Domates, ilginç bir geçmişi olan besleyici ve çekici bir meyvedir. Bir zamanlar zehirli olduğu düşünülen domatesler artık pek çok yemeğin temel gıda maddesi haline geldi. Geçmişin domatesleri ile karşılaştırıldığında, bugünün domatesleri lezzetten yoksundur. Modern ıslah teknikleri, birçok hastalığa dirençli güzel, sağlam meyveler üretmiştir, ancak tatlarından fedakarlık edilmiştir. Araştırmacılar, domatesin en lezzetli aromasına katkıda bulunan on üç kimyasal keşfettiler. Kimyasalları kodlayan genleri elde etmek için seçici olarak domates yetiştirmek için planlar yapılmıştır. Bilim adamlarının amacı, özlenen domates tadını geri getirmek.
İçindekiler
Nightshade ailesi (Patlıcan)
Solanaceae familyasına (Eggplantaceae) ait olan domatesin bilimsel adı Solanum lycopersicum’dur. İtüzünün ekonomik açıdan önemli üyelerinden bazıları zehirlidir, ancak çoğu yenilebilir. Patates, patlıcan, acı biber, dolmalık biber ve domates (Meksika deri domates) gibi sebze veya meyvelerin tümü Solanaceae familyasındadır. Bunların dışında Solanaceae familyasında petunya ve orkide gibi süs bitkileri de yer alır. Adı giderek daha fazla duyulan goji berry bitkisi ya da goji berry, itüzümügiller familyasına aittir. Ayrıca tütün bitkisi, itüzümü bitkisinin ölümcül bir üyesidir.
domates bitkisi
Domates sarı çiçekli bir bitkidir. Bir sapta 3 ila 12 çiçek vardır. Çiçeklerin salkım halinde döllenmesinden sonra ortaya çıkan ürün yani yemeklerde kullandığımız domates bitkinin meyvesidir. Yaklaşık 150 tür içeren domates bitkisinin anavatanı Güney ve Orta Amerika’dır. 1-3 metre derinliğe kadar büyüyebilen domates bitkisi bileşik yapraklara sahiptir. Tüylü bileşik yapraklar 5 ila 9 yaprak sapından oluşur. Türüne göre değişmekle birlikte, yetiştirildiği toprakta ister sırıkta ister yer tipi domateste (bodur veya oturmalı) yetiştirilen bir bitkinin her ikisinin de farklı gübre ve bakım ihtiyaçları vardır.
Domates bitkisi sıcak ve ılık iklimleri sever. Sıcaklık 10°C’nin altına düşerse veya 30°C’nin üzerine çıkarsa tozlaşma ve döllenme sorunları ortaya çıkar. Bu nedenle bitki meyve vermez. Hava nemi %70 olmalı, bitki en az 6 saat direkt güneş ışığı alan yerlerde yetişmeli. pH’ı 5-7 olan, suyu tutabilen, geçirgen ve derin, organik besinler açısından zengin, hafif asidik topraklarda iyi gelişir. Direk tipi domates yetiştiriliyorsa öğlen saatlerinde 30 veya 35 cm uzayacak şekilde ikinci çapadan sonra saplar kaldırılarak direğe bağlanmalıdır. Genel olarak meyvelerin rengi pembe-yeşil veya pembeye döndüğünde hasadı yapmak gerekir. Hasat gecikirse bitki yaşlanır, meyve kalitesi düşer, yeni çiçek ve tomurcuk veremez.
yabani domates türleri
Yabani domates çeşitleri de vardır. Bu türlerin meyveleri, yetiştirilen çeşitlere göre daha küçüktür, bazılarının meyveleri yenilebilirken, bazılarının meyveleri zehirlidir. Yabani domates olarak bilinen bu türün meyveleri, kimlikleri ve güvenli olup olmadığı tespit edilene kadar yenmemelidir. Bugünün domateslerinin sarı yabani versiyonlarının Peru’dan geldiğine inanılıyor. Kristof Kolomb’dan önce Meksika’da yetiştirildi. Yetiştirilmiş domates bitkileri muhtemelen 16. yüzyılın başlarında İspanyol kaşifler tarafından Avrupa’ya getirildi. On sekizinci yüzyılda Avrupa’dan doğu Kuzey Amerika’ya tanıtıldı.
