Yağsız süt, yıllardır kahvaltılık bir temel madde olmuştur. Bununla birlikte, yeni araştırmalar yağsız sütün neden zararlı olduğunu tartışıyor veya kemik gücü ve kalp sağlığı üzerindeki potansiyel etkisini araştırıyor. Yağsız sütün yağ oranının düşük olduğu ve çeşitli besin maddelerinin harika bir kaynağı olduğu doğru olsa da, bu süt ürününde dikkate alınması gereken bazı dezavantajlar vardır. Bunun yerine tam yağlı sütü seçmenin birkaç nedeni vardır. Bu makale, en iyi yağsız süt türlerinin avantajları ve dezavantajları ile süt seçimi için öneriler hakkında bilgi sağlar.
İçindekiler
Yağsız süt nedir?
Yağ içerikleri bakımından farklılık gösteren birkaç süt türü vardır. Tam yağlı sütün yağ içeriği yaklaşık %3,25’tir ve en yüksek yağ içeriğine sahip süttür. Bu arada, tam yağlı süt, yağı azaltılmış süt ve yağsız süt üretmek için kullanılır. İşlem sırasında, tam yağlı sütten yağ çıkarılır, bu da sütün daha yüksek toplam yağ ve kalori içeriğine sahip olmasına neden olur.Yağsız süt, tipik olarak yaklaşık yüzde 0,5 süt yağı içeren bir süt türüdür. Yağsız sütün yağ oranı daha düşük olduğu için kalori sayısı da düşüktür, bu da fincan başına kalori seviyesinin tam yağlı sütten yaklaşık %58 daha düşük olduğu anlamına gelir. Çeşitli süt ürünlerinde olduğu gibi birkaç farklı yağsız sütte de bulunabilir. Örneğin yağsız süt tozu üretilirken yağsız süt suyu çıkarılır ve bu ürünün raf ömrü uzar. Buharlaştırılmış, konserve, yoğunlaştırılmış veya tatlandırılmış formda yaygın yağsız süt türleri de vardır.
Yağsız süt ve tam yağlı süt
Yağın kalorisi yüksek olduğu için yağsız süt tam yağlı sütten daha az kalori içerir. Örneğin, bir bardak yağsız süt yaklaşık 86 kalori sağlarken, bir bardak tam yağlı süt 146 kalori içerir. Özellikle her porsiyondaki omega-3 yağ asitlerinin miktarı söz konusu olduğunda, tam yağlı ve yağsız süt için beslenme gerçekleri arasında birkaç dakika daha fark vardır. Omega-3 yağ asitleri, iltihaplanmayı azaltmak, bağışıklık fonksiyonunu iyileştirmek ve kalp sağlığını geliştirmek dahil olmak üzere birçok faydası olan bir tür yağ asididir. Yağda daha yüksek olduğu için tam yağlı süt, yağsız veya yağı azaltılmış çeşitlere göre porsiyon başına daha yüksek miktarda omega-3 yağ asidi içerir.
Pişirme ve pişirme tariflerinin çoğu yağsız değil tam yağlı süt gerektirir, çünkü ekstra yağ nihai ürünün lezzetini ve dokusunu artırabilir. Tam yağ aynı zamanda pişmiş süt ürünlerini daha yumuşak ve daha nemli yapar. Tam yağlı süt yerine yağsız süt kullanılıyorsa, tadı ve dokuyu iyileştirmek için biraz tereyağı veya sıvı yağ ekleyerek tarifleri değiştirmek gerekebilir.
