Hayvansal ürünlerde pek çok bakteri türü üreyebilir, bu nedenle her tür etin güvenli bir şekilde taşınması ve saklanması önemlidir. Ancak, farklı et türleri için farklı kurallar kafa karıştırıcı olabilir. Hazırlandıktan bir hafta sonrasına kadar bir miktar et yemek veya daha sonrası için dondurmak tamamen güvenli olabilir. Diğer türler sadece birkaç gün sonra atılmalıdır. Güvenlik sorunları, yiyebileceğiniz her şeyle ilişkilidir. Sağlıklı bir mutfak, güvenli pişirme ve saklama uygulamaları konusundaki bilginize bağlıdır.
* Et seçimi
Son kullanma tarihi veya son kullanma tarihi geçmiş eti satın almayın. Ayrıca buzdolabında kalma süresini azaltmak için kasaplardan et satın alın.
* Belirli et türlerini seçerken aşağıdaki özel kurallara uyun:
Koyu kahverengi, renksiz, keskin kokulu, sert veya çok yumuşak sığır etinden kaçının.
Soluk görünen ve keskin, keskin bir kokusu olan kümes hayvanlarından kaçının.
Yumuşak, rengi solmuş etli balıklardan kaçının. Bu balık türü amonyak benzeri bir kokuya sahiptir.
– Kirli hava ve zararlı bakterilere maruz kaldığı için hasarlı, sızdıran veya yırtılmış ambalajlı etlerden kaçının.
Et işleme
Herhangi bir et, balık veya kümes hayvanı hazırlarken ellerinizi sık sık yıkayın. Bakteriler elleriniz ve etiniz arasında hızla yayılabilir. Çiğ veya pişmemiş etten önce ve sonra ellerinizi en az 20 saniye su ile yıkayınız. Bakteriler kolayca yayılabileceğinden eti diğer tüm pişirme malzemelerinden ayrı bir yüzeyde hazırlayın. Özellikle aynı tabakta pişirmeyecekseniz, sebzeleri ve diğer malzemeleri etten uzak tutun.
Ayrı kesme tahtaları kullanmayı deneyin, çiğ ete dokunduktan sonra tüm pişirme kaplarını temizleyin ve hazırladıktan sonra farklı servis kapları kullanın.
Et depolama
Çiğ, pişmemiş et genellikle buzdolabında yaklaşık üç gün güvenle saklanabilir. Pişmemiş eti daha uzun süre saklamayı planlıyorsanız, dondurmak en iyi yöntemdir. Dondurmadan önce eti hava geçirmez kaplarda kapatın. Daha sonra, genellikle en az birkaç ay süreyle dondurulabilirler. Güvenli dondurma ve soğutma süresi de depolama sıcaklığına bağlıdır. Dondurucuyu mümkün olduğunca -18°C’ye yakın tutun. Bu, besinleri ve yiyecekleri taze tutmaya yardımcı olur. Yiyeceklerin raf ömrünü uzatmak için buzdolabını donma noktasının hemen üzerinde yaklaşık 1,1°C’de tutun.
* Pişirme sıcaklığı ve gıda güvenliği
Pişirme sıcaklığı, gıdanın tadını ve güvenliğini etkiler. İyi bilinen spektrum, en iyi bir et termometresi ile kontrol edilen etin merkezindeki sıcaklığı gösterir. Mutfak gereçleri mağazalarında ve çoğu markette bulunabilir. Güvenlik açısından etin merkezindeki sıcaklıklar çok daha güvenlidir. Bununla birlikte, farklı et türleri için güvenli pişirme sıcaklıkları değişir.
* Farklı etler için güvenli pişirme sıcaklıkları:
Kümes hayvanları: Tüm kümes hayvanları için pişirme sıcaklığı 73,9°C’dir. Az pişmiş kümes hayvanları asla yenmemelidir. Az pişmiş kümes hayvanları, salmonella ve diğer hastalıkları yayabilir. Her zaman iyi pişirilmelidir.
