Sıcak bir yaz gününde dondurma ile serinlemeye kim hayır diyebilir ki? Vanilyadan çikolataya, muzdan hurmaya, çilekten vişneye dondurma çeşitleri sıcak yaz günlerinde tatlı olarak ilk tercihimiz oluyor.
Peki yemeyi çok sevdiğimiz o dondurmayı nasıl yapacağımızı biliyor muyuz?
Dondurma, basitçe dondurmak için süt ve şeker veya meyve suları ve şeker dondurmaktır. Tek başına dondurma yapmak yukarıdaki tanımımız kadar kolay değildir.
Günümüzde dondurma üç farklı şekilde yapılmaktadır. Birincisi modern makinelerde dondurma yapmak en çok tercih edilen yöntemdir. fabrikada hazırlanmış dondurma tozları; Dondurma makinelerine süt, süt tozu veya meyve suları ile eklenir ve makine bu malzemeleri çok yüksek devirde karıştırarak dondurmaya başlar ve kısa sürede dondurma hazır olur. Ancak bu şekilde elde edilen dondurma, elde yapılan dondurma kadar lezzetli olmayacaktır.
İkinci yöntem döndürme yöntemidir. Bir kazana süt ve şeker dökülür (yalnızca bu kazan özel tiptir ve kazanın alt kısmında kazanı döndürmek için bir mekanizma, kazan üzerinde döndürmek için bir döner kol vardır). Süt ve şekerin konulduğu, yine tahtadan yapılmış, alttan ağızlı, fıçıya konur. Fıçı ile kazan arasına buz ve tuz dökülür ve kazan dönmeye başlar ve kazan döndükçe dondurma oluşmaya başlar. Bu arada buz eriyince varilin dibindeki musluk yardımıyla eriyen su boşaltılır ve varile yeni buz yerleştirilir. Kazanı döndürmek yaklaşık bir saat on beş dakika sürer ve sonunda dondurma hazırdır.
Üçüncü yöntem ise dövme dondurma yöntemidir. Dövme dondurma yapımında bir önceki yöntemde bahsettiğimiz kazan ve fıçı vardır ancak dövme dondurma yapılırken süte kaymak da eklenir ve kazan yardımıyla dondurma döndürülmez, özel yapılmış tahta kaşıkla saatlerce karıştırılır ve dondurma koyulaştıktan sonra sağlam demir çubukla çırpıcıda başlanır, ayrıca sakız kıvamına gelinceye kadar çırpılır. Ülkemizde meşhur olan Kahramanmaraş dondurması da bu dövme dondurma yöntemi ile yapılmaktadır.
Peki dondurmanın tarihçesi nereye dayanıyor?
Dondurma ilk olarak Roma döneminde yapılmıştır. MÖ 4. yüzyılda Romalılar dağların doruklarından topladıkları karı sertleştirip top haline getirirler, daha sonra bu topların üzerine meyve granülleri, pekmez, bal gibi tatlı yiyecekler döküp yerlerdi.
Bu, tarihte bilinen ilk dondurmadır. Çinliler sütlü dondurma yapma fikrini ortaya attılar. Dondurmayı bir külahın içine yerleştirme fikri 20. yüzyılın başlarında ortaya çıktı. İlk başta sert hamur şeklinde olan dondurma külahları zamanla yerini sert ve çıtır çıtır külahlara bırakmış ve dondurma bugünkü şeklini almıştır.
katip: ENES ERMİŞ
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]