Gıda alerjileri çok yaygındır. Bir yiyecek veya içecekte alerjik reaksiyona neden olan maddeye “alerjen” denir. Alerjiler yetişkinlerin yaklaşık %5’ini ve çocukların %8’ini etkiler ve bu oranlar giderek artmaktadır. Gıda alerjisi, belirli gıdaların anormal bir bağışıklık (bağışıklık) tepkisini tetiklediği bir durumdur. Tüm gıda alerjenleri proteinlerdir. Alerjiler, bağışıklık sisteminin besinlerdeki bazı proteinleri zararlı olarak algılamasından kaynaklanır. Daha sonra vücut, iltihaplanmaya neden olan histaminler gibi kimyasalların salınması da dahil olmak üzere bir dizi koruyucu eylem başlatır. Az miktarda sorunlu gıdaya maruz kalmak bile gıda alerjisi olan kişilerde alerjik reaksiyona neden olabilir. Semptomlar, bir alerjene maruz kaldıktan sonra dakikalar ila saatler arasında herhangi bir yerde ortaya çıkabilir ve aşağıdakilerden bazılarını içerebilir:
Dilin, ağzın veya yüzün şişmesi
* Solunum zorluğu
* Düşük kan basıncı
* kusma
* ishal
* tüylerim diken diken
kaşıntılı bir döküntü
Daha ciddi vakalarda, bir gıda alerjisi anafilaksiye neden olabilir. Çok hızlı ortaya çıkabilen anafilaksi semptomları kaşıntılı bir döküntü, boğazda veya dilde şişme, nefes darlığı ve düşük tansiyondur. Bazı vakalar ölümcül olabilir.
İçindekiler
Gıda intoleransı ve gıda alerjisi arasındaki karışıklık
Birçok gıda intoleransı genellikle gıda alerjileri ile karıştırılır, ancak gıda intoleransları bağışıklık sistemi ile ilgili değildir. Gıda intoleransı yaşam kalitesini ciddi şekilde etkileyebilse de, gıda alerjisi kadar yaşamı tehdit edici değildir.
Gerçek gıda alerjileri iki ana türe ayrılabilir: IgE antikor aracılı veya IgE antikor aracılı olmayan. Antikorlar, bağışıklık sisteminizin enfeksiyonu tanımlamak ve savaşmak için kullandığı bir tür kan proteinidir. IgE aracılı bir gıda alerjisinde, IgE antikoru bağışıklık sistemi tarafından salınır. IgE aracılı olmayan bir gıda alerjisinde, IgE antikorları salınmaz ve algılanan tehdide karşı savaşmak için bağışıklık sisteminin diğer bölümleri kullanılır.
Hipoalerjenik gıda ne anlama geliyor?
“Hipo” basitçe “daha az” anlamına gelir. Hipoalerjenik gıdalar, alerjen içeriği düşük olan ve alerjik reaksiyonlara neden olmayan gıdalardır. Bu besinler genellikle bebekler için ilk besin olarak tavsiye edilir, ancak besin alerjisine neden olabilecek belirli yiyecekleri kısıtlamak için tasarlanmış eliminasyon diyetlerinde de kullanılırlar.
Besin alerjisi reaksiyonlarının %90’ından sadece sekiz besin sorumludur: bunlar yer fıstığı, süt, yumurta, ağaç yemişleri (ceviz, antep fıstığı, badem ve kaju gibi), balık, kabuklu deniz ürünleri, buğday ve soya fasulyesidir. Şu anda bir gıda alerjisinin tedavisi olmadığından, alerjik reaksiyonu önlemenin en iyi yolu rahatsız edici gıdadan kaçınmaktır. Birçok doktor, gıda alerjisine neden olabilecek belirli gıdaları kısıtlamak için eliminasyon (dışlama veya hipoalerjenik) diyetleri önerir. Yemeklerden sonra alerji semptomları yaşayanlar, hipoalerjenik bir diyet denemeyi faydalı bulabilirler.
Eliminasyon diyeti nasıl yapılır?
Eliminasyon diyeti, vücudun hassas olduğu besinleri sırayla diyetten çıkarıp sırayla eklemek, böylece sorunlu besin bulunmasını sağlamaktır. Alerjisi veya intoleransı olduğundan şüphelenilen (yumurta, yer fıstığı, süt, tereyağı, peynir, kabuklu deniz ürünleri, balık, çilek, narenciye, muz, buğday, soya, azo boyaları içeren domatesler). yiyecek ve içecekler) yiyecekler çıkarılır. Alerji yapma olasılığı daha az olan (hipoalerjenik) besinlerle (koyun eti, pirinç, havuç, işlenmemiş patates, soya fasulyesi dışındaki baklagiller, kayısı, armut, yeşil elma, şeftali, maden suyu, zeytinyağı, şeker, bitki çayları) beslenme sürdürülür. Yeniden verme aşamasında çıkarılan yalnızca bir yiyecek diyete bir seferde eklenir. Eklenen gıdanın reaksiyona neden olup olmayacağı izlenir. Alerjik reaksiyonlar, başvuru günlerinde kötüleşirse, vücut yeniden verilen gıda veya kimyasallara karşı alerjik olabilir. Eliminasyon diyeti oldukça kolay olsa da, tüm süreç birkaç ay sürebilir. Hangi gıdaların alerjik reaksiyona neden olabileceğini bulmanın alternatif bir yolu, alerji testi yapmaktır.