Beslenme gerçekleri
Diğer süt türleri gibi yağsız süt de çok besleyicidir. Her porsiyon yağsız sütte düşük kalori içerir. Riboflavin, kalsiyum, protein ve fosfor gibi önemli mikro besinler açısından zengin bir kaynaktır. Bir bardak yağsız sütün besin içeriği aşağıdaki gibidir:
• 86 kalori
• 12,5 gram karbonhidrat
• 8,5 gram protein
• 0,5 gram yağ
• 301 miligram kalsiyum (günlük ihtiyacın %30’u)
• 247 miligram fosfor (günlük ihtiyacın %25’i)
• 0,3 miligram riboflavin (günlük ihtiyacın %20’si)
• 0,9 µg B12 vitamini (DV’nin %16’sı)
• 407 miligram potasyum (günlük ihtiyacın %12’si)
• 0,8 miligram pantotenik asit (günlük ihtiyacın %8’i)
• 5,1 mcg selenyum (günlük ihtiyacın %7’si)
• 27 miligram magnezyum (günlük ihtiyacın %7’si)
• 0,1 miligram tiamin (günlük ihtiyacın %6’sı)
• 0,1 miligram B6 vitamini (günlük ihtiyacın %5’i)
• 127 miligram sodyum (günlük ihtiyacın %5’i)
• 2,5 miligram C vitamini (günlük ihtiyacın %4’ü)
Yukarıda listelenen besinlere ek olarak, yağsız süt beslenme gerçekleri az miktarda niasin, demir ve bakır içerir.
Potansiyel sağlık faydaları
Yağsız sütün içerdiği besinler nedeniyle birçok faydası vardır ve bu sağlık yararları şu şekildedir:
yüksek kalsiyum
Süt, önerilen günlük alımın yaklaşık yüzde 30’unu bir bardağa sığdıran harika bir kalsiyum kaynağıdır. Kalsiyum, kemik sağlığında önemli bir rol oynayan önemli bir mikro besindir. İnsan vücudundaki kalsiyumun yaklaşık %99’unun doğrudan dişlerde, kemiklerde ve dişlerde depolandığına inanılmaktadır. Bazı çalışmalar, kalsiyum alımının daha yüksek kemik mineral yoğunluğu ve daha düşük kırık riski ile ilişkili olabileceğini bulmuştur. Yeterli miktarda kalsiyum tüketmek, zayıf ve kırılgan kemikler ve artan kemik kırılması ve kırılma riski ile karakterize edilen bir durum olan osteoporoza karşı korunmaya yardımcı olabilir.
Düşük kalori
Nihai üründen yağın çoğu çıkarıldığı için yağsız süt, tam yağlı sütten çok daha az kaloriye sahiptir. Bu, kalori alımını önemli ölçüde artırmadan bir dizi önemli besin sağladığından, kalorisi azaltılmış bir diyet uygulayanlar için mükemmel bir seçimdir. Bardak başına 100 kaloriden daha az olan her bir yağsız süt porsiyonu, sekiz gramdan fazla protein artı iyi miktarda kalsiyum, fosfor, riboflavin ve B12 vitamini sağlar.
İyi bir protein kaynağıdır
Yağsız süt mükemmel bir protein deposudur (1 fincanda) 8.5g.Protein, kan damarı işlevi, doku hasarı onarımı, kas büyümesi ve bağışıklık sistemi sağlığı dahil olmak üzere genel sağlık için gereklidir. Bu temel besinin eksikliği, boy kısalığı, kas erimesi ve zayıflıktan artan hastalık ve enfeksiyon riskine kadar değişen ciddi yan etkilere neden olabilir. Sadece bu değil, diyette yeterli protein almak da kilo kontrolüne yardımcı olabilir. Çalışmalar, proteinin ghrelin seviyelerini düşürmeye yardımcı olurken aynı zamanda iştahı ve kalori alımını azalttığını gösteriyor.
D vitamini içerir
Süt genellikle çok az gıda kaynağında doğal olarak bulunan yağda çözünen temel bir vitamin olan D vitamini ile takviye edilir. D vitamini güneş ışığı vitamini olarak da bilinir ve güneş ışığına maruz kalmanın bir sonucu olarak cilt tarafından sentezlenir. Ne yazık ki, dünya çapında D vitamini eksikliği olan kişilerin sayısı, nüfusun yüzde 50’sine yakındır. Bazı araştırmalar, kemik sağlığını geliştirmek için kalsiyum emilimini artırmanın yanı sıra, D vitamininin kanser, diyabet, kalp hastalığı ve depresyon dahil olmak üzere birçok sağlık durumunu etkilediğini göstermektedir. Düzenli olarak güneşe maruz kalmayanlar için D vitamini içeren çeşitli yiyecekler yemek sağlık için inanılmaz derecede faydalı olabilir.
