Kelime anlamı ve gastronominin ortaya çıkışı
Gastronomi kelimesinin etimolojik analizi şu şekildedir: Yunanca ‘gastros’ ve ‘nomos’ kelimelerinin birleşiminden oluşan kelimenin tam Türkçe karşılığı ‘midenin tabanı’ veya ‘mide yasası’dır. Fransızcadan dilimize tercüme edilen gastronomi kelimesinin Türk Dil Kurumu sözlüğündeki anlamı “iyi, sağlıklı beslenme, iyi düzen, lezzetli mutfak, düzen ve diyet merakı”dır.
Dünyada tarihsel gelişim süreci 9. yüzyılın sonlarında Charles Monselet’in “her koşulda ve her çağda lezzet bilen sanat” tanımıyla başlamış, 1801 yılında Joseph Percholux’un “Gastronomi veya Tarladan Sofraya Adam” adlı eseriyle edebiyata girmiştir. “. İki yıl sonra “Paris Gastronomisi” adlı kitabı da yayımlandı ve bu tarihten itibaren edebiyat büyük bir ivme kazandı. Fransız Jean-Anthelme Brillat-Savarin’in “Lezzet Fizyolojisi” adlı çalışmasıyla literatür pekişti. gastronomi alanında ilk resmi monografi Fransa’da gastronomi alanında öncü olarak kabul edilen ve bir incelik olarak ün kazanan Brilliant-Savarin.
gastronomi turizmi
Yemek yemek fizyolojik bir ihtiyaçtır. Gelişen ve değişen dünyada yeme-içme sektörü sayesinde bu ihtiyaç, zaman içerisinde boş zamanlardan yararlanmayı amaçlayan bir faaliyet olarak kabul edilmiştir. İnsanlar yemeğin tadını çıkarmak ve farklı tatlar, bakış açıları ve diğer koşulları deneyimlemek için dışarıda yemek yemek ister.
Genel olarak gastronomi turizmi, insanların yemek ve bu yiyeceklerle ilgili deneyimlerini tamamlayan bir olgu haline gelmiştir. Ana itici faktör, belirli bir gıda türünü örneklemek veya üretilen gıdayı görmek için özel üretim tesislerini ziyaret etmektir. Bu kapsamda yapılan geziler gastronomi turizmi kapsamına girmektedir.
Dünya genelinde kültür ve turizm alanında gastronomi turizmi, yöre halkının lezzetli yemekleri ve etnik mutfağı ile büyük ilgi görmeye başlamıştır. Turistik yeme-içme işletmeleri açısından yöresel yemekler ilgi çekici yerler arasındadır. Yerel el sanatları gibi yerel mutfak da turistler için popüler bir öğe haline geldi. Gastronomi turizmi, sadece bir yerde yemek yemekten çok, eğlence amaçlı seyahat eden turistler için farklı yemek arayışları gibi bir kavram haline gelmiştir. Yöresel yemekler, özgün, özgün ve otantik izlenimlerle turizmi çeşitlendiriyor ve yerel nüfus üzerinde yarattığı etkiyle bölgesel ve ulusal ekonomik kalkınma sağlıyor. Bu nedenle turizm son yıllarda öne çıkan bir olgu haline gelmiştir.
Dünyada gastronomi turizmi
Artık moda olan gastronomi turizmi, yemekten yapılan bir sanat türü olarak ifade edilmeye başlandı.
Dünyada yemek turizmi başlıca üç aşamada gerçekleşmektedir.
1- Sadece yemek turları ve yöresel yemek turları vardır.
2- Yöreye ait yöresel bir yemek veya ünlü bir şefin hazırladığı yemek için turlar düzenlenmektedir. Çoğunlukla Fransa, İtalya ve İspanya’da servis edilir.
3- Özel olarak yapılmış bir ürünü ve bu ürünün üretildiği yerleri gezmek için turlar var ve Kosta Rika’da kahve turları, Belçika ve İsviçre’de çikolata turları gibi örnekler var.
kaynak:
Gülen m. (2017). Afyonkarahisar ilinin gastronomi turizmi potansiyeli kapsamında değerlendirilmesi ve geliştirilmesi. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 1(1), 31-42.
Güller, S.; (2010). Türk mutfak kültürü, yeme içme alışkanlıkları. Dumlupınar Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, Sayı: 26, 24-30.
http://www.tdk.gov.tr/index.php?option=com_btsf
Deveci, B., Türkmen, S. ve Avcıkurt, C. (2013). Kırsal turizm ve gastronomi turizmi ilişkisi: Bigadiç örneği. Uluslararası Sosyal ve Ekonomik Bilimler Dergisi, 3 (2): 29–34.
Karim, S.A., V.Chi, CGQ, (2010). Bir cazibe olarak mutfak turizmi: destinasyonların iyi resminin ampirik bir incelemesi. Konaklama Pazarlaması ve Yönetimi Dergisi, 19 (6), 531-555
yazar: simhat şakacı
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]