Deneyimli fırıncılar veya şefler, özellikle yüksek proteinli, etsiz yemekler yapmak istiyorlarsa quark peynirini tercih ederler. Quark, doku ve görünüm olarak yoğurt, taze krema ve süzme peynire benzeyen eskitilmiş, kremsi bir peynirdir. Tanınmış süt ürünlerine benzer şekilde, kuarklar soslara, unlu mamullere veya sadece tostlara yaymak için kullanılabilir. Çok fazla şeker, tuz veya karbonhidrat eklemeden birçok farklı tarife ekstra protein, kremsilik ve biraz “tang” eklemenin iyi bir yolu.
İçindekiler
Kuark (kuark) mı çalıştırıyoruz?
Quark, sütü peynir altı suyunun pıhtılardan ayırmasına neden olan bir bakteri türü olan laktik asitle birleştirerek yapılan taze, ekşi krem peynirdir (veya “asit çeşidi”). Quark Aroması Laktik asidin varlığı, kuarka yoğurt gibi hafif ekşi bir tat verir. Çoğu insan, ne çok tatlı ne de çok ekşi olan hafif bir tada sahip olduğunu fark eder. Dokusu tam olarak nasıl yapıldığına ve sıkılaştırıldığına bağlıdır, ancak genellikle daha çok zengin, koyu yoğurt gibidir.
Kuark son zamanlarda ABD’de daha yaygın ve yaygın bir şekilde kullanılmaya başlansa da, Orta Avrupa ve İskandinavya bölgesinde 14. yüzyıla kadar uzanan nispeten uzun bir geçmişe sahiptir. Başlangıcından bu yana en çok Almanya, Danimarka, Norveç, Polonya, Rusya, Avusturya gibi ülkelerde tüketilmektedir. Quark, taze lor için Almanca bir kelimedir. (Aslında bazıları buna Alman Yunan yoğurdu diyor.)
Quark, bu Avrupa tarzı peynirin İngilizce adı haline gelmesine rağmen, dünya çapında birkaç farklı isimle anılır, örneğin:
• Korkaklık
• Çeyrek
kuru lor peyniri
çiftçi peyniri
• Peynir kasesi
Kuark peyniri neredeyse her zaman kremsi ve hafif ekşi olsa da, farklı mutfaklarda quark peynirinin birçok kullanımı vardır ve her birinin nihai ürünü etkileyen kendi hazırlama ve süzme yöntemi vardır.
Quark peyniri besin değeri
Quark peyniri birkaç ana bileşenden oluşur, bu bileşenler kültürlü süt (genellikle pastörize), tuz ve enzimlerdir. Diğer bazı sağlıklı peynirlerde olduğu gibi, kuarkın şeker ve karbonhidrat oranı düşük, protein oranı yüksek ve sağlıklı yağ kaynağıdır. Diğer bazı peynirlerle karşılaştırıldığında kalorisi nispeten düşüktür ve üretildiği sütün türüne bağlı olarak biraz daha az yağ içerebilir.
Quark tipik olarak süzme peynir de dahil olmak üzere diğer peynir türlerinden daha az tuz içerir. Peynir mayası (geviş getiren memelilerin midelerinde üretilen enzimler) ile yapılan bazı yıllanmış peynirlerin aksine, kuark peynir mayası içermez ve bu nedenle vejetaryenler arasında tercih edilen bir seçimdir.
Kuark ile ilgili en iyi şeylerden biri, sindirimi destekleyen çeşitli fermente gıdalarda bulunan faydalı probiyotik bakterilerdir. Quark, Lactococcus mezofilik kültürlerle fermente edilmiş sütten yapılır ve fermente edilmemiş peynirlerin bazı ek faydalarını sağlar. 150 gramlık bir porsiyon (1/2 fincandan biraz fazla) düzenli, otla beslenen kuark şunları içerir:
• 140 kalori
• 4 gram karbonhidrat
• 16 gram protein
• 6 gram yağ
• 150 miligram kalsiyum (günlük ihtiyacın %10’u)
• 200 miligram potasyum (günlük ihtiyacın %6’sı)
Quark peynirinin faydaları ve kullanım alanları
İşte bu peynir türünün faydalarından bazıları:
protein açısından yüksek
Protein içeriği karbonhidrat ve yağlardan daha yüksek olan quark, sağlıklı kahvaltılar ve tatlılar da dahil olmak üzere çeşitli tariflere doyuruculuk katar. Proteinli besinler sizi tok tutmak, kaslarınız ve beyniniz için enerji sağlamak, bağ dokuyu onarmak ve çok daha fazlası için önemlidir.
İyi bir kalsiyum ve potasyum kaynağı
Yumuşak peynir de dahil olmak üzere süt ürünleri, güçlü kemikleri korumak, kalp ve diş sağlığını desteklemek ve diğer birçok işlevi yerine getirmek için gerekli olan temel bir mineral olan kalsiyumun en iyi kaynaklarından bazılarıdır. Kalsiyuma ek olarak, tam yağlı sütten yapılan quark ayrıca bir miktar potasyum, A vitamini, B6 ve B12 gibi B vitaminleri ve bir miktar fosfor ve D vitamini sağlar.