Genel gıdalar hipoalerjeniktir
Hipoalerjenik bir diyet uygulamak zor görünebilir, çünkü birçok gıda diyetin dışında tutulur, ancak besleyici ve hipoalerjenik gıdalar diyeti kolaylaştırır. Aşağıda, genellikle alerjik olmayan veya düşük alerjen derecesine sahip gıdaların bir listesi bulunmaktadır.
mısır gevreği: Alerjiye neden olmayan bazı tahıllar darı, pirinç ve kinoadır. İnce buğdaydan yapılan beş çay için gerekli olan buğday kepeği, buğday tohumu, buğday nişastası, tritikale (buğday ve çavdarın bir melezi), irmik, kuskus ve arpa dahil olmak üzere tüm buğday bazlı gıda ürünleri hipoalerjenik yemek planından çıkarılmalıdır. bulgur.
Tatlandırıcılar: Normalde izin verilen tatlandırıcılar pekmez, keçiboynuzu, akçaağaç şurubu ve kahverengi pirinç şurubudur. Kabul edilebilir içecekler arasında pirinç sütü, armut nektarı, papatya çayı ve maden suyu (ilave tatlandırıcılar olmadan) bulunur.
sebzeler: Çoğu sebze hipoalerjeniktir. Marul, salatalık, dolmalık biber, brokoli, karnabahar, lahana, kereviz, havuç, Brüksel lahanası gibi sebzeler yenebilir. Hipoalerjenik bir diyette patlıcan, enginar, mısır, domates, hindiba, biber, ıspanak ve mantar gibi yiyeceklerden kaçınılmalıdır çünkü bu sebzeler alerjik reaksiyonları tetikleyebilen iki doğal kimyasal olan aminler veya salisilatlar içerir.
Fasulye ve baklagiller: Yer fıstığı hariç çoğu fasulye ve baklagiller hipoalerjeniktir. Beslemede mercimek, siyah fasulye, barbunya, nohut, bezelye ve kuru fasulye gibi besinler seçilmelidir.
Bazı meyveler: Elma ve armut gibi bazı meyveler, yenmesi güvenli olan hipoalerjenik gıdalara örnektir. Aminler veya salisilatlar içerebilecek tüm kuru meyvelerden kaçınılmalıdır. Kayısı, kavun ve şeftali de alerji için güvenli kabul edilir ancak zeytin (zeytin ağacının meyvesi) ve avokado yenmemelidir.
biraz et: Koyun eti, hipoalerjenik olarak kabul edilen tek ettir çünkü tavuk ve sığır eti gibi çoğu hayvan, en yaygın gıda alerjenlerinden ikisi olan buğday ve süt ürünlerine maruz kalır. Organik tavuk ve dana eti, süt ürünleri veya buğdayla beslenmediği takdirde herhangi bir sorun oluşturmaz, hatta hipoalerjenik gıda olarak da yenebilir. Konserve etler ve füme peynirlerden (çedar, gruyere ve mozzarella gibi) kaçınılmalıdır.
Alerjen gıdalardan nasıl kaçınılacağına dair ipuçları
Bir yiyeceğe karşı alerjik reaksiyondan kaçınmanın en iyi yolu, onu evde pişirmektir. Pek çok işlenmiş gıda, kabuklu yemişler, süt ürünleri, balık ve hatta beklenmedik gıdalar dahil birçok alerjen içerir. Bazı gıdalar kendi başına alerjen değildir, ancak yer fıstığı gibi alerjen gıdalarla aynı fabrikada üretilen gıdalar yakın mesafeden çapraz kontaminasyona karşı hassas olabilir. Satın alınan herhangi bir işlenmiş gıda ürününün üzerindeki etiket, potansiyel alerjenleri kontrol etmek için dikkatlice okunmalıdır. Böylece alerjik bir kişi, alerjiye neden olan gıdaları yemekten istemeden kaçınabilir.
kaynak:
http://www.gidagundemi.com
https://www.healwithfood.org
http://hypoallergenicdiet.com
yazar: Özdaş süpervizörü
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]