Glisemik indeks, sevilen bir yemeği yedikten sonra kandaki glikoz seviyesini (kan şekeri) ölçer. [GI] Glikoz seviyesi), ne kadar hızlı arttığını gösteren bir ölçümdür. Farklı gıdaların kan şekeri üzerindeki etkisi büyük ölçüde değişir.
Glisemik indeks, yemekten sonra tüketilen bir gıdadaki karbonhidrat gramı başına kan şekeri seviyesinin saf glikoza bölünmesiyle hesaplanır. Glikoz için glisemik indeks 100 olarak kabul edilir. GI çizelgelerinde genellikle her gıda için bir değer bulunur ancak bu değerler muhtemelen ürünün çeşidine, olgunluğuna, nasıl işlendiğine, saklama koşullarına ve nasıl yapıldığına bağlı olarak değişiklik gösterebilir. pişmişti. Bunun en güzel örneklerinden biri bazen orta bazen de yüksek glisemik indekse sahip olabilen patatestir.
Ayrıca kişinin kan şekerine tepkisi kişiden kişiye olduğu gibi kandaki glikoz düzeyine göre de aynı kişinin günleri arasında farklılık gösterebilir. Birçok glisemik indeks değeri, tüketildikten iki saat sonra glikoz düzeyi üzerinde bir etki göstermeyebilir. Bazı şeker hastaları da etkiyi dört saat sonra hissedebilir.
Gıdaların glisemik indeksini belirleyin
Hızlı sindirilebilen karbonhidrat içeren besinlerdeki glikoz da çok hızlı bir şekilde kana karışır ve bu tür yiyeceklerin glisemik indeksi yüksektir. Tersine, hızlı sindirilemeyen karbonhidratlı besinlerdeki glikoz daha yavaş karıştığı için glisemik indeks değerleri düşüktür. Bu yaklaşım 1980’lerde Dr. David J. Jerkins ve diğerleri tarafından hangi gıdaların şeker hastaları için en iyi olduğunu inceleyen bir proje çalışmasıyla geliştirilmiştir. Daha düşük bir glisemik indeks, gıdanın daha yavaş sindirildiği ve içindeki karbonhidratların emilmesinin daha uzun sürdüğü anlamına gelir. Aynı zamanda, daha düşük insülin gereksinimleri anlamına gelir, bu da uzun bir süre boyunca kan şekeri ve kan lipitlerinin daha iyi kontrol edilmesini sağlar.
Bir besinin glisemik indeksi, belirli bir miktarda karbonhidrat içeren (genellikle 50 gram) bir besini yedikten sonraki iki saatlik sürede glisemik değerdeki (AUC) değişim eğrisinin alanının 12. günden sonra artmasıyla ifade edilir. -saatlik oruç durumu. Test edilen besinin AUC’si, eğrinin altında kalan alanın glikoz veya beyaz ekmek gibi standart bir maddeye bölünüp 100 ile çarpılmasıyla bulunur. Ortalama glisemik indeks değeri, bu test 10 farklı kişide tekrarlanarak hesaplanır ve ortalama alıyor. Testi yaparken dikkat edilmesi gereken nokta, standart madde ile test edilecek gıdanın eşit miktarda karbonhidrat içermesidir.
Glisemik indeks değeri 100 olan glukoz, validasyon yöntemlerinde referans standart olarak kullanılmaktadır. Bunun dışında beyaz ekmek de kullanılabilir fakat sonuç olarak farklı glisemik indeks değerleri verir (beyaz ekmeğin glisemik indeksi 100 olarak kabul edilirse o zaman glikozun glisemik indeks değeri yaklaşık 140 olacaktır).
Besinler için glisemik indeks değerleri
Besinleri glisemik indeks değerlerine göre üç farklı kategoride gruplamak mümkündür. bunlar; Düşük GI gıdalar (GI: 55 ve altı), orta GI gıdalar (GI: 56-69) ve yüksek GI gıdalar (GI: 70 ve üzeri).
Glisemik indeksi düşük besinler: Kavrulmuş fıstık, yoğurt, çilek, greyfurt, mercimek, süt, kuru kayısı, fasulye, makarna, elma, armut, portakal, bezelye, havuç, kivi, muz.
Orta glisemik indeksli gıdalarHaşlanmış patates, bal, dondurma, kola gibi alkolsüz içecekler, kuru üzüm, ananas ve kruvasan.
Glisemik indeksi yüksek besinler: beyaz ekmek, karpuz, patates kızartması, fırında patates, mısır gevreği, yaban havucu.
Kaynak:
http://en.wikipedia.org
katip:Nihat Kelis
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]