Havyar genel olarak balık yumurtalarına verilen isimdir. Her balık yumurtasına havyar denir, ancak her balığın yumurtası yemek için kullanılmaz. Bu hayvanlar, geldikleri balığın çeşit ve niteliklerine sahiptir. En değerli ve en kaliteli havyar Hazar Denizi’nden çıkarılır. Mersin balığı gibi balıklardan ve bu denizde yaşayan balıklardan elde edilen havyar en değerlisidir. Bu çıkarılan havyarın rengi siyahtır. Bu siyah havyarın en pahalı ve pahalı türü “beluga havyarı”dır.
Havyar şu şekilde üretilir: Havyardan elde edilen balıklar yakalanıp öldürüldükten sonra canlı olmalıdır. Balıklar yakalandıktan sonra yumurtaları (havyarları) alınır, mideleri dikilir ve denize geri verilir. Böylece bir balıktan 3-4 kat fazla havyar elde edilebilmektedir.
En pahalı havyar türü olan Beluga havyarı, yaklaşık 2,5 – 3 mm çapındadır. Bu havyar siyah renklidir. Tadı tereyağı gibi. Bu tür sadece mersin balığından elde edilmektedir ve bir balıktan yaklaşık 15 kg havyar elde edilebilmektedir. Diğer bir tür ise Rusya ile Çin arasındaki Amur Nehri’nden çıkan Kaluga havyarıdır. Beluga havyarından daha genç ve daha koyu renklidir. Mersin balığından çıkarılan sevruga havyarı da vardır. Bu havyar, satılık en yaygın ve en ucuz olanıdır.
Havyar, imparatorların yemeği olarak da adlandırılır. Bunun nedeni ise İran Şahları ve Bizans İmparatorlarının bu yemeği sıklıkla tüketmesidir. Havyardan ekstrakte edilen kremlerin kullanımı son günlerde yaygınlaştı ve bunun sebebi ise şu: Yüksek enerji ve protein içeren havyarın cildi onarıcı etkisi var. Bu kremler sayesinde kuru cilt nemlenir, kırışıklıklar giderilir, cilt beslenir ve ciltteki stres atılır.
havyar üretiminde. Azerbaycan, Rusya ve İran gibi ülkeler başta gelir. Azerbaycan dünya havyar üretiminin %80’ini karşılamaktadır. Türkiye’de havyar üretimi sınırlıdır. Havyar üretim tesisleri Bodrum, Adana gibi şehirlerde bulunmaktadır. Adana’da üretilen havyar ihraç edilmektedir. Türkiye’de “fiska” adı verilen bir çeşidi de vardır. Bu çeşit kefal balıklarından elde edilir.
Bazen alkollü içeceklerle birlikte tüketilir. Genellikle tostun üzerine ince bir tabaka halinde sürülür. Çeşitli kremalarla da servis edilebilir. Doğrudan tüketim çok nadirdir. Çünkü doğrudan yenirse ağızda istenmeyen bir tat bırakabilir. Fiyatlara gelince, beluga havyarının fiyatı kilogramdan 1.000 TL’ye kadar değişiyor. Diğer durumlarda, ortalama fiyat 100 ila 500 arasında değişmektedir.
katip: Özgün Özdemir
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]