Bugün piyasada bulunan büyük miktarlardaki balık türleri, sağlık üzerinde olumsuz etkileri olabilecek zehirli kimyasallar içermektedir. Bu kimyasallardan biri cıvadır. Yüksek düzeyde cıva içeren balıklar genellikle ton balığı gibi büyük balıklardır. Cıva oranları balığın ömrü ile doğru orantılıdır. Hamsi gibi daha küçük balıklar en az miktarda cıva içerir. Hamsi, cıva oranı düşük ancak besinlerle dolu bir balıktır.
İçindekiler
Hamsi ve sardalye tamamen farklı iki balık türüdür
Hamsi ve sardalya bazı benzerlikler paylaşsa da, bu iki küçük tuzlu su balığı arasında bazı temel farklılıklar vardır. Hamsi ve sardalye renk ve boyut olarak birbirinden farklıdır ancak bu ikisi dışında her ikisi de besin bileşenleri ile doludur ve daha büyük balık türlerinde bol miktarda bulunan zararlı kimyasalları içermez.
sardalya
Clupeidae ailesindeki sardalya, adını İtalya’nın Sardunya adasından alan küçük, yağlı bir balık türüdür. Genellikle Haziran’dan Kasım’a kadar Atlantik Okyanusu ve Akdeniz’in sularında bol miktarda bulunurlar. İşte bazı farklı sardalya türleri:
* Avrupa sardalyaları veya gerçek sardalyeler (Sardina pilchardus)
Yuvarlak sardalya (Sardinella aurita)
Sardalya Hint Yağı (Sardinella longisps)
* Altın çizgili sardalya (Sardinella gibbosa)
Güney Amerika Sardalyaları (Sardinops sajax)
* Gökkuşağı sardalya (Dussumieria acuta)
İnce gökkuşağı sardalya (Dussumieria elopsoides)
* Uzun zaman oldu (Escualosa elongata)
Beyaz Sardalya (Esqualosa thorata)
Hamsi ve sardalya arasındaki farkı söylemenin en kolay yolu renklerindendir. Sardalya hamsiden daha açık renklidir ve vücutlarında yuvarlak koyu benekler bulunur. Sardalya, beyaz eti, genellikle biraz belirgin çeneleri ve daha az belirgin tatlarıyla bilinir. Sardalyalar daha büyüktür ve olgun sardalyalar 12 ila 20 cm uzunluğa ulaşabilir. Sardalye genellikle tazeyken kızartılır veya ızgara yapılır veya konserve yiyeceklerde kullanılır.
hamsi
Hamsi, Pasifik Okyanusu’nda bol miktarda bulunan ve sardalya gibi genellikle sürüler halinde yaşayan küçük, yağlı balıklardır. Tamamı Engraulidae familyasına ait 140’tan fazla türü Pasifik Okyanusu’nun dışında Atlantik ve Hint Okyanusları’na yayılmıştır. İşte bunlardan sadece birkaçı:
* Engraulis encrasicolus (Avrupa hamsisi Türkiye sularında yaşar)
* Engraulis australis (Avustralya hamsisi)
* Engrolis ısırığı (California hamsii)
Engraulis anchoita (Arjantin hamsisi)
Engraulis japonicus (Japon hamsisi)
* Engraulis ringens (Peru hamsisi)
* Engraulis eurystole (gümüş hamsi)
Hamsi sürüleri, onları büyük miktarlarda yakalamayı kolaylaştırır ve hamsi avlamak için en popüler yerlerden biri Akdeniz’dir. Bu nedenle hamsi Avrupa, Orta Doğu ve Kuzey Afrika mutfaklarının önemli bir parçasıdır. Hamsi yeşilimsi bir renk tonuna sahiptir ve ışığı yansıttığında mavi görünebilir ve gözleri sardalyeden daha büyüktür. Hamsinin eti sardalyadan daha koyu, kırmızımsı gridir ve genellikle 15 cm’den kısadır. Sardalyeden daha küçük ve ince olan hamsi, plankton ve yumurtadan çıkan küçük balıklarla beslenir. Bugün hamsi birçok yerde taze, konserve veya kurutulmuş olarak bulunur. Düzgün hazırlanırsa lezzeti ve faydaları artar. Hamsinin kızartılması ve buharda pişirilmesinin yanı sıra çorba da çok lezzetlidir. Ülkemizde çok fazla bilinmese de İtalya gibi bazı ülkelerde pizza ve hamsili, sardalyeli sandviçler sevilmekte ve tüketilmektedir. Ülkemizde gırgır tekneleriyle büyük miktarlarda avlanan hamsilerin bir kısmı balık yemi üretim tesislerinde kullanılmaktadır.