Yararlı probiyotik bakteri içerir
Quark, süt şekerlerinin laktik asit bakterilerine ve kültürlerine dönüştürüldüğü fermantasyon sürecinden yapılır. Bu sadece sütü koyulaştırmaya yardımcı olmakla kalmaz ve nihai ürüne hoş, mayhoş bir tat verir, aynı zamanda bağırsak sağlığına da fayda sağlar. Fermente süt ürünlerinde bulunan sağlıklı canlı kültürler, bağırsaklarınızı besin emilimini, bağışıklık fonksiyonunu ve hatta iştah kontrolünü desteklemek gibi faydaları olan dost bakterilerle doldurmanıza yardımcı olabilir.
Az miktarda şeker, tuz ve karbonhidrat içerir.
Daha önce bahsedildiği gibi kuarkın şeker, karbonhidrat ve tuz oranı düşüktür, bu nedenle keto diyeti (küçük ila orta miktarlarda), yüksek protein ve düşük- sodyum diyetleri. . Takip edilebilecek diyetler arasında DASH diyeti, MIND diyeti ve diğerleri bulunur. Bağışıklık sistemini destekleyen ve antiinflamatuar etkileri nedeniyle kronik hastalıkların önlenmesine yardımcı olan bir diyet türü olan Budwig Diyetinde süzme peynir yerine kuark kullanılabilir.
Quark peyniri nasıl kullanılır?
Quark peyniri, büyük süpermarketlerde ve çevrimiçi marketlerde yaygın olarak bulunduğundan günümüzde daha fazla bulunur. Alman lezzetleri, Avrupa fırınlarında ve doğal sağlıklı gıda mağazalarının yanı sıra özel peynir dükkanlarında ve bazı çiftçi pazarlarında bulunabilir. Quark ve krem peynir özünde aynı mıdır? Quark taze, süzülmüş bir peynir olduğu için eskitilmiş krem peynire çok benzer. Bununla birlikte, bugün satılan çoğu ticari krem peynirden biraz daha kremamsı ve kalındır.
Quark, hem tatlı hem de tuzlu tariflerde harikadır, bu da onu ağır krema ve ekşi krema gibi daha yüksek kalorili ürünlere sağlıklı bir pişirme alternatifi haline getirir. Aynı zamanda yüksek oranda protein içerir. Quark, krem peynir, yoğurt veya süzme peynir gibi süt ürünleri gerektiren herhangi bir tarifte onun yerine kullanılabilir. İşte quark peynirinin kullanılabileceği bazı tarifler:
• Cheesecake ve fareler
• Daldırma sosları
Patates püresi
• Krep, kek, muz ve diğer unlu mamuller
• Krep ve waffle
• Taze böğürtlen veya diğer meyvelerle granola parfe
• Omlet, kiş ve frittata
• Köriler, kremalı çorbalar ve taginler
• meyve suları
Quark peyniri yan etkileri
Quark peyniri inek sütünden yapılır, bu nedenle laktoz intoleransı veya süt alerjisi olan kişiler tarafından tolere edilmeyebilir. Yemek yemenin şişkinlik, gaz ve ishal gibi belirtilere neden olduğu gözlenirse diyetten çıkarılmalıdır. Ancak sağlıklı probiyotik bakteriler içerdiğinden sindirimi diğer süt ürünlerine göre daha kolay olabilir. Muhtemelen, bir kişi yoğurdu tolere edebiliyorsa, quark da alabilir.
Bazı markalar aromalı ve tatlandırılmışsa şeker oranı yüksek olabilir, bu nedenle kalori ve şekeri kontrol altında tutmak için normal kuark tercih edilmelidir. (Tam yağlı sütten yapılan tam yağlı peynir, yağda en fazla çözünen vitaminleri sağlar ve genellikle en lezzetli olanıdır.) Sağlığa daha fazla fayda sağlamak için, vitaminler, mineraller ve sağlıklı maddelerle dolu çiğ sütten ev yapımı peynir yapmayı deneyin. enzimler. .
Quark, yoğurt ve süzme peynire benzeyen taze, ekşi bir krem peynirdir. Hafif ekşi bir tat veren süt ve laktik asidi birleştirir. Quark peyniri, protein bakımından yüksek ve şeker (şekersiz olduğunda), karbonhidrat, tuz ve yağ bakımından nispeten düşüktür. İyi bir kalsiyum ve potasyum kaynağıdır ve ayrıca diğer besin maddelerini de içerir. Eski peynirlerin aksine peynir mayasından yapılmadığı için vejeteryanlar tarafından tercih edilir. Düşük karbonhidratlı, DASH ve düşük sodyumlu diyetler uygulayan kişiler için de iyi bir seçimdir.
Quark’ın hem tatlı hem de tuzlu tariflerde kullanılması yoğurt veya krema gibi lezzet katmaktadır. Kek ve turta gibi unlu mamullerde, üzerine granola, omlet, krep ve daha fazla tarifle kullanılabilir.
kaynak:
https://www.myrecipes.com/how-to/cooking-questions/what-is-quark
yazar: Özlem Güvenç Ağaoğlu
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]