Taze meyve ve sebzeler yüzde 80 ila yüzde 95 oranında su içerir. Yaşarken ve nefes alırken, solunum ve terleme yoluyla sürekli olarak nem kaybederler. Elmalar nem kaybının neden olduğu büzülme ve besin kaybından kendilerini korumak için kendi doğal mumsu katmanlarını salgılarlar. Ortaya çıkan mum, elmanın dışında beyaz, mumsu, toz halinde bir kaplama olarak görünür ve hafifçe ovulursa elmanın parlamasını sağlar. Bu doğal tabaka, meyveleri ağaçtayken ve hasattan sonra korur. Elmadaki doğal mumun faydalarından bazıları şunlardır:
Nemi Tutar: Elmaları ısırdığınızda çıtır çıtır ve sulu olması beklenir. Elma kabuğu, iç hücrelerde nemin hapsedilmesine yardımcı olur ve kabuktaki balmumu ekstra bir koruma katmanı sağlar. Mumsu bir tabaka olmadan elmalar hızla kurur, kurur ve tatsız hale gelir.
Küf oluşumunu engeller: Mum tabakası elmanın yüzeyinde küf oluşumunu engeller.
Olgunlaşmayı geciktirir: Elmalar bir mum tabakasıyla çevrelendiğinde, olgunlaşma ve çürüme süreci yavaşlar. Elma dış havaya daha az maruz kalır, bu nedenle hemen bozulmaya başlamaz. Balmumu korumalı elmalar ağaçta büyüyebilir ve hasattan sonra olgunlaşma sürecine devam edebilir.
Bakterilere karşı koruma sağlar: Mumsu küf oluşumunu önlediği gibi meyveyi bakteri ve diğer mikroorganizmaların istilasına karşı da korur.
Bu doğal mumsu tabaka, genellikle toplama ve paketleme işlemi sırasında elmalar yıkandığında kaybolur.
İçindekiler
Elmadaki doğal mum bileşenleri
Elmalar, kendi mumlarını yapan birkaç meyve türünden sadece biridir; örneğin erik, portakal ve armut da doğal mumsu bir kaplama üretir. Sınıf, çoğu ester olan 50’ye kadar bileşik içerir. Balmumu bileşikleri, ursolik asit gibi triterpenoidleri içerir. Ursolik asit, kanser hücrelerini baskılayan kansere neden olabilen bir östrojen türü olan estradiol üretimini azaltmaya yardımcı olabilecek aromataz enzimini inhibe eder. Elma kabuğundaki ursolik asit seviyesi, sağlık açısından önemli bir fayda sağlayacak kadar yüksek olmasa da, zarar vermez, en azından elma yemek için başka bir artı faktördür.
Doğal balmumu nasıl üretilir?
Bitki mumunun tüm alifatik bileşenleri, doymuş “çok uzun zincirli yağ asitlerinden” epidermal hücrelerde sentezlenir. Yağ asitleri ilk önce plastidlerin stromasında kompleks ‘yağ asidi sentazı’ oluşturan çözünür enzimler tarafından sentezlenir. Sentezlenen mumun bileşenleri, plastid ve endoplazmik retikulumdaki lipid sentez bölgelerinden plazma zarına ve hücre duvarının dışına taşınmalıdır. Daha sonra, içinde mumun biriktiği bir matris sağlayan kütin tabakasına geçmelidir. Mumun nasıl ihraç edildiği hakkında çok az şey biliniyor, ancak bu süreci kolaylaştırdığı bilinen iki grup taşıma molekülü (ABC, ‘ATP bağlayıcı kaset’ taşıyıcıları ve LTP, ‘lipid taşıma proteini’ ailesinin üyeleri) tanımlanmıştır.
Ticari mum kaplamalar
Elmalardaki doğal mum, meyveyi koruma konusunda mükemmel bir iş çıkarır, ancak hasattan sonra kolayca çıkarılır. Meyve yetiştiricileri, doğal mum tabakasını da yok eden yaprakları, tozu veya kalıntıları gidermek için genellikle elmaları topladıktan sonra yıkarlar. Meyveyi korumak, ömrünü uzatmak ve süpermarket raflarında parlak ve çekici görünmesini sağlamak için birçok gıda üreticisi, meyveyi gıda mumu veya yenilebilir kaplama ile yeniden kaplar. Temizlenmiş elmanın yüzeyine daldırılarak, fırçalanarak veya püskürtülerek ince bir tabaka mum sürülür. Ortaya çıkan mum tabakası insan gözüyle neredeyse algılanamaz ve tüm elmayı kaplamak için sadece bir veya iki damla mum kullanılır. Yaklaşık 3 mg balmumu bir elmayı kaplayabilir ve 480 gram balmumu 160.000 meyveyi kaplayabilir; Her elmayı en fazla 2 damla kaplar. Raf ömrünü artırmak için, salatalık ve şalgam gibi bazı kök bitkilere gıda mumu da uygulanır. Bu tür mumları yemek zararsızdır.