Hamsinin lezzeti ve besin içeriği
Lezzet açısından hamsi sardalyeden daha güçlü bir tada sahiptir. Her iki balık türü de besleyici olarak değişen miktarlarda sağlıklı yağ asitleri, protein, B vitaminleri ve potasyum sağlar. Sardalya Omega-3, B12 ve demir açısından, hamsi ise kalsiyum, fosfor ve D vitamini açısından daha zengindir, ancak farklılıklar birinin diğerinden daha iyi olduğu anlamına gelmez. Hamsi küçük olmasına ve sadece lezzeti artırmak için tariflere dahil edilmesine rağmen, aslında yüksek miktarda mineral ve besin içerir. Bir yemeğe az miktarda hamsi eklemek bile besin içeriğini artırabilir.
Hamsinin faydaları
İşte Karadeniz halkının severek tükettiği hamsi adı verilen bu küçük balıklardan elde edilebilecek faydalardan bazıları:
Kardiyovasküler hastalık riskini azaltır
Hamsi, yüksek miktarda omega-3 yağ asitleri, iltihaplanma ve kardiyovasküler hastalıkları önlemeye yardımcı olan sağlıklı doymamış yağlar ve kan basıncını ve dolaşımını düzenleyen temel mineraller olarak iyi miktarda kalsiyum ve magnezyum içerir. Niasin içeriği ayrıca kolesterol ve trigliseritlerin düşürülmesine de katkıda bulunur.
Niasin ve B12 Vitamini sağlar
Diyete hamsinin eklenmesi vitamin alımını arttırır. Hem niasin hem de B12 vitamini, sağlıklı sinir sistemi işlevinin korunmasında rol oynar. Düşük niasin seviyeleri depresyon, yorgunluk ve kafa karışıklığına neden olurken, B12 vitamini eksikliği bilişsel işlevi ve dokunma duyusunu olumsuz etkileyen sinir hasarına neden olur.
Selenyum ve kalsiyum sağlar
Diyete hamsi eklenmesi mineral alımını artırır ve önemli miktarda kalsiyum ve selenyum sağlar. Kalsiyum, kemik yoğunluğunu korumadaki rolüyle bilinir, ancak aynı zamanda kasların ve sinir hücrelerinin çalışmasına da yardımcı olur. Selenyum, tiroid hormonu üretimi ve kan damarı işlevi dahil olmak üzere çeşitli fizyolojik süreçlerde yer alan enzimleri aktive eder.
İskelet sağlığını artırır
Bu balık türü, vücudun kemik sağlığını korumasına, geliştirmesine ve iyileştirmesine yardımcı olan kalsiyum, magnezyum ve fosfor içerir.
İyi bir demir kaynağı
Hamsi zengin bir demir kaynağıdır. Demir en iyi vücutta oksijen taşıyıcısı olarak bilinir, ancak hücrelerin enerji üretmesi ve beyaz kan hücrelerinin bakterileri öldürmesine yardımcı olması için de gereklidir. 20 gram taze hamsi, erkekler için önerilen günlük alımın yüzde 12’sini ve kadınlar için yüzde 5’ini karşılamaktadır.
Dokuları ve hücreleri onarmaya yardımcı olur
Hücre metabolizması ve doku onarımı için gerekli proteinler hamside bol miktarda bulunur. Bu özellik, hasar veya yaralanma meydana geldiğinde vücuttaki iyileştirici etkinin tetiklenmesine yardımcı olur.
kilo vermeye yardımcı olur
Hamsi kalorisi düşük ve proteini yüksektir. Yüksek miktarda protein sizi tok hissettirir, bu da vücutta kalori alımını sınırlayan bir tepkiyi tetikler.
Hamsi nasıl temizlenir?
Taze hamsi alırken gözleri parlak olanlar tercih edilmelidir. Hamsi üzerindeki benekler normaldir. Taze hamsi aynı gün pişirilmeli ve diğer balık türlerine göre daha hızlı bozulduğu için bekletilmemelidir. Alınan balıklar şu şekilde temizlenmelidir:
* Hamsi soğuk suda yıkanmalıdır.
* Pullar bir tereyağı bıçağı ile geriye doğru (kuyruktan başa) alınmalı ve bu işlem buzlu su dolu bir kapta veya soğuk akan su altında yapılmalıdır.
* Hamsilerin başları kesilmeli veya kesilmeli ve karınları kesilerek yarılmalı, tüm bağırsakları çıkarılmalı ve karın için akan su ile yıkanmalıdır.
Taze hamsiler temizlenip hazırlandıktan sonra ıslatılabilir, buzdolabında kısa bir süre bekletilebilir veya çeşitli yemeklere eklenebilir. Tuzlu hamsiler dilimlenebilir ancak etlerinin dağılmamasına dikkat edilmelidir. Hamsi konserve olarak da alınıp tüketilebilir. Tuzlu hamsi satın alınırsa, önce yıkanmalı ve tuzdan arındırılmalıdır. Hala tuz kalabileceğinden, bir kase süt, su veya beyaz şarapta 15 dakika ila 30 dakika bekletilmeli, ardından et hafifçe kemiklerinden ayrılmalıdır. Bu şekilde hazırlanan tuzlu hamsi makarnalara, salatalara ve ekmeğe eklenebilir. Konserve hamsi de benzer şekilde değerlenir. Açılmamış hamsilerin raf ömrü bir yıldır. Kutu açıldıktan sonra, buzdolabında kapalı bir kapta saklanmalıdır.
