Balık, doğanın bize sunduğu sayısız nimetlerden biridir. İnsanlar var olduklarından beri denizlere ve yaşadıkları mevsime bağlı olarak çok çeşitli balık türleri tüketmişlerdir. İnsan beslenmesinde insanlık tarihinden çok daha yakın zamanlardan beri çok önemli bir yere sahip olduğu bilinmektedir. İçerdiği besin değerleri ile ilgili günümüzde sayısız çalışma bulunmaktadır. Özellikle omega-3 özelliği balığı kalp dostu besinlerden biri haline getirmiştir.
Peki, hem beslenme hem de lezzet açısından herhangi bir ayda hangi tür balıkları tüketmek en mantıklı?
Bildiğiniz gibi soğuk hava depolarının gelişmesiyle birlikte mevsimi olmasa da her türlü balığı tüketmek mümkün hale geldi. Ancak uzmanlara göre donmuş balık, içeriğinden değerinden pek bir şey kaybetmese de yine de denizden yeni çıkmış gibi görünüyor. Bu onun tadı için doğrudur.
Haftada en az iki kez balık yenmesi tavsiye edilir. Aynı zamanda balık soğutulmadan tüketilmelidir. Bu, teslim alındıktan sonra yapılmalıdır. Ülkemizde kişi başı yıllık tüketim 8 kilogram olup birçok ülkeye göre oldukça düşüktür. Aslında mevsiminde çok ekonomik fiyatlara taze balık almak mümkün. Bu nedenle hangi balıkların en çok hangi mevsimde yumurtladığı sorusu bu nedenle önem kazanmaktadır. Arz ve talep dengesi nedeniyle bu balıklar balığın bol olduğu aylarda ekonomik fiyatlara gelmektedir. Mevsiminde taze balık yiyebilmemiz ve aynı zamanda ucuza balık bulabilmemiz için her ay en çok hangi balığın tutulduğuna bir göz atalım.
Bildiğiniz gibi 15 Nisan’da sona eren av sezonu 1 Eylül’de yeniden başlıyor. Bu, balıkların üremesi için bir fırsat sağlar. Takvimimize Eylül’den başlayalım.
Eylül : Balık tutma yasağının kalkmasıyla balıkçılar denize açılıyor. Bu dönemde ülkemizde çok sevilen hamsi için daha vakit var. Balıkçıların teknelerinde ilk hasadı palamutla başlar. Tam büyüme için ekim ayına kadar beklemek gerekse de tezgâhlarda ilk gördüğümüz balık palamut oluyor. Yağ oranı oldukça zengin olan palamut, iriliğine göre farklı isimlerle anılır. Ülkemizde genellikle tezgahlarda ceviz (12-16 cm), kestane cevizi (16-22 cm) ve çingene cevizi (22-28 cm) görüyoruz. Özellikle palamut çingenesi soğuk hava depolarında bolca bekletilen bir balık olduğu için satın alırken tazeliğine dikkat etmek gerekiyor. Palamut çok yağlı ve besleyici bir balıktır. Yüksek fiyatlarına rağmen eylül ayında görebileceğimiz bir diğer balık türü ise lüfer.
Ekim : Palamut artık iyice büyümüş ve çokça avlanmıştır. Balık tutkunu sezonu palamutla açtığı için eylül ayına göre daha ekonomik bol palamut alabiliyor. Daha büyük, daha besleyici ve daha ucuz. Böylece Ekim ayında Palamut sofraların ön sıralarında yer alıyor. Bir yandan lüfer giderek çoğalıyor ve ucuzluyor. Bu nedenle bu lezzetli balık uygun fiyata gelir gelmez satın alınmalıdır. Hamsi ve uskumru tezgahlarda yerini aldı. Taze uskumru kullanarak ailenizi enfes lezzetlerle besleyebilirsiniz. Hamsi biraz daha beklemek zorunda kalacak.
Kasım : Palamut banklarda kilo verir. Hem daha az ürediği için hem de artık aynı sahneyi paylaştığı başka balıklar olduğu için. Lüfer bolluğu bir nebze olsun azalırken, hamsi artık daha küçük olmasına rağmen tezgahtaki payını artırıyor. İstavrit hala yerini korurken, uskumrunun en güzel mevsimidir. Uskumru, palamut gibi yağlı ve lezzetli bir balıktır. Uskumru soğukta muhafaza edilebilen bir balık olduğu için satın alırken tazeliğine dikkat etmek gerekir.
Aralık : Uskumru ve palamutta düşüş devam ederken, hamsi artık merkezde. Hamsi ucuz, kolay ve çok çeşitli pişirme olanakları sayesinde bol bol tüketilebilir. Ayrıca bu ay tekir bol. Kalıcı olarak ucuz olmasalar da fiyatları önceki aylara göre düştü. İstavrit mümkün olduğunca günlük olarak satın alınabilir.
Ocak : Hamsi krallığını sürdürüyor. İyi yağlanmış ve uyumuştur. Tabi fiyatına göre alınabilse de çinekop, kofana gibi balıkları bolca bulabilirsiniz. Mezgit ise etli ve lezzetli dip balığı olarak Ocak ayında bol bol yenebilir.
Şubat : Cinkop hala bol. Mezgit balığı da bu ay bol ve iri. Kalkan da artık tezgahlarda. Ülkemizde fiyatı her zaman yüksek olsa da alınabildiği zaman gerçekten lezzetli bir balıktır.
Mart: Palamut, uskumru gibi balıklar artık sadece soğuk hava deposu ürünleri haline geldi. Chinchub düştü. Her şey devam ediyor. Uskumru büyük ölçüde azalır. Mart ayının yenilebilir balıkları mezgit balığı ve greyfurttur. Satın alınabilirse, bu ay en iyisi olacak. Bu ay levrek bol. Besleyici ve lezzetli bir balık olan levrek, tezgahta tercih edilmesi gereken öncelikli bir balıktır.
Nisan: Kırlangıçlar, levrekler, mercanlar bolca çıkıyor. Tekir balıklarının en irileri olan barbunya ve barbunya da bol miktarda tutulmaktadır. Barbunya (veya barbunya) en lezzetli balıklardan biridir. Bu aylarda mümkünse öncelikli olarak kuru fasulye tercih edilmelidir. Bu arada özellikle Karadeniz ve Marmara’nın balıkları 15 Nisan’dan itibaren av yasağının başlamasıyla sezona veda ediyor.
belki : Levrek lezzetini koruyor. Barbunya da nerede bulunursa bulunsun yenmelidir. Mercan ve akrep balıkları tok tutma özelliğini sürdürür.
Haziran Temmuz Ağustos: Av sezonunun bitmesiyle birlikte balıkçıların çoğu tezgahlarını kapatıyor. Bu dönemde Akdeniz balıkları başı çekti. Açık kalan birkaç olta balıkçılığında greyling, kiraz ve mercan resifleri gibi balıklar bulabilirsiniz. Ancak sürekli balık alımı açısından çiftlik balığı olarak üretimi yaygın olan çipura ve levrek tercih edilebilir. Ayrıca ağırlıklı olarak yurt dışından gelen somon balığı da iyi bir alternatif.
Ülkemizde yaz ayları dışında çok çeşitli alternatifler sunan balık çeşitleri yukarıda da görüldüğü üzere çok pahalı gibi görünse de takip edilir ve mevsiminde tüketilirse sağlık açısından kendimize önemli bir katkı sağlamış oluruz.
Kaynak:
Vikipedi
katip:Arda İzomer
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]