Domates meyvesi Anadolu’da yaklaşık 150 yıldır bilinmekte ve kullanılmaktadır. Osmanlı döneminde Halep’ten Anadolu’nun güney bölgelerine getirilmiş ve diğer bölgelere dağılmıştır. Bugün ülkemizin hemen hemen tüm bölgelerinde yetiştirilmektedir. Avrupa’dan yayılmasına rağmen Çin, Türkiye, Mısır, Hindistan ve ABD gibi bazı ülkeler dünyanın önemli domates üreticileri arasında yer almaktadır. Türkiye üretimde dördüncü, ihracatta ise beşinci sırada yer alıyor. Ağırlıklı olarak Avrupa, Orta Doğu ve Rusya pazarlarına ihracat yapmaktadır.
domates besin değerleri
Modern olarak yetiştirilen domates çeşitleri sağlıklı ve besleyicidir. Çoğu domates çeşidi, likopen adı verilen bir pigmentin varlığından dolayı koyu kırmızı veya kırmızı-turuncu renktedir. Bu pigment karotenoidler grubunda yer alır ve mükemmel bir antioksidandır. Domates ayrıca vücudumuzda A vitaminine dönüştürülen beta-karoten olarak bilinen turuncu bir pigment içerir. Bir araştırmaya göre, domatesler avokado veya zeytinyağı gibi sağlıklı yağlarla birlikte yenildiğinde, vücudun domatesteki karotenoid fitokimyasalları emilimi 2 ila 15 kat artar.
Likopen, birkaç yıl öncesine kadar (özellikle domatesler pişirildiğinde) prostat kanserini önleyen bir kimyasal olarak tanıtılıyordu. Son araştırmalar, mütevazı faydaları olsa da, kimyasalın kanser gelişimi üzerindeki etkisinin daha önce düşünüldüğü kadar güçlü olmayabileceğini öne sürüyor. Emziren anneler domates ürünlerini yediklerinde anne sütündeki likopen konsantrasyonu artar. Likopenin başka faydaları olabilir, ancak daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
Çiğ domatesler çok iyi bir C vitamini ve K vitamini kaynağıdır. Bilinmelidir ki domates de dahil olmak üzere besinler pişirildiğinde C vitamini seviyesi düşer. Domates meyveleri de iyi bir potasyum kaynağıdır. Bir bardak domates suyu 534 miligram potasyum içerir ve yarım bardak domates sosu 454 miligram içerir. Ayrıca daha küçük ama yine de faydalı miktarlarda başka besin maddeleri de içerir.
Zehirli meyve: domates
16. yüzyılda Avrupalı bir şifalı bitki uzmanı, o zamanlar kötü şöhretli Solanaceae familyasına ait oldukları için ekili domateslerin zehirli olması gerektiğini savundu. Domates bitkisi süs bitkisi olarak yetiştirildiği, ancak meyveleri yenmediği için bu iddia yıllarca tartışılmadı. Meyveler yiyecek olarak kullanıldıktan sonra bile potansiyel olarak tehlikeli oldukları fikri devam etti.
Bir Amerikan dergisine göre, bazı zengin Avrupalılar, eskiden zehirli elma olarak bilinen bitkinin meyvesi olan domatesi yedikten sonra öldüler. Bu kişilerin gerçekten de teneke kaplarla zehirlendiği artık biliniyor. Bu insanlar, domates tabağını içeren teneke kaplardan sızan asitli su kurşun saldığı için kurşun zehirlenmesinden öldüler. Yoksullar güvendeydi çünkü teneke kaplara paraları yetmiyordu. Kalay, kalay ve kurşun alaşımından yapılırken, kurşun yerine antimon gibi diğer elementlerle kalay alaşımı kullanılır.