Balmumu kaplamanın faydaları
Taze kesilmiş bir elma tozlu ve mat görünür. Böcek ısırıkları ile çizilebilir, yaralanabilir ve delinebilir. Elmalara ağda uygulamanın en büyük yararı, elmaları parlak göstermesidir. Bu nedenle manav veya bakkaldaki elmalar çok pürüzsüz ve parlaktır. Püskürtülen bir mum kaplama, karpuzdan avokadoya ve misket limonuna kadar çoğu perakende ürüne parlaklık katar. Parlak kabuğuyla tanınmayan ananaslar bile ekstra bir ışıltı için balmumuna batırılır.
Ticari mumlu kaplamalar meyvenin ömrünü uzatır, mikroorganizmalardan korur, böylece ağaçtan ayrıldıktan haftalar veya aylar sonra toplanabilir, paketlenebilir, taşınabilir ve satılabilir ve bu süreçte hala iyi görünür. En son USDA çalışmasında, oda sıcaklığında tutulan kaplanmamış elmalar, kaplanmış muadillerine göre çok daha hızlı yumuşar. İyi bir mumsu kaplamaya sahip bir elma, kısmen mumsu kaplamaya sahip veya hiç mumsu kaplamaya sahip olmayan bir elmadan daha iyi depolar. Elmalar, sadece depodaki oksijen seviyesini azaltarak, kontrollü atmosfer deposunda uzun süre kalabilirler. Fuji ve Delicious (kırmızı ve sarı) gibi bazı elma türleri kontrollü hava deposunda bir yıla kadar saklanabilir. Bu tür depolama, kimyasalların eklenmesini gerektirmez, sadece oksijen seviyelerini düşürerek ve elmanın etrafındaki ortamı sıkı bir şekilde kontrol ederek çevreyi değiştirir. Kontrollü atmosfer depolamasından faydalanmak için elmanın mumsu kaplamasının bozulmamış olması gerekir.
Elmalara uygulanan mum çeşitleri
Balmumu, doğal veya sentetik işlemlerden elde edilir, ancak hepsi organik bileşiklerdir. Elmaya uygulanan iki ana gıda mumu ürünü vardır, biri karnauba mumu ve diğeri gomalak bazlıdır.
karnauba momo
Karnauba mumu, yalnızca Brezilya’da bulunan Copernicia prunifera (Palm carnauba) adlı palmiye benzeri bir ağaçtan elde edilir. Karnauba mumu bu ağacın kurutulmuş yapraklarından üretilir. Karnauba mumu elmaya parlak bir görünüm verir ve insanlar tarafından sindirilemez ve yanlışlıkla yutulduğunda sakızda olduğu gibi bozulmadan veya rengini bozmadan sistemden geçer. Bu mum elmaya uygulandığında ürettiği mumlara benzer faydalar sağlar. Mumlar, elmanın görünümünü iyileştirir, onları bakteri ve küflerden korur ve çok çabuk olgunlaşmasını ve bozulmasını önler. Çoğu meyvenin ürün reyonuna yerleştirildiğinde parlak ve çekici görünmesinin nedeni budur.
senin kırmızı deve
Shellac, Tayland ve Hindistan’da bulunan bir böcek olan lak böceğinin (Kerria lacca) salgılanmasından gelir. Shellac (gomalak olarak da bilinir) aslında böceğin kendisinin bir parçası değildir, dişilerin yumurtalarını korumak için kullandıkları bir salgıdır. Bu nedenle, kişi yemekle birlikte gomalak yerken böcek yemez. Gıda sınıfı gomalak, elmalar üzerinde gerçekten parlak bir yüzey oluşturur.
Diğer mumlar uygulandı
Bir bal arısı (Apis mellifera) türü tarafından üretilen bal mumu ve Candelilla adlı bir çöl bitkisinin yapraklarından elde edilen Candelilla mumu da elmada kullanılabilir.
Sükroz ve yağ asitlerinin birleştirilmesiyle üretilen bazı sentetik esterler de vardır. Tek kullanımlık alışveriş poşetlerinin yapımında kullanılan plastik olan polietilen de çok ince bir tabaka halinde uygulanabilir. İlginç bir şekilde, mısırın fermente edilmesiyle üretilen etanolden (etil alkol olarak adlandırılır) türetilen etilenden yapıldığı için vegan olarak adlandırılabilir. Ağdayı ince bir tabaka halinde yaymak için az miktarda morfolin oleat emülsiyonu eklenir.
