şekerler; Uzun yıllardır insanlar tarafından tatlandırıcı olarak kullanılmakta ve birçok besinin lezzetini arttırmak için sofralarımızda yerini almaktadır. Her şeyde olduğu gibi fazla şeker de insan sağlığı için tehlikeli olabilir. Genel olarak şeker, şeker pancarı ve şeker kamışından elde edilen bir tatlandırıcı türüdür. Şeker bir karbonhidrat türüdür ve sükroz olarak bilinir. Genel olarak, birçok gıda az ya da çok şeker içerir. Pek çok gıdada bulunmasına rağmen ticari olarak sadece şeker pancarı ve şeker kamışından elde edilmektedir. Diğer besinlerde bulunan şekerin ekonomik bir faydası yoktur.
Şeker pancarının anavatanı Hindistan ve bu bölgenin çok sıcak bölgeleridir. Yani tropik ve subtropikal bölgeler diyebiliriz. Şeker kamışı %12 ile 16 arasında şeker içerir, ancak Türkiye’de şeker kamışı üretilmez. Türkiye’de sadece şeker pancarı üretimi yapılabilmektedir. Dünya şeker üretiminin %74’ü şeker kamışından, %26’sı ise şeker pancarından üretilmektedir. Şekerin genel olarak tatlılarda, dondurmalarda, helva yapımında, reçel yapımında, unlu mamullerde ve daha birçok kullanım alanı vardır. 17 Aralık 1926’da Uşak Şeker Fabrikası’nın işletmeye açılmasıyla Türkiye şeker üretimine başladı.
Şekeri tanıttıktan sonra şimdi de esmer şekeri tanıtalım. Esmer şeker, kamış melasının ön işlemi sonucunda elde edilen maddenin beyaz kristal şeker ile karıştırılarak gıda saflığına kavuşturulmasıyla elde edilir. Elde edilen bu madde esmer şeker veya esmer şeker olarak adlandırılır. Şekerin renginin koyu kahverengi olmasının ya da koyuluğunun artmasının nedeni içindeki pekmez miktarına bağlıdır. Esmer şekerde bulunan higroskopik madde nedeniyle nem tutma ve dolayısıyla topaklanma oranı beyaz kristal şekere göre daha yüksektir. Kahverengi şeker parçaları beyaz şekerden daha küçüktür.
Beyaz kristal şeker kullanılması sonucunda şekerin içindeki karbonhidratlar çok hızlı bir şekilde kana karışarak insülin salınımına neden olur. Bunun sonucunda vücudumuzda diyabet oluşumu sıklıkla hızlanır. Beyaz şeker yerine şeker kullanıldığında bu risk azalır. Her iki şekerin de enerji değerleri karşılaştırıldığında aralarında pek bir fark yok. 100 gram beyaz şeker 400 kalori içerir. bulunurken; 100 gram esmer şeker 380 kalori içerir. Var olan. Ayrıca esmer şeker potasyum, kalsiyum, magnezyum, fosfor, sodyum, demir, B12 vitamini, niasin, asit ve kolin de içermektedir. Bahsettiğimiz bu mineral ve vitaminlerin hiçbiri beyaz kristal şekerde yoktur. Çok küçük miktarlarda da olsa günlük olarak beyaz şeker yerine esmer şeker kullandığımızda ihtiyacımız olan mineral ve vitaminlerden bir ölçüde faydalanabiliriz.
katip:Hikmet Akyol
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]