Dondurma işlemi gıdaların kokusunda, tadında veya besin değerinde herhangi bir değişiklik olmadığından gıdaları korumanın en iyi yollarından biridir. Gıda saklama yöntemlerinden biri olan dondurma, uzun süre saklanabilmesi ve pratik kullanım sağlaması nedeniyle tercih edilmektedir. Gerekli saklama koşulları sağlandığı sürece dondurulması tavsiye edilir. Aksi takdirde mikroorganizmalar gıda üzerinde çoğalarak kimyasal ve fiziksel değişimlere uğrayabilirler. Bu durum sağlığı da tehdit edebilir.
dondurulmuş gıdaların avantajları;
– Doğal haliyle korunduğu için katkı maddesi içermez.
– Gerekli şartlar sağlandığında uzun süre saklanabilir.
Yıkanmış, ayıklanmış ve pişirmeye hazır hale geldiği için hızlı yaşam koşullarında pratik kullanım sağlar.
Dondurulmuş gıdalar geçmişte tercih edilmese de günümüz koşullarında hemen hemen tüm ürünlerde tercih edilmektedir.
Dondurulmuş yiyecekler
Sebzeler: biber, fasulye, kabak, patates, soğan, patlıcan, domates, brokoli, karnabahar, ıspanak, mantar, pırasa, bezelye, bamya, Brüksel lahanası.
Meyveler: çilek, ayva, kayısı, elma, kiraz, üzüm, erik, ahududu, yaban çileği ve incir.
Pastacılık ürünleri: Pizza ve hamur işleri de donmaya başlayan gıda ürünleridir.
Deniz ürünleri: Karides ve kalamar gibi deniz ürünleri de dondurulmuş gıda ürünleridir.
Bu ürünler arasında en çok tüketilen gıda ürünü sebze grubunda yer alan patatestir. bu yüzden; Dondurulmuş patates tüketimi, toplam dondurulmuş meyve ve sebze tüketiminden daha fazladır.
Dondurulmuş ürün grubunda en büyük yüzdeyi meyve ve sebzeler oluştursa da, bu gruptaki gıda maddeleri en kolay ve çabuk bozulan ürünlerdir. Bunun nedeni ise %98’e kadar su içermesidir. Meyve ve sebzelerde bulunan bu su, gerekli saklama koşulları sağlanmadığında mikroorganizmaların yuvasıdır ve gıda ürünlerinin bozulmasına neden olabilir.
Dondurulmuş gıda endüstrisinde soğuk zincir ne anlama geliyor?
Dondurulmuş gıda maddelerinin dondurulmasından tüketime kadar ayırt edici özelliklerinde herhangi bir değişiklik olmayacak şekilde soğuk ortamlarda muhafaza edilmesi işlemine soğuk zincir denir.
Dondurulmuş gıda ürünlerinde hayati öneme sahip olan soğuk zincir, gıdaların -40°C’de dondurulmasını ve tüketime kadar olan süreçte -18°C’de muhafaza edilmesini (ürün çeşidine göre bu derece değişebilir) sağlar.
Dondurulmuş gıdalar, dondurulduktan sonra kalitelerini korumak amacıyla paketlenip fabrika depolarında saklanmaktadır. International Institute of Cold Technology’nin tavsiyesine göre fabrika depo sıcaklığı -30°C, saklama süresi ise 150 gün olmalıdır. Distribütör, perakende depo ve süpermarketlerdeki derin dondurucularda sıcaklık -18°C olmalıdır.
Türkiye’de dondurulmuş gıda
Türkiye’de dondurulmuş ürünlerin en çok tüketildiği yerler İstanbul, Ankara, İzmir, Bursa gibi büyük şehirlerdir. Bu tüketimin artmasındaki en büyük etken dünyada ve ülkemizde insanların bilinçlenmesi, derin dondurucu kullanımının yaygınlaşması ve büyük marketlerin sayısının artmasıdır.
1998 yılı itibari ile Türkiye ve bazı ülkelerde kişi başı dondurulmuş gıda tüketimi şu şekildedir:
ABD: 45 kg.
İngiltere: 34 kg.
Fransa: 29 kg.
Almanya: 25 kg.
İtalya: 8 kg.
İsveç: 41,3 kg.
Türkiye: 0,5 kg.
Türkiye’de dondurulmuş gıda endüstrisinin yapısı
Dondurulmuş gıda üretimi 1970’li yıllarda başlasa da asıl gelişme 1985’ten sonra olmuştur. Günümüze bakıldığında bu sektörde faaliyet gösteren firmaların en son teknolojileri kullandıkları ve her birinin ISO 9000 belgesi olan ISO 9000 belgesine sahip olduğu görülmektedir. uluslararası kalite güvence standardı.
Bu firmaların yerleşim yerleri, hammadde temininin kolay olduğu Marmara ve Ege bölgeleridir. Dondurma işleminin hızlı olması için hammaddelerin yakınında fabrikalar kurulur, burada meyve ve sebzelerin tarladan toplanıp fabrikaya getirilmesi 8-10 saat içinde dondurulması, temizlenmesi vb. Gerekli işlemler gerçekleştirilir. Bu fabrikaların çoğu Çanakkale, Balıkesir, Bursa ve İzmir ilçelerinde bulunmaktadır.
Bu sektörde kullanılan hammaddelerin tamamına yakını yerli kaynaklı olup, tek hızlı dondurma teknolojisi Dondurma teknolojisi olarak dünyada en son ve en çok tercih edilen teknoloji olan “Bireysel hızlı dondurma teknolojisi” kullanılmaktadır.
Yıllara göre Türkiye’de dondurulmuş sebze ve meyve üretimi
genel miktar
199.570
1996 78
1997 65
1998 67
1.999.100
2000100
2001*98
2002**105
* Tahmini biliş
**tahmin
Kaynak: İGEME, Sektörel Çalışmalar
Dondurulmuş gıda alırken dikkat edilmesi gerekenler
Her mevsim ve koşulda taze ya da organik bulmadığımız meyve, sebze, unlu mamuller ya da deniz ürünlerini alırken dikkat etmeniz gereken bazı şeyler var elbette.
– Marketten alışveriş yaparken donmuş ürünleri en son alarak çözülmelerini geciktirmeli, böylece mikroorganizmaların çoğalma ihtimalini ortadan kaldırmalıyız.
– Aldığımız donmuş ürünün çok buzlu ya da buzlu olmamasına dikkat etmeliyiz.
– Ürünü hemen tüketmeyeceksek buzunu çözmeden bir an önce dondurucuya koymalıyız.
– Bu tür gıdaları taşırken buz paketleri veya donmuş ürün torbaları kullanılması tercih edilir.
– Araç klima tarafında kalmalısınız.
Çözülmüş gıdalar tekrar dondurulmamalıdır.
Sağlıklı bir yaşam için hormonlu meyve ve sebzeleri tüketmek yerine sağlığa zararı olmayan dondurulmuş ürünleri tercih edebiliriz. Hem sağlıklı beslenmek için hem de “acaba nasıl üretilmiş ya da içinde ne gibi katkı maddeleri var?” Düşünmeden alabiliriz.
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]