Bir bakteri türü olan Escherichia coli, Enterobacteriaceae familyasına ait bu bakteri türünü ilk kez izole eden Avusturya doğumlu doktor Thedor von Escherich (1857-1911) tarafından adlandırılmıştır.
Bu bakteri türü, insanların ve diğer hayvanların bağırsaklarında yaygın olarak bulunur. Adının telaffuz edilmesi ve hecelenmesi zor olduğu için genellikle Escherichia coli olarak anılır. Escherichia coli bakterileri, selülozun parçalanmasına ve vücuttaki K vitamininin emilmesine katkıda bulunur. Ancak tüm şekiller o kadar kullanışlı değildir. Özellikle ilk kez 1982’de keşfedilen E. coli O157:H7 formu en zararlı olanıdır. Rotoksin adı verilen çok güçlü bir toksin salgılar ve bu toksin insan böbrek, beyin ve bağırsaklarındaki alıcı hücrelere bağlanarak bu hücreleri öldürür.
Bu alıcı hücreler herkeste bulunmadığı için herkeste aynı etkiyi göstermezler. Bu, bazı insanların ve hayvanların neden E. coli O157:H7 yemekten çok hasta olurken diğerlerinin hiçbir şey yapmadığını açıklar.
Escherichia coli O157:H7, sığırların sindirim sisteminde yaygın olarak bulunan mutant bir bakteri türüdür. Et olarak tüketilen sığır kasları bu tip bakterileri barındırmaz. Bununla birlikte, enfekte sığırların dışkısı veya bağırsakları ile temas eden et ile kontaminasyon riski vardır.
Stres altındaki sığırların E. coli’yi barındırma olasılığının daha yüksek olduğu düşünülse de, E. coli bakterisinin nereden geldiği sorusu bir sır olarak kalıyor ve cevaplanamıyor. Genel olarak çiftliklerde beslenen sığırlar otlatma henüz tam olarak doymamışken sürünün kapalı alanlarda yiyecek bulamadığı durumlarda toplanması gibi nedenlerle stres altındadır. Dar alanlarda yaşadıklarında dışkılarının birbirlerine bulaşmama ihtimalleri yok denecek kadar azdır. Bu nedenle pullar derilerinde kümeler halinde bulunur. Kesim anında mezbahaya gönderilen hayvanlar önce dışarı çıkarılıp bir taşıma bandına asılır ve bu taşıma bandının bir taraftan diğer tarafa hareketi sırasında hayvanların derisinin kirlenme riski vardır. kesilecek hayvan. Önceden kesilmiş bir havyanın etine geliyor. Bazı durumlarda, ahırdan kesilen hayvanlar kirli zemine düşebilir ve yeterince temizlenmeden ahıra geri dönebilir.
E. coli ile en çok kirlenen et genellikle hamburger etidir. Çünkü genelde aldığınız hamburger eti 100 farklı sığır eti karışımı olabilir ve bu etler sanıldığı gibi en iyi et türleri değildir. Genellikle yaşlı ve süt vermeyen hayvanların etidir. Bu hayvanlardan birinin eti E. coli taşısa bile kullanılan diğer tüm hayvanların eti o ete karışacağı için işlem sırasında kontamine olacaktır ve bu kadar büyük miktarlarda gözden kaçma riski vardır. kalite kontrol adımları katı olsa bile üretim. Bu nedenle hamburgerlerin neden olduğu E. coli zehirlenmesi haberlerine sık sık rastlanmaktadır.
1970’lerin sonlarına kadar nedeni bilinmeyen bu gizemli hamburger hastalığının E. coli zehirlenmesi olduğu belirlendi. 1977 yılında Kanada’da ünlü bir fast food zincirinde satılan hamburgerin ortaya çıkmasıyla hastalıklar patlak verdi. Çok ağrılı karın ağrısı ve ardından kanlı ishal, genellikle hastalığın yaygın bir belirtisidir. Bazı insanlar, böbreklerin ve ardından vücudun tüm organlarının iflas etmesiyle başlayan ve tedavisiz ölüme yol açan hemolitik üremik sendromla yattı. Nedeni tam olarak çözülemese de E. coli bakterisinin çocuklar ve yaşlılar üzerinde daha etkili olduğu görülüyor.
Salgından sonra Kanadalı araştırmacılar kaynağını anlamaya çalıştı. Önce hamburgerlerde kullanılan soğanlardan kaynaklanmış olabileceğini düşündüler. Ama sonunda Dr. Muhammed Karmali, hastalığı hamburger eti ve Escherichia coli ile ilişkilendirmeyi başardı. Günümüzün en saygın E. coli otoritesi olan Dr. Karma belirir.
katip:Nihat Kelis
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]