Boynuzlu domates tırtılı: Manduca Quinquemaculata
Domates tarihinde bir başka ilginç olay da 1830’larda New York’ta yaşandı. Domates boynuzlu kurdu veya tırtıl olarak da bilinen yaygın tırtılları nedeniyle domatesler zehirli kabul edildi. Tırtılın sadece zehirli olduğu düşünülmekle kalmamış, aynı zamanda domatesleri üzerlerinden geçerken zehirlediği de varsayılmıştır. Domates boynuzlu tırtıl, beş benekli şahin güvesi veya Manduca quinquemaculata’nın larva formudur. Tırtılların ağırlıklı olarak yeşil renge sahip olmaları ve dalların alt kısımlarına yapışma alışkanlıkları kamufle olmalarına yardımcı olur. Bahçe zararlıları için ana besin, domateslerin ve diğer itüzümü bitkilerinin yapraklarıdır, ancak bazen meyveleri de yiyebilirler.
Yeşil kabuklu domates tırtılı, görünüşte bir tütün tırtılına benzer. Ayırt edici özelliği, gövdesinde sarı ve beyaz V şeklinde işaretlerin bulunmasıdır. Ayrıca karnın son bölümündeki küçük boynuz şeklindeki çıkıntı tütün tırtılında kırmızımsı, domates tırtılında siyahtır. Boynuzlu domates larvası etkileyici bir görünüme sahiptir. Bu bağlamda, 1830’larda insanların domates bitkilerinin üzerinde sürünen dev tırtılların istilasından neden tiksindiklerini ve hatta korktuklarını hayal etmek kolaydır. Sonraki yüzyılda, bu sinir bozucu tırtılların ne tehlikeli ne de zehirli oldukları keşfedildi.
yadigarı domates
Heirloom domates hibrit olmayan bir domates çeşididir. Heirloom tohumlarından üretilen domatesler, hibritlere göre hastalığa daha az dirençlidir. Popülerliği giderek artan yadigarı domatesler, lezzet bakımından zengin olmakla birlikte raf ömürleri kısadır. Bir miras veya yadigarı domatesin tanımı biraz farklıdır. Genel olarak terim, en az elli yıl önce ve bazen de II. Dünya Savaşı’ndan önce ortaya çıkan eski bir grubu ifade eder. Bitki, açık tozlaşma olarak bilinen bir süreç olan insan müdahalesi olmadan doğal olarak tozlanır. En iyi bitkilerin tohumları genellikle bir kuşak domates yetiştiricisinden diğerine aktarılır.
Heirloom domatesler, olgunlaştıklarında kırmızı dışında çeşitli renklerde gelir ve genellikle benekli veya çizgili bir görünüme sahiptir. Kabuğu genellikle kalın değil incedir ve bu nedenle modern domates çeşitlerinden daha hassastır. Kırmızı dışında bir renge sahip tüm domatesler yadigâr domates değildir. Modern domateslerin sarı ve çok renkli çeşitleri de mevcuttur. Heirloom domatesler bazen daha küçük ve daha narin olmak yerine modern hibrit domatesler gibi kırmızı, büyük ve sert olabilir.
Birçoğu için modern domateslerden en önemli farkı, yoğun lezzetleridir. Bitkinin yetiştiği toprağın bileşimi, meyvenin tazeliği gibi faktörler de tadı etkiler. Modern domateslerin tadı atalık domateslerden daha iyi olabilir. Kültürel miras olan domatesler genellikle açık ortamda tarlada yetiştirilmektedir. Bu, çoğu bölgede yalnızca büyüme mevsimi boyunca mevcut olacakları anlamına gelir. O zaman bile, yerel marketlerde bulunmayabilir. Ayrıca normal domateslerden daha pahalıdır. Yine de yemeklere lezzetli bir tat katabilir.
