]