Ağaç reçinesi organik meyvelerde de kullanılabilir. Ağacın reçinesi iki tür çamdan elde edilir. Bunlar Pinus palustris (uzun yapraklı çam) ve Pinus elliottii (eğik çam) türleridir. Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı’na (USDA) göre, ağaç reçinesinin kullanımı güvenlidir.
Gıdada balmumu kullanımının tarihçesi
Yemek mumlarının kullanımı yüzyıllar öncesine dayanmaktadır. 900 yılı aşkın bir süredir insanlar dönüşümlü olarak ürünlerini kaplıyor ve bu kaplamaların ne işe yaradığını merak ediyor. 19. yüzyılda Amerikalılar kilerindeki yiyecekleri jelatin, tuz veya şekerle kaplayarak muhafaza ettiler. Balmumu, araştırmacıların nem kaybını önlemede mükemmel olduğunu ilk keşfettikleri 1924 yılından beri meyve ve sebzelerde kullanılmaktadır. 1950’lerin başından bu yana yapılan araştırmalar, elmalarda kullanılan kaplamaların nem kaybını, yavaş solunumu ve elma gevrekliğini koruduğunu göstermiştir.
Mum kaplamalar zararlı mı?
Elmaların yaz, sonbahar ve kış çeşitleri yaygın meyveler olsa da, bazı insanlar dış cephe mum kaplamanın tehlikeleri hakkında çevrimiçi makaleler ve videolar nedeniyle bazı elma çeşitlerinin güvenliği konusunda endişe duymaktadır. Elmaları balmumu ile kaplamak, insanlara veya meyveyi yiyen diğer hayvanlara zarar vermez. Aslında, mumsu kaplama, meyveyi koruyarak ve güzel bir dokuya ve lezzetli bir tada sahip olmasını sağlayarak birçok fayda sağlar. Sadece mumlu elmalar değil. Narenciye, domates ve biber gibi sebzeler de mumlanır. Jöle çekirdekleri bile kurumasını önlemek ve çekiciliklerini artırmak için balmumu ile kaplanır. Fındık, şeker, et, balık, peynir ve tahıl gibi gıdalar, daha uzun süre dayanmaları ve daha iyi görünmeleri için benzer şekilde kaplanır. Emilmediğinden ve sindirim sisteminden değişmeden geçtiğinden, meyvenin üzerindeki mumu yemek herhangi bir sağlık sorununa yol açmaz, ancak yüzeye sıklıkla yapışan bakterileri uzaklaştırmak için iyice yıkanmalıdır.
Mum kaplamaların güvenliği
Karnauba ve şellak, yiyeceklerin parlak görünmesini sağlayan mükemmel özelliklerinden dolayı, çikolata ve şekerlemeler de dahil olmak üzere diğer gıda ürünlerinde de yaygın olarak kullanılmaktadır. Her iki mum da Amerika Birleşik Devletleri, Avrupa ve Birleşik Krallık dahil olmak üzere dünya çapında onaylanmıştır. İki mum için yalnızca organik elmalara izin verildiğinden emin olmak için sertifikalı bir %100 organik etiket, kaşe veya mühür edinilmelidir. İster organik ister geleneksel olsun, mumla işlenmiş tüm meyveler, FDA düzenlemelerine göre etiketlerinde bu bilgiyi içermelidir. Etiket, kullanılan özel mum veya mum karışımını belirtmelidir.
Balmumu kaplama nasıl kaldırılır?
Balmumu kaplamalar o kadar hafif uygulanır ki neredeyse önemsizdir. Meyveye uygulanan ağda zararsız olsa da çıkarmak isteyenler olabilir. Yenilebilir kaplamalar, temizlemeden sonra meyve üzerinde kalan doğal muma yapıştıkları için yıkama ile kolayca çıkmazlar. Kaplamalı parçalar bir sebze fırçasıyla ılık suda kısaca fırçalanabilir (ancak elma püresi gibi gözenekli yiyecekler için deterjan önerilmez) ve yemekten önce balmumu ve yüzey kirini çıkarmak için durulanabilir. Balmumu tabakasını çıkarmak için kabartma tozu kullanılması ve meyvelerin sirke veya limon suyu ile yıkanması da önerilir. Sirke mumsu tabakayı yok eder ve çok uzun süre temas halinde bırakılırsa tüm mumu giderir, ancak soda kullanmak meyvenin tadını bozabilir. Meyveyi soymak da bir seçenektir. Balmumu içermeyen ürünler, çiftçi pazarından veya organik pazardan satın alınabilir.
kaynak:
https://apal.org.au/apples-wax/
https://organic.lovetoknow.com/do-organic-apples-contain-wax
https://gidabilinci.com/meyvelerde-mumlama-ve-zararlari
https://blenedwaxes.com/blog/did-you-know-that-apples-produce-their-own-wax/
yazar: Özdaş süpervizörü
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]