Lezzet bileşiklerini keşfedin
Florida Üniversitesi’nden bazı araştırmacılar, ilginç bir deneyin sonuçlarını açıkladı. Hem genç hem de yaşlı meyveleri içeren 101 farklı domates çeşidinden toplam 160 örnek alınmıştır. Daha sonra bir grup insandan numuneleri lezzet yoğunluğuna göre derecelendirmeleri istendi. Bu yapıldıktan sonra, araştırmacılar domatesleri lezzetten sorumlu kimyasal bileşiklerin varlığı açısından analiz ettiler ve on üç bileşiğin en lezzetli domateslerde en yaygın olduğunu buldular. Araştırmanın bir sonraki aşamasında lezzetli kimyasalları kodlayan genler belirlendi.
Araştırmacılar, seçici bitki ıslahında çiftçilere rehberlik etmek için yeni bilgileri kullanmayı planlıyorlar. Amaç, lezzetli kimyasallar içeren domatesler üretmek, ancak bilim adamları bu süreçte bazı zorluklar olabileceğini söylüyor. İnsanlar tatlı ve lezzetli olmak için domatesleri severler. Bu iki ihtiyacı karşılamak için daha küçük domatesler yetiştirmek gerekebilir. Meyveler, toplama, taşıma ve depolama sırasında parçalanma olmayacak kadar sağlam olmalıdır. Araştırmacılar, canlı domateslerin iki yıl içinde ticari testlere hazır olabileceğini söylüyor.
Lezzet bul
Yeni ve lezzetli domates çeşitleri üretmek harika bir fikir gibi görünüyor. Bilim adamlarının ve çiftçilerin daha iyi bir meyve arayışında başarılı olacağı ve nihai ürünün birçok insan için besleyici ve uygun fiyatlı olacağı umulmaktadır.
Aşağıda, daha iyi bir tatma ikramı arayanların bugün neler yapabileceğine dair bazı öneriler listelenmiştir.
* Dede domatesleri yılın uygun zamanlarında marketlerde bulunabilir.
* Favori çeşitler keşfedilene kadar farklı aile yadigârı domatesler denenebilir.
* Organik pazarlardan veya semt pazarlarından alışveriş yapıyorsanız, popüler domates çeşitlerinin üreticisine dikkat edin. Bir çiftçinin meyvesi veya sebzesi seviliyorsa sevilebilir de.
* Taze, taze toplanmış domateslerin tercih edilmesi tercih edilir.
* Daha iyi bir tat isteyenler kendi domateslerini yetiştirmeyi düşünebilirler.
* Kendi domatesini yetiştirmeyenler, çiftçi veya çiftçi pazarlarını ziyaret edebilir ve tarlada yetiştirilen domateslerin lezzetini serada yetiştirilen domateslerle karşılaştırabilir.
* Bulabildiğiniz sadece market domatesleri veya manavlar ise farklı çeşitler (varsa) denenebilir.
* Domatesler buzdolabında saklanmamalı ve buzdolabında saklanmamalıdır. Soğutma, lezzetini bozarken meyvenin daha uzun süre dayanmasını sağlayabilir.
Lezzet, yemeği daha keyifli hale getirir ve bu, özellikle sağlıklı beslenmeye çalışanlar için önemlidir. Sağlıklı yiyecekler, eğer lezzetliyse, insanları abur cubur yemekten de korur. Abur cubur lezzeti için sağlıklı beslenmeden vazgeçilmemelidir. Mükemmel domates, besin açısından yoğun ve aynı zamanda harika bir tada sahip olmalıdır. Belki de yeni domates çeşitleri ortaya çıkmaya devam ederken, mükemmel domates arayışı birçokları için hiç bitmeyen bir süreçtir.
kaynak:
https://owlcation.com
https://www.gidahatti.com
http://entnemdept.ufl.edu
yazar: Özdaş süpervizörü
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]