Riskler ve yan etkiler
2014 yılında yayınlanan geniş bir inceleme, 76 çalışmanın sonuçlarını birleştirdi ve doymuş yağ tüketimi ile kalp hastalığı arasında doğrudan bir bağlantı bulamadı. Diğer çalışmalar, doymuş yağların yararlı HDL kolesterol seviyelerini artırmaya yardımcı olabileceğini ve inme nedeniyle daha düşük ölüm riskiyle bağlantılı olabileceğini göstermektedir. Daha yüksek kalori sayısına rağmen, diğer bazı araştırmalar, tam yağlı süt ürünlerinin bel çevreniz için daha faydalı olabileceğini düşündürmektedir.
Aslında, bir inceleme, yüksek yağlı süt ürünleri alımının daha düşük obezite riski ile ilişkili olduğunu gösterdi.
İsveç’te yapılan başka bir araştırma, düzenli tüketicilerin, az yağlı süt ürünleri sunulan kadınlara kıyasla, her gün tam yağlı süt içen kadınların dokuz yıllık bir süre boyunca kilo alma olasılığının daha düşük olduğunu bildirdi. Ek olarak, diğer araştırmalar, yüksek yağlı süt ürünlerinin kalp hastalığı, felç ve diyabet riskini artırabilecek bir grup koşul olan metabolik sendroma karşı da koruma sağlayabileceğini göstermektedir. Laktoz intoleransı veya süte alerjisi olanlar için hem yağsız hem de tam yağlı sütten kaçınılması gerektiğine dikkat edilmelidir. İnek sütü, vegan diyet uygulayanlar veya süt ürünleri içermeyen diyet uygulayanlar için de uygun değildir.
Son olarak, süt alırken, mümkün olduğunca organik, otla beslenen ürünleri seçmek en iyisidir. Kalp sağlığına iyi gelen yağ asitlerini daha fazla içermesinin yanı sıra organik süt tercih edilmelidir. Bunun nedeni, geleneksel süt ürünlerinde bulunabilecek antibiyotiklere veya hormonlara maruz kalmayı azaltmaya yardımcı olabilmesidir. Bununla birlikte, pastörize edilmemiş veya işlenmemiş bir süt türü olan çiğ süt de mevcuttur, bu da daha fazla besin maddesi tuttuğu anlamına gelir.
Yağsız süt, yağın tam yağlı sütten alınmasıyla elde edilen bir süt ürünüdür. Yağsız süt, yağ ve kalori açısından düşük olmasının yanı sıra kalsiyum, protein, D vitamini açısından zengindir ve diğer önemli mikro besinleri içerir. Bununla birlikte, araştırmalar, tam yağlı sütün özellikle kilo yönetimi, kalp sağlığı ve hastalıkların önlenmesinde ek faydalar sağlayabileceğini göstermektedir. Yağsız süt, vegan veya süt ürünleri içermeyen bir diyet uygulayanlar, laktoz intoleransı olanlar ve süte alerjisi olanlar için uygun değildir. Diyete daha fazla süt eklemeye karar verildiğinde, beslenme kalitesini artırmak ve hormonlara ve antibiyotiklere maruz kalmanızı azaltmak için mümkün olduğunca organik, otla beslenen ürünleri seçin.
kaynak:
dailyburn.com/life/health/skim-milk-whole-milk-benefits/
Researchgate.net/post/Is_milk_really_good_for_you_Which_is_better_skim_or_whole_milk
yazar: Özlem Güvenç Ağaoğlu
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]