Hamsi ile neler yapılabilir?
Hamsi Türkiye’de Kasım ve Mart ayları arasında yenir. Genellikle kızartma, ızgara, buğulama, köfte, döner ve pilav olarak tüketilmektedir. Hamsi farklı ülkelerde farklı şekillerde kullanılmaktadır. İşte bu kullanım kalıpları:
* Hamsi, Roma döneminde fermente balık sosu için bir baz olarak kullanılmıştır.
* Hamsi afrodizyak olarak çiğ yenir.
* Filipinliler ve Malezyalılar kurutulmuş hamsi kullanırlar.
* Popüler atıştırmalıklar, özellikle Tayland mutfağında kurutulmuş hamsinin yağda kızartılmasıyla yapılır.
* Asya’nın Kore ve Japonya gibi diğer bölgelerinde, zengin bir çorba yapmak için güneşte kurutulmuş hamsi kullanılır.
* Tayland’da hamsiden balık sosu yapılır.
* Taze ve kurutulmuş hamsi, Kerala ve diğer güney Hindistan eyaletlerinde mutfağın yaygın bir parçasıdır ve ucuz bir protein kaynağıdır. Taze hamsi kızartılır veya köri baharatı eklenerek yenir.
hamsinin tehlikeleri
Hamsi çeşitli besin maddeleri içermesine ve faydalı olmasına rağmen bazı sakıncaları da vardır. Konserve yiyecek kullanılıyorsa, fazla sodyum içerdiğine dikkat edin. 30-55 gram konserve hamsi, önerilen günlük sodyum değerinin yüzde 69’unu içerir. Sodyumda çok yüksek oldukları için, konserve hamsi kardiyovasküler hastalığa ve böbrek hasarına yol açabilen yüksek tansiyona katkıda bulunur. Hamsideki sodyum miktarını azaltmak için fazla tuz yıkanmalı veya yemek için taze hamsi tercih edilmelidir. Tuz alımını azaltmak özellikle yüksek tansiyon için faydalıdır.
Çiğ hamsi yemek parazit enfeksiyon riskini artırır. Pişmiş veya konserve hamsi kadar popüler olmasa da, çiğ hamsi tüm dünyada sofraların temel gıda maddesidir. Örneğin, sirke ile marine edilmiş çiğ hamsi içeren geleneksel bir İspanyol yemeğidir. Sirkede marine edilen hamsi, Türkiye’de de kullanılan bir mezedir. Hamside bulunabilen bazı parazitler karın ağrısı, mide bulantısı, kusma ve ishal gibi semptomlara neden olabilir. Tehlikeden kaçınmak için hamsi her zaman güvenilir bir kaynaktan, tercihen yakalandığı bilinen bir yerden satın alınmalıdır. Parazitleri öldürmenin en iyi yolu balığı çiğ yememek, en az 145 derecede pişirmemek veya balığı dondurmak değildir.
Hamsi ayrıca sardalya ve kabuklu deniz hayvanlarında bulunan tehlikeli bir nörotoksin türü olan domoik asit içerebilir. Domoik asit, hamsinin bağırsaklarında yoğunlaşır ve balık bütün olarak yenirse zehirlenmeye neden olabilir. Hamsi yedikten sonraki 24 saat içinde mide bulantısı, kusma veya karın krampları gibi belirtiler ortaya çıkarsa, hemen tıbbi yardım alın.
Nasıl önlem alınabilir?
Hamsi alerjisi veya alerjisi olan kişiler onları yemekten kaçınmalıdır. Hamsi yedikten sonra kaşıntı, kızarıklık veya nefes almada zorluk gibi belirtiler ortaya çıkarsa hemen yemeyi bırakmak ve doktora başvurmak gerekir.
Yüksek tansiyonu olan veya düşük sodyumlu bir diyet uygulayan kişiler, konserve veya tuzlu hamsi yerken iyice yıkanmalı, tuzu azaltmalı ve ölçülü yemelidir.
Gebe kadınlar genellikle büyüme geriliği ve doğum kusurlarını önlemek için cıva almamaları konusunda uyarılır. Hamsi cıva bakımından düşüktür ve hamilelik sırasında makul miktarlarda yemek için güvenlidir. Sağlıklı ve dengeli beslenme kapsamında tüketimi haftada bir veya iki kez ile sınırlandırılmalıdır.
kaynak:
https://limenya.com
https://www.faydalari.com
https://foodfacts.mercola.com
yazar: Özdaş süpervizörü
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]