Kıyma: Sığır ve kuzu eti gibi kıymaların 71,1°C’de pişirilmesi tavsiye edilir. Bütün et kesimleri genellikle yüzeylerinde en fazla bakteriye sahipken, kıymada bakteri karışımı olabilir. Bu nedenle, bütün et parçalarından daha yüksek bir sıcaklıkta pişirilmeleri gerekir.
bütün et: Pişirme sıcaklığı 62,8°C’dir. Eti yemeden önce en az üç dakika dinlenmeye bırakılmalıdır. Dinlenme süresi, ısıya herhangi bir bakteriyi öldürmesi için daha fazla zaman verir.
Tehlikeli solucanlar ve parazitler taşıyabileceği için domuz eti en yüksek sıcaklıkta pişirilmelidir. Sığır eti daha geniş bir güvenlik yelpazesine sahiptir, ancak az pişmiş et sevenler bifteklere, rostolara ve pirzolalara daha fazla güvenle yaklaşmalıdır.
-balık: 62.8°C’ye veya et opak hale gelene ve deri etten kolayca ayrılana kadar pişirilmelidir.
* Çiğ deniz ürünleri ve balıkların güvenliği
Balık, pişirdiğiniz balığın türüne ve kalitesine bağlı olarak çok çeşitli güvenli pişirme yöntemlerine sahiptir. Kullandığınız pişirme yöntemi de çok önemlidir. Farklı balık türleri için pişirme talimatlarını kontrol edin. Balıklar genellikle tamamen pişirilmelidir, ancak bazı orta-az pişmiş balıklar için farklı pişirme yöntemleri kabul edilebilir. Sushi gibi çiğ balıklar dikkatli tüketilmelidir. Hazırlanan suşi balıkları, bulaşma riskini en aza indirmek için özenle hazırlanmalıdır.
* Balıkların güvenliği
Çoğu balığın güvenli bir şekilde yenebilmesi için en az 62.8°C sıcaklıkta pişirilmesi gerekir. Suşi, sashimi ve diğer çiğ balık yemekleri hazırlanmadan önce çiğ balık genellikle -20°C’de en az bir hafta dondurulmalıdır. Somon ve ton balığı da dahil olmak üzere bazı balıklar, dondurulduktan ve uygun şekilde hazırlandıktan sonra suşi sınıfı olarak kabul edilir. Pişmemiş balık kesme tahtasını pişmiş balık kesme tahtasını kirletmeyiniz. İkisini karıştırırsanız, güvenli balıklara zararlı bakterileri dağıtabilirsiniz. Balığı hemen yemeyi planlıyorsanız, taze balığı 4,4°C veya altında soğutun. Pişmiş ve pişmemiş balıkları hazırlarken daima ellerinizi yıkayın. Farklı türde deniz ürünleri pişirirken, pişmiş olduğundan emin olmak için aşağıdakilere dikkat edin:
balıkta: Et görünmemeli (ışık geçmemeli) ve et dağıldığı için çatalla çok kolay kesilebilir olmalıdır.
İstiridye ve midye: Kabukları açık olmalı ve açılmamış kabukları atılmalıdır.
Kırmızı et: Et sert olmalı ve kokmamalıdır.
– Karides ve ıstakozda: Et parlak olmalı ve hiç görünmemelidir.
Pişmiş deniz ürünlerini iki saatten fazla bırakmayın. Buzdolabında saklayın veya daha sonra yemeyi planlıyorsanız buzla yalıtın.
* Genel gıda güvenliği ipuçları
Süngerleri ve mutfak havlularını düzenli olarak değiştirin. Bulaşıkları ve bulaşık tahtalarını kirli sünger ve havlularla yıkamak daha fazla bakteri yayabilir. Bakteriler ve diğer patojenler de zamanla süngerlerde ve el bezlerinde ürerler, bu nedenle süngerinizi her gün iyice temizleyin ve haftada bir değiştirin. Asla güvenliği şüpheli bir şey yemeyin. Bozulmuş ette çok sayıda bakteri üreyebilir, bu nedenle az miktarda pişmemiş veya pişmiş et bile salmonella ve e.coli gibi bakterileri yayabilir. Et, kümes hayvanları veya balık söz konusu olduğunda, güvenli olduğundan emin değilseniz yemeyin.
yazar: Osman